arkadiusz

A ja chyba znowu będę musiał trochę zrobić bo mi już nic nie zostało.

Bardzo dobry wniosek .Zamknięcie próżniowo niewiele teraz pomoże.

Czyli.?

No właśnie.Jeszcze czytać trzeba ze zrozumieniem. http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/drewno-trociny-zrebki/146-drewno-wedzarnicze

A wiesz co powoduje ta skórka.?

To zbieraj a jak uzbierasz to podeślij.Ja chętnie przytulę.

Sam się oświeci jak wybuduje.Olej to bo jeszcze wrogiem zostaniesz.

A ja w następnych, że niepotrzebnie.

Nie Dlatego ja wolę Culatello i karkówkę dojrzewającą. A po co do tego typu wyrobu glukoza. Przecież to nie jest wędlina dojrzewająca fermentująca jak salami.Trzeba tylko ustawić sobie dawkę soli lub peklosoli pod swój smak i z głowy.Moja to 50 g/kg.

Fragment wczorajszej większej całości.Oczywiście w maćku a nie w jakiś sztucznych osłonkach.

Gruczoł widzę.Resztę sklasyfikował bym jako II wp. i raczej IIb

Mówisz , że kto ze sobą nosi ten się nikogo nie prosi. Mam nadzieję , że udane.?

Pokaż co masz bo tak to ciemność widzę, ciemność widzę .

To ja się zgłaszam do jury.A co.

Nie ma za co.Zawsze do usług z przerwą na sen.

Z głowy robił a tam linków nie ma.

Szycie żołądków wp. przy produkcji salcesonu.

Ciesze się, że śledzisz mój wątek z uwagą. Owszem wprowadziłem zmianę i to znaczącą.Otóż tak jak pisałem poprzednio ( #114) użyłem tym razem grubej soli morskiej peklujacej i zmieniłem ilość i rodzaj przypraw.Tym razem dałem tylko pieprz.Sadzę, że zmiana soli pozwoli na lepsze wybarwienie.A co do słoności to nie było aż tak źle.Ja nie jadam pieczywa i samo culatello jest nieco pprzysłone, ale jak sobie od czasu do czasu zrobię kanapkę z chrupiącej bułeczki, masełka i culatello to słoność jest akurat.Tak samo solę karkówkę i jest ok.Mam też zamiar zastosować się do rady Redzed i po soleniu wywiesić szynkę na dwie doby w temp.22-24 C, żeby uzyskać lepsze wybarwienie.

Ponieważ robię Culatello drugi raz to dałem taką samą dawkę jak poprzednio czyli 50g/kg.Peklował będę ok. 3 tygodni bo tak robiłem poprzednio. Co do Guaciale to nie mam jeszcze doświadczenia,ale dałem taka samą dawkę i peklował będę ok. 3 - 4 dni. Tu jeszcze nie ma decyzji, ale chyba uwędzę ponieważ mam Pancettę niewędzoną.

Ja samego dymogeneratora nie myję.Myję tylko rurkę dymową trzymając ją zanurzoną w płynie do udrażniania rur W 5.

Jeszcze trochę mi zostało to jak masz ochotę to zapraszam.

Sezon grillowy to i kaszankę trzeba było zrobić.Spółdzielnia "Miś" się spotkała i wykonała to co widać w ilości 40 kg.

Culatello Guaciale

A ja kończę pieczenie z termoobiegiem jak pasztet ma z wierzchu przypieczoną skórkę.Do pieczenia na wierzch pasztetu kładę cienkie ( 2-3) plasterki słoniny.