arkadiusz

Te nakrętki nie nadają się do sterylizacji tylko do pasteryzacji,ale Zadzwoń 503405555

Ponieważ my robimy wędliny w warunkach domowych to moim zdaniem lepiej nie pchać rączek do zalewy bo można ją zakazić. Po drugie nie ma takiej potrzeby bo mięso spokojnie przez 8 - 10 dni się zapekluje Bardzo ładnie wygląda. Kolor wróci po wędzeniu. Ta ciemniejsza strona to tzw. utlenianie powierzchniowe. Występuje tam gdzie mięso nie styka się z naczyniem lub innym kawałkiem mięsa. Możesz śmiało wędzić Dodano: 15 gru 2021 - 09:25] Przebarwienia są tam gdzie mięso w czasie peklowania nie styka się z niczym. Tam gdzie się styka jest różowiótkie bo nie ma utleniania powierzchniowego.

Czemu.?

Nie pisz w dziesięciu tematach. Odpowiedź już masz w innym temacie.

Pewnie są i ja nie zamierzam ograniczać nikogo w niczym, ale napisałem co ja bym zrobił. Zauważ że to ma być elektryk a jego nie tak łatwo zimową porą wygrzać jak wędzarnie z paleniskiem. Moje rozwiązanie jest sprawdzone na setkach wędzarni . Jak napiszesz o swoim rozwiązaniu to kolega będzie miał wybór.

Możesz tak zrobić tylko komorę zrób drewnianą,albo murowaną wyłożoną wewnątrz drewnem najlepiej z dociepleniem miedzy murem a komorą.

O jakim zagrożeniu tu piszesz. Zagrożeniem dla nowych ludzi na technologicznej stronie jest przepis jak dla Zosi.

Nie strasz bo ja się nie boję.

Eksperymentować można tylko trzeba znać przynajmniej podstawy. Masz przykład z kwaśną kiełbasą . Jak się ich nie zna a tak było w tym przypadku to z eksperymentu wyjdzie g.......Po drugie eksperyment też ma swoje ograniczenia i przed tym ostrzegam. Przecież nie trzeba mniei słuchać .Ja tego jadł nie będę , ale też nie mogę siedzieć cicho jak wiem co z tego wyjdzie Co do mojego tonu wypowiedzi to znalazłeś sobie konika i na nim jedziesz. Jedni mają mentorski a inni służalczy. Widać ten drugi bardziej Ci odpowiada. Piszę tak od lat i w wieku 65 lat nie mama zamiaru nic tu zmieniać. Jednym odpowiada innym nie .Nic na to nie poradzę.

Dawno ,dawno temu pojechałem do masarni po mięso. Kupowałem łopatkę na kiełbasę , ale pewien stary masarz powiedział żebym na kiełbasę wziął mięso z szynki nie z łopatki .To będzie najlepsza kiełbasa. I miał rację. Od tamtej pory łopatkę traktuję jako dodatek mięso kl, III. Łopatka to mięsień mocno pracujący i mięso jest twarde i ścięgniste o dużej ilości ścięgien. Na pewno swojej łopatki nie klasyfikujesz a to błąd . Łopatkę można potraktować jako III wp., ale nie główny surowiec. Z łopatki kiełbasy są zwarte i gumowate. Z szynki miękkie i kruche. Jeśli już robisz z łopatki to przynajmniej nie mieszaj za mocno bo będziesz miał sztywną pałę. Były na tym forum przepisy dla Zosi właśnie z łopatki , ale po dłuższej dyskusji Maxell te przepisy usunął uznając ,że są nie technologiczne. Dziwi mnie ,że teraz jest jak najbardziej za. Czyżby mięso się zmieniło? A może wykonawca ma jakieś nieokreślone przywileje, że jego przepisy na kiełbasę z łopatki wiszą sobie spokojnie na tej stronie. Trzeba być konsekwentnym i przywrócić przepisy dla Zosi , albo usunąć te które swój skład opierają w głównej mierze na mięsie z łopatki. Oczywiście mój wpis zaraz zostanie usunięty bo będzie niewygodny, ale co tam. Zawsze ktoś przeczyta i coś się nauczy. Ja tego co mnie tu nauczył Dziadek i Andrzej Bagno nie zdradzę w imię partykularnych interesów.

No coś za coś.Jak chcesz mieć kwaskowy posmak to Ania dobrze Ci doradzila z osadzaniem,ale kto więdzial ,że lubisz kiełbasy mocno nasycone dymem i będziesz osadzał w tak wysokiej temperaturze tak długo i jeszcze dodatkowo osuszał w wędzarni.Sam pisałeś ,że wkładając do wędzarni była sucha to już to drugie osuszanie w wędzarni było zbyteczne.Trzeba było od razu puścić dym tym bardziej ,że wędziłeś dymogeneratotem.Spróbuj jeszcze raz z 8 h ciepłym dymem i powinny odzyskas smak chyba ,że już masz nadmiernie wysuszone powierzchniowo batony pod jelitem to już nic nie pomoże.

Nie kombinuj ze sklejeniem tych kawałków bo Ci się to rozpadnie przy krojeniu chyba że chcesz zrobić prasowaną szynkę to inna bajka.

Ależ skąd. Przeznaczyć na parówki, serdelki lub parówkową a kiełbasę zrobić z szynki .Zawsze jest jakieś wyjście. .No ,ale jak kabanosy na tym forum robią z łopatki to ja znaczy nic na tym forum się nie nauczyłem pisząc, że to poroniony pomysł.

Jak mawiał kiedyś pewien klasyk. Nie idź tą drogą.!!!!

I dlatego kazałeś jeszcze dodatkowo przesuszać ponownym ciepłym wędzeniem. Każdy dym jest szkodliwy , ale stosując bardziej czysty bez składników smolistych nawet w dłuższym czasie będziesz zdrowszy. Chłopie nie jesteś na forum od dzisiaj . Jest dużo materiału na ten temat. Jak pamiętam były nawet robione porównania różnych typów wędzarni pod względem WWA. To czy dym z dymogeneratora jest bardziej czysty od tego z paleniska można zaobserwować jak w czasie wędzenia z rurki dymowej wypływa do oddzielnego zbiornika smoła ,która nie osadza się na wędzonkach i nie jest spalana .No i ten smak. Taki sam czas wędzenia w jednej i drugiej wędzarni daje zdecydowanie inny smak.

Bo taka jest zasada. Na czas się nie wędzi bo każda domowa wędzarnia wędzi inaczej. Ja mama automat z dymogeneratorem .Idę spać a tam się wędzi, Ustawiam na ogół na 8-9 h i wędzonki rano gotowe. Kiełbasę wędzę do koloru i krócej. Jak Ci mało pachnie dymem to po parzeniu możesz jeszcze raz w dym jak pisałem wyżej , albo upiecz w wędzarni zamiast parzyć. Musisz się przyzwyczaić bo dym z dymogeneratora jest bardziej czysty niż z paleniska i stąd słabszy zapach wędzenia, ale za to zdrowszy i dlatego trzeba dłużej.

Co wyjdzie ?.Sztywna pała. Większą część łopatki używam jako III do kiełbasy , ale nigdy jako dominujący surowiec. Lepszej kiełbasy jak zrobionej z szynki nie ma .Będzie I wp, trochę II wp i III wp też się znajdzie w całej szynce. A jak szynka będzie z tłuszczem to już wyjdzie bajka.

Pętelka i do wędzenia.

Jakiej odpowiedzi nie otrzymałeś.?

Żeby jeszcze bardziej ją wysuszyć. Lepiej wędzić przez 8 h w temp. ok. 30º C . To nie absurd tylko normalne zjawisko. Z dymogneratora trzeba dłużej wędzić. Wędzonki u mnie 8 -9 h. oprócz polędwiczek

Żelatyna mięsa nie skleja.Wiąże wodę ... i zwolniłem docisk przy studzeniu... Zwolnienie docisku to błęd.Żeby się skleiło trzeba dobrze oczyszczone mięso z błon uplastycznić.No i trzeba mieć mięso ,które dobrze klei.Złożenie też nie może być tłuszczem tylko mięso do mięsa

Para w atmosie służy do parzenia wyrobów.Nie porównuj atmosa do wędzarni przydomowej bo to inna technologia W swojej wędzarni pary nie masz to musisz parzyć po wędzeniu w wodzie lub podpiekać w wędzarni. Uwędzone jest dobrze

Większość wody też tak dodaję, ale na początku dla łatwiejszego wymieszania dodaję też nieco do I i II a część zostawiam jeszcze na koniec też dla łatwiejszego wymieszania całości. Wody dodaję do 10 % bo to nie jest wyrób komercyjny. Mnie na wadze nie zależy tylko na smaku.

Muchy to najmniejszy problem jeśli ma się odpowiednie warunki do dojrzewania (komora dojrzewająca). Wyroby dojrzewające to wyższa szkoła jazdy. Najpierw skupił bym się na wyrobie wędzonek i dokształcił bym się w między czasie z wyrobu wędlin dojrzewających. Materiału jest na stronie sporo. Wystarczy tylko poczytać ze zrozumieniem. Wyroby dojrzewające to zabawa z surowym mięsem gdzie jest dużo zagrożeń .Żeby za to się zabrać warto wpierw zapoznać się z tymi zagrożeniami i jak im zapobiegać, żeby sobie i innym nie zrobić krzywdy. [Dodano: 12 gru 2021 - 19:18] Wędzenie przez 8 - 9 h to u mnie norma, ale po wędzeniu otrzymasz wyrób surowy bo odbywa się w temp. 45 -55º C. Jeśli ma nie być surowy to musisz go poddać obróbce termicznej czyli parzeniu lub pieczeniu.