arkadiusz

Na salceson proponuję 1.Głowa wp. ok 4kg 2.dwie nóżki wp. przednie lub 3 tylne Przyprawy 1.czosnek - 1,5-2 g/kg 2.kminek -1,5g/kg.1/2 mielona i 1/2 w całości 3.pieprz -1g/kg ew.majeranek - 1,5 g/kg mięso powinno być peklowane choć ja nieraz robię szybki salceson dodając do gotowania jedną łyżeczkę od herbaty peklosoli ,żeby mięsko nabrało trochę kolorku.Proces parzenia i przygotowania jak na włoski z 16-stki. Głowizna jak w 16-stce. Ważna uwaga.Jeśli używasz sztucznych osłonek to wyrób musi być posolony akurat a do naturalnych lekko przesolony.Jak masz osłonki nietermokurczliwe to po parzeniu w osłonkach docisnąć i pozostawić do wystudzenia.

To z innej beczki.Ile chcesz uzyskać i jakiego wyrobu.Pamiętaj ,że głowa to tak ok.1/2 mięsa i 1/2 kości

A ile tego masz?

zrób salceson z głowizny z dodatkiem nóżek

No cóż.Kto ma pszczoły .................. :grin: tylko ,że pewnych procesów w naszym fachu nie da się przeskoczyć jeśli ma być smacznie i zdrowo :sad:

Moim też .Technologia inna ale wygląd podpada pod Wczesnego [ Dodano: Pią 16 Lis, 2012 17:52 ] Czy aby na pewno?.Coś Prezes nie doczytał.Późno było i stąd to przeinaczenie :grin:

Rafał za expresowo moim zdaniem.Początki miałeś lepsze :grin:

Rozmrażaj w lodówce.Kiełbasa powinna rozmrozić się przez 12h [ Dodano: Czw 15 Lis, 2012 21:26 ] Ja na razie bym na Twoim miejscu nie kombinował :grin:

Pomoże, pomoże :grin: .Jeśli masz nie przerobione mocowanie lejków to innych niż te co były nie dostaniesz.Przerób mocowanie lejków na nakrętkę od maszynki 8 i wtedy lejki sobie dopasujesz.

I żeby nie być gołosłownym to mój patent na wkładanie wędzonek do siatki

A jak to jest po Twojemu można wiedzieć? :grin:

A w czym masz problem.Pomożemy :grin:

To jakieś ekspresowe peklowanie.Nie polecam.To nie zakład produkcyjny.Proponuję kurczaka wędzonego wg.Dziadka http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i

Trochę te kiełbaski jakoś mało związane.

Przepraszam, może źle się wyraziłem.Nie zanurzam tylko puszczam strumień zimnej wody na szybkowar i tak go studzę.

Zrób z golonką .Niech Gonzo nie miesza Ci w głowie.Na wyroby z drobiu lub z jego dodatkiem masz jeszcze czas.Takie jest moje zdanie.

Ja mam szybkowary starego typu takie z "gwizdkiem" i studzę w zimnej wodzie

Ja mam Azureusa :grin:

Poplasterkowana i zapakowana.Dwie krakowskie wp. i jedna a'la Żywiecka z dzika podsuszane. http://img560.imageshack.us/img560/3777/002khh.jpg

A czemu nie osuszasz w wędzarni tylko w piekarniku? :shock:

Ja coś nie bardzo kumam. :sad: Wędzenie przeprowadzasz w piekarniku ,czy masz oddzielną wędzarnię a piekarnik służy Ci tylko do osuszania.?

I owszem tylko ja bym dał sobie spokój z wołowiną a zastąpił ją mięsem z golonki.Będzie łatwiej i taniej a efekt porównywalny.

I to pilnie :grin:.Powodzenia

A mnie jest trudno miarodajnie ocenić bo łopatka ma przynajmniej cztery klas mięsa a na upartego nawet pięć jeśli podzielimy dwójkę na IIa i IIb i policzymy grube ścięgna jako IV.Moim zdaniem klasyfikacja to elementarz naszego hobby.

Trudno mi ocenić bo brak mi klasyfikacji, ale ogólnie nie jest tak źle.