arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
No i krajalnica doczekała się pierwszego użycia.Działa wspaniale.Szynka Babuni w plasterkach i zapakowana próżniowo. :grin: Brakuje tylko tacy do tej krajalnicy, ale mam nadzieję, że Robert się postara ?:grin:
-
O to to :grin: . Może to wina zdjęcia, ale mięsko na ten salceson chyba nie peklowałeś.Dla mnie też trochę za dużo chudego ,ale jak na pierwszorazowy to całkiem całkiem.
-
Tak A nic :grin: .Tylko sól i majeranek, zrolowane i pieczone w rękawie.
-
Rolada z uda indyka pieczona i troszeczkę frytek.Wiązanie mojej małżonki :devil: .Widzę ,że muszę przeprowadzić szkolenie :grin: http://img827.imageshack.us/img827/1718/074pq.jpg
-
Jak tak będziemy podawać przepisy to początkujący nigdy nie nauczą się klasyfikacji bo niby po co.Podanie przepisu z klasyfikacją zmusza do nauki :grin: .Wiem po sobie. :wink:
-
Ja w płatach pociętych na mniejsze kawałki.Nie muszę się z ościami bawić. :grin:
-
Zimne czy gorące?.Bo jak zimne to w płatach a jak na gorąco to ja też wędzę w płatach tylko pokrojonych na mniejsze kawałki i na kratach.
-
A mnie się zdaje ,że nie do końca.Jak widać Twój eksperyment dotyczy kiełbas, ale z innymi wędzonkami to już chyba tak nie jest.Przykład.Słonina faszerowana najpierw parzona potem wędzona ma zdecydowanie lepszy smak nasycenia dymem niż zrobiona odwrotnie.Wiadomo dlaczego bo nie oddała smaku wędzenia wodzie.Organoleptycznie nie ma żadnej różnicy ,ale smakowo jest.
-
Ja jak mam możliwość to parzę od razu.Wtedy potrzeba mniej czasu na parzenie bo wędlina ma już swoja temperaturę. Różnicy nie zauważyłem
-
Już taką deklarację skąś znam :grin: .A już wiem.Norma na mielonkę szynkową miał być i co i cisza :sad: .A może ja coś przeoczyłem to proszę mnie poprawić :clap: :clap: :clap:
-
Wszystkim którzy pamiętali ,że właśnie skończyłem osiemnaście lat i 456 miesięcy :grin: i złożyli mi życzenia z tej okazji na forum, PW i email serdecznie dziękuję. :grin:
-
Moim zdaniem mielenie I na 10 a II na 8 mija się z celem.Jedynkę zmieliłbym na 14-16 a II 10-8.Jak dla mnie za pieprzna i za mało soli.Moje proporcje to 1g/kg pieprzu i 20g/kg soli/peksoli 50/50. To coś nowego.Po mieleniu do jelita i wtedy możesz osadzać w lodówce w temp 4-8C przez noc, albo po mieleniu prosto do nadziewania potem osadzanie w temp . pokojowej przez ok.2h i do wędzenia
-
A ja obsmażem.Ma bardziej wyrazisty smak. :grin: A ja obsmażam na złoty kolor. :grin:
-
Widzę Boguś ,że jeszcze moc pracy przed nami :grin:. Cwaniak zawsze był i będzie w żołądku a nie w jakimś plastiku :tongue: .Czekam z niecierpliwością na przekrój. :thumbsup: :clap:
-
A czytałeś choć trochę o serach podpuszczkowych.Z pytania widzę ,że nie bardzo.Takich serów nie robi się z mleka pasteryzowanego chyba ,że jest to pasteryzacja w niskiej temperaturze.Tobie radzę rób z mleka prosto od krowy.
-
A czemu nie.Masarz na wsi teraz nie ma czasu bo następną fucha czeka, tylko czy to zdrowo i prawidłowo oto jest pytanie. :wink:
-
Przekorniś :tongue: Zawsze daję 15dkg na 10 kg.Kiedeś dałem 30 i była nie do zjedzenia.Teraz jest w sam raz. :thumbsup:
-
Ukisiłem 15 kg kapusty do tego 22,5 dkg soli i chwatit.Za dwa, trzy dni do słoików i do następnych zbiorów wystarczy.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Czy wiem ,czy wierzę to ma małe znaczenie.Jadam i żyję.Pytał.Odpowiedziałem a co on zrobi to już Jego sprawa. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A sery jadasz z pleśnią?.To jest normalny objaw tej polędwicy.W ostatniej fazie na rajstopie pokazuje się pleśń.Biała to zdrowa :grin: -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Nic nie robić.Czekać do końca procesu i zajadać -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dzisiejsza próba smakowa kiełbaski dojrzewającej wypadła pomyślnie.Można już się zajadać :thumbsup: -
Trochę za wysoko .45-55C byłoby lepiej, ale pierwsze koty za płoty.Następnym razem już pójdzie lepiej. :clap: za odwagę i jak na pierwszy raz to całkiem, całkiem :grin: .
-
Wszystkim dzisiejszym jubilatom wszystkiego najlepszego .100 Lat. :grin: