arkadiusz
-
Postów
13 332 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Żebyś nie musiał mieć dwóch.Jedna strona Ci się stępi to odwracasz i używasz drugą.
-
Brak jej po prostu kleju i jeszcze to rozdrobnienie powoduje, że kiełbasa wygląda na mało związaną, ma strukturę granulatu. [ Dodano: Pon 12 Lis, 2012 20:05 ] Jak widzę to masz jeszcze kłopot z klasyfikacja mięsa.Z tego co piszesz to widzę ,że robiłaś tą kiełbasę z elementów półtuszy wieprzowej a z tego kiełbasy nie da się zrobić bo są z kością.Musisz jeszcze trochę poczytać a szczególnie Akademię Dziadka i myślę ,że dasz sobie radę. :grin:
-
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
No jest ,ale gdybyś przed przystąpieniem do peklowania poczytał do czego służy i kiedy się go dodaje to byś dał sobie z nim spokój. I jeszcze jedno. Większość z naszej braci pekluje na mokro w czystych solankach bez przypraw i innego "badziewia" -
A stabilizator wygląda tak :grin: Awers i rewers a może odwrotnie :grin:
-
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
Cała szynka to nie.Poszczególne mięśnie też bym nie ryzykował, choć niektórzy twierdzą ,że się da, ale tego nie sprawdzałem.Ja pekluję 8-10 dni w solance o stężeniu 9-9,5° Be ( ok. 1l wody+ 10dkg peksoli/soli 50/50) z jednym nastrzykiem i Tobie radzę też tak peklować szynki o wadze ok.1kg, ale decyzja należy do Ciebie. -
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
A czytałeś? http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady -
Ja mielę dwukrotnie na sitku 2 mm
-
Raz przez zapomnienie też nie dałem jajek i dało się zjeść, ale szkłem nie będę wycierał :grin: i jak nie zapomnę to zawsze daję jajka i bułkę moczoną w sosie z gotowania mięsa do pasztetu.
-
Dzisiaj na kolacje ryby.Łosoś faszerowany w galarecie i pstrąg wczoraj wędzony razem z kiełbaską spółdzielczą. http://img819.imageshack.us/img819/4020/009rr.jpg
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Jak chcesz ,żeby był bardziej soczysty to na drugi raz pekluj na mokro i jeszcze dodatkowo możesz go włożyć do pęcherza wp, kątnicy lub do osłonki celulozowej o dużej średnicy.Niestety peklowanie na sucho powoduje to ,że wyrób jest mniej soczysty od peklowanego na mokro ponieważ sól w czasie peklowania wyciąga wodę z mięsa. -
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
A po co? -
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
A ja baleron na hak lub przewlekam pętelkę i do wędzarni. -
To może kup sobie taki wysoki wazonik z tworzywa na kwiatki węższy dołem a szerszy górą, odetnij dno i nie będziesz się tak męczył.
-
No ,no, no nie rozpędzaj się tak :grin: .Jak będą robić z mojego to ja polecam parzenie i podwędzenie tego wyrobu. :grin:
-
Pasztet bez wątroby to jak żołnierz bez karabinu.Smak ,smak i jeszcze raz smak. Nie. To ją usmaż z tą cebulka i zmiel do pasztetu.
-
Co należy pisać to ja wiem i Ty mi ciśnienia nie podnoś na wieczór i nie czepiaj się słówek :devil: .Chudziak umie czytać i wie kto jest producentem.
-
A ja szynkę do 68C w środku a polędwicę do 60C w środku Można Ma pod pewnymi warunkami, a mianowicie - wędzonki podpiekane mogą być za słone jeśli były peklowane tak samo jak te parzone.Po drugie pieczenie powoduje duże ubytki wyrobu, ale podobno maja lepszy smak.
-
a co teraz nie jest chińczykiem ,ale porównaj sobie małego chińczyka z tą Hendi a wyjdzie Ci na plus to drugie.
-
A ja wiążę tak: http://w608.wrzuta.pl/film/4uoC3HRNkr0/img_0903
-
No to jeszcze jedno pytanko :grin: .W której fazie produkcji można zaszczepić taki ser pleśnią z sera pleśniowego?
-
Barwnik to rozumiem ,że chcesz mieć ładny kolor ( żółtawy), ale do czego chlorek wapnia.Czy ma coś wiązać, stabilizować czy ma spełniać inną rolę?
-
Tylko przyklasnąć na widok takich wyrobów.Idź tą drogą :grin: :clap: :clap:
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ha ,ha ,ha ja i wymiękaj :devil: .To słowo jest mi obce.Skorpion jestem.Będę trzymał do końca świata i jeszcze jeden dzień dłużej jak się da. :wink: Może i mniej , może i inną choć od czasu do czasu też robię wędliny dojrzewające to ja się nie poddam. :grin:. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nie .A czemu pytasz?.Robię zgodnie z przepisem Grzesia a tam jakoś nie doczytałem ,żeby w czymś moczyć :grin: -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Na specjalne życzenie Grzesia .Boczek dojrzewajacy wg. jego przepisu .Dojrzewa od 15 IX 2012r , wędzony już trzykrotnie .Raz na ciepło dwa razy na zimno.Obecnie jest w siatce i dodatkowo jest sznurowany.
