arkadiusz

Ja wiążę inaczej i jak do tej pory żadna kiełbaska nie puściła :grin: .Sądzę ,że mój sposób wiązania na klamce jest mniej skomplikowany.Przy okazji nakręcę filmik i pokażę.

Ja ostatnio zakupiłem a właściwie zakupił mi Robert, ale ją rozebrałem do umycia i niepotrzebnie i teraz mam kłopot ze złożeniem :grin:, ale ja jestem uparty i ją cholerę tak czy tak złożę tylko musze się sprężyć :grin: A co chcesz podesłać coś do krojenia? :wink:

Też mam i sobie chwalę, ale jest to garnek o pojemności jak dobrze pamiętam 27l lub 30l. To po pierwsze.Po drugie ten sterownik jest do d.......Trzeba go wyrzucić i zainstalować sterowanie elektroniczne żeby to poprawnie działało .Taki sterownik to ok.100 zł.Te garnki sprzedaje też gość z Grodziska i chyba są tańsze niż 199 zł.Telefon go niego 600449590

Odpowiadam laikowi :grin: .Zostawić na następny raz. :tongue:

To nie będzie 10% solanka tylko nieco mniej.

Mogę ,ale z kiełbasą będzie problem bo robiłem z tego co mi w ręce wpadło :grin: . Papryka w oleju 1.Papryka czerwona , 2. Olej 3.Czosnek 4.Majeranek lub inne zioła 5.Sól Całą paprykę myjemy i kładziemy na blasze i do piekarnika.Temp .200C opiekacz. Jak papryka się podpiecze ( trzeba obracać) tak ,że wierzchu jest już lekko przypalona i odstaje skórka to wyjmujemy i wsadzamy do torebki foliowej i zawiązujemy.Czekamy ok. 0,5 h , zdejmujemy skórkę i pozbywamy się gniazd nasiennych i pestek.Wkładamy do słoika ,solimy,dajemy po jednym ząbku czosnku , majeranek i zalewamy gorącym olejem (120C) i zamykamy na gorąco.Można zalać zimnym olejem, ale wtedy konieczna jest pasteryzacja Teraz kiełbasa z tym, że będzie to przepis orientacyjny jeśli chodzi o skład surowcowy. Kiełbasa z "połcia" 1.I wp - ok 1,5kg z łopatki 2.II wp- ok. 30% tłuszczu - ok. 3,5 kg - z obróbki szynek 3 II wp. ok. 50% tłuszczu - ok.2 kg Przyprawy 1.Pieprz - 1g/kg 2. Majeranek - 1.5g/kg 3.Jałowiec - 1-1,5g /kg 4.0,5 l zimnej wody Wszystkie klasy zapeklowane razem mieszanką 50/50 soli/peklosoli dawką 20 g/kg Rozdrabnianie na jednym sitku 10 mm. Mieszanie do anielskich.Nabijana w jelita 28/30, wędzona ,parzona przez 20 min. w wodzie o temp.72C.

Do kiełbasy z połcia trochę papryki w oleju.Część z czosnkiem a część z czosnkiem i majerankiem. :grin:

Wiejska kiełbasa to na ogół jest mielona na jednym sitku.Proponuję sitko 8 lub 10 i ew 2 do mielenia III.Szarpak bym sobie odpuścił. Nożyk jednostronny.

Maciek tak trzymaj :clap: :clap:

No cóż :blush: .Dziękuję za uznanie ,ale ja mam tam niewielki wkład w końcowej fazie procesu. Wędliny jak na pierwszy raz poprawne ,ale nazewnictwo do bani.Ten niby schab to moim zdaniem wędzonka krotoszyńska, ale mogę się mylić. :grin:

I żeby nie było ,że tylko rybą się żywimy to troszkę kiełbaski z połcia do tej pysznej :thumbsup: rybki faszerowanej zrobiłem i troszeczkę łososia wędzonego na gorąco :grin: http://imageshack.us/a/img32/1314/003oxt.jpg http://imageshack.us/a/img197/2627/006ynj.jpg http://imageshack.us/a/img6/5407/008kxo.jpg

A te oczka to też konsumujecie bo jeśli nie to jaki jest sens gotowania łba z oczami :grin:

Oj bracie co Ty :grin: .Wszystko rzecz gustu :grin:

A co.A to ,że jakby na Ciebie z salcesonu łypało oko świni to też byś go zjadł :tongue: .Moim zdaniem w naszej kulturze kulinarnej niedopuszczalne choć wiem ,że u Inuitów oko łososia to przysmak przeznaczony głównie dla dzieci i to na surowo.Jak widać co kraj to obyczaj. :grin:

Czy ja dobrze widzę ,że te główki są z oczkami? :shock:

Ponieważ nie smakowały nam "nóżki z łososia" zostały przerobione na łososia faszerowanego :grin: .Nózki rozpuściłem ,odcedziłem rybę a wywar wylałem. Reszta jak na str.5 Made by Arkadiusz ( /viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&start=60 ) z tym że surowy leszcz został zastąpiony gotowanym łososiem i już nie dodawałem masła.Teraz to jest to co lubimy a szczególnie moja LP. http://imageshack.us/a/img502/4043/013qon.jpg

Żeby cokolwiek wędzić na zimno to musi być włożone do wędzarni suche.Powieś te polędwiczki w suchym i przewiewnym miejscu i poczekaj aż z wiechrzu obeschną.Łosoś powinien być włożony do wędzarni suchy tak ,że skóra na nim powinna być obsuszona na papier.Powodzenia

Schab karkowy pieczony, surówka z czerwonej kapusty i garstka ryżu :grin:

Zakupiłem dzisiaj dwa łososie po 5,70 kg każdy.Jutro do wędzenia na gorąco. P.S. Może ma ktoś pomysł co zrobić a resztkami pozostałymi po filetowaniu?.Zupa rybna odpada :grin:

Ale mnie interesują wnioski w tym konkretnym przypadku :grin: a nie jakieś bla, bla :wink:

I co w związku z tym? :grin: .Kiepskie mięso czy kiepska obróbka? :grin:

Ładnie przypaliłeś.Jak wczesny Zbój................ :grin:

A może spróbuj takie ciasto: 1.Jedno całe jajko 2.Mąka 3.Woda/mleko 4.Majonez (1 stołowa łyżka) 5.Proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki od herbaty 6.Trochę cukru waniliowego 7.Szczypta soli Ciasto ma być bardziej gęste niż na naleśniki. Ulubiona potrawa mojego wnuczka do tego ryż i sos słodko-kwaśny z tym, że moja LP kroi pierś w małe kawałki takie 2x2 :grin: i dalej tak jak Ty.

Chyba kolega popełnił małą gafę.Powinno być moim zdaniem odwrotnie.Im krótszy czas peklowania tym mocniejsza solanka

To ja mam rację a nie Miro .Przecież o tym piszę, że trudno tą kiełbasę w osłonce białkowej uznać za kruchą bez dodatku gorącej wody. [ Dodano: Sro 10 Paź, 2012 19:36 ] A gucio prawda .Zauważ ,że do tej kiełbasy nie dolano gorącej wody to jaka z niej będzie krucha.