Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Jak chcesz ,żeby był bardziej soczysty to na drugi raz pekluj na mokro i jeszcze dodatkowo możesz go włożyć do pęcherza wp, kątnicy lub do osłonki celulozowej o dużej średnicy.Niestety peklowanie na sucho powoduje to ,że wyrób jest mniej soczysty od peklowanego na mokro ponieważ sól w czasie peklowania wyciąga wodę z mięsa. -
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
A po co? -
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
A ja baleron na hak lub przewlekam pętelkę i do wędzarni. -
To może kup sobie taki wysoki wazonik z tworzywa na kwiatki węższy dołem a szerszy górą, odetnij dno i nie będziesz się tak męczył.
-
No ,no, no nie rozpędzaj się tak :grin: .Jak będą robić z mojego to ja polecam parzenie i podwędzenie tego wyrobu. :grin:
-
Pasztet bez wątroby to jak żołnierz bez karabinu.Smak ,smak i jeszcze raz smak. Nie. To ją usmaż z tą cebulka i zmiel do pasztetu.
-
Co należy pisać to ja wiem i Ty mi ciśnienia nie podnoś na wieczór i nie czepiaj się słówek :devil: .Chudziak umie czytać i wie kto jest producentem.
-
A ja szynkę do 68C w środku a polędwicę do 60C w środku Można Ma pod pewnymi warunkami, a mianowicie - wędzonki podpiekane mogą być za słone jeśli były peklowane tak samo jak te parzone.Po drugie pieczenie powoduje duże ubytki wyrobu, ale podobno maja lepszy smak.
-
a co teraz nie jest chińczykiem ,ale porównaj sobie małego chińczyka z tą Hendi a wyjdzie Ci na plus to drugie.
-
A ja wiążę tak: http://w608.wrzuta.pl/film/4uoC3HRNkr0/img_0903
-
No to jeszcze jedno pytanko :grin: .W której fazie produkcji można zaszczepić taki ser pleśnią z sera pleśniowego?
-
Barwnik to rozumiem ,że chcesz mieć ładny kolor ( żółtawy), ale do czego chlorek wapnia.Czy ma coś wiązać, stabilizować czy ma spełniać inną rolę?
-
Tylko przyklasnąć na widok takich wyrobów.Idź tą drogą :grin: :clap: :clap:
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ha ,ha ,ha ja i wymiękaj :devil: .To słowo jest mi obce.Skorpion jestem.Będę trzymał do końca świata i jeszcze jeden dzień dłużej jak się da. :wink: Może i mniej , może i inną choć od czasu do czasu też robię wędliny dojrzewające to ja się nie poddam. :grin:. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nie .A czemu pytasz?.Robię zgodnie z przepisem Grzesia a tam jakoś nie doczytałem ,żeby w czymś moczyć :grin: -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Na specjalne życzenie Grzesia .Boczek dojrzewajacy wg. jego przepisu .Dojrzewa od 15 IX 2012r , wędzony już trzykrotnie .Raz na ciepło dwa razy na zimno.Obecnie jest w siatce i dodatkowo jest sznurowany. -
Użyte drewno ma tu znaczenie bo od tego zależy kolor wędzonek, ale w Twoim przypadku stawiam na to ,że nie wędziłeś a raczej piekłeś.Mówiąc prościej Twoja szynka była już upieczona a Ty ją jeszcze sparzyłeś.Ciemny kolor świadczy o złej temp. wędzenia a suchość wynika z tego ,że upieczoną jeszcze dodatkowo niepotrzebnie sparzyłeś.
-
Skrzydełka z kurczaka tylko solone bez udziwnień :grin: , pieczone w folii i na jarzynkę buraki zasmażane :thumbsup:
-
No i krajalnica doczekała się pierwszego użycia.Działa wspaniale.Szynka Babuni w plasterkach i zapakowana próżniowo. :grin: Brakuje tylko tacy do tej krajalnicy, ale mam nadzieję, że Robert się postara ?:grin:
-
O to to :grin: . Może to wina zdjęcia, ale mięsko na ten salceson chyba nie peklowałeś.Dla mnie też trochę za dużo chudego ,ale jak na pierwszorazowy to całkiem całkiem.
-
Tak A nic :grin: .Tylko sól i majeranek, zrolowane i pieczone w rękawie.
-
Rolada z uda indyka pieczona i troszeczkę frytek.Wiązanie mojej małżonki :devil: .Widzę ,że muszę przeprowadzić szkolenie :grin: http://img827.imageshack.us/img827/1718/074pq.jpg
-
Jak tak będziemy podawać przepisy to początkujący nigdy nie nauczą się klasyfikacji bo niby po co.Podanie przepisu z klasyfikacją zmusza do nauki :grin: .Wiem po sobie. :wink:
-
Ja w płatach pociętych na mniejsze kawałki.Nie muszę się z ościami bawić. :grin:
-
Zimne czy gorące?.Bo jak zimne to w płatach a jak na gorąco to ja też wędzę w płatach tylko pokrojonych na mniejsze kawałki i na kratach.