arkadiusz

Może ,ale nie zaszkodzi jak sobie poczyta :grin: [ Dodano: Czw 25 Sie, 2011 11:44 ] Strona 33 to ja,strona 36 Pis.

To nie ta pleśń.Ludzie wkurzacie się ,że Constar odświerza swoje wędliny a tu koledze doradzacie żeby jadł spleśniłe.Paranoja.

Gonzo-wszystkiego naj ,naj,naj.100 lat

Wszystko to co napisał to bla,bla,bla bez żadnych konkretów popartych praktyką.Co to znaczy ,że dymo.w rękach partacza się nie sprawdzi.Partacz nic nie zrobi z niczym.Zarzuca innym ,że nie podają konkretów.A jakie On podaję.Żadne.A gdzie są dokonania kolegi w wędzeniu tradycyjnym lub dymogeneratorem, bo jakoś nie moge ich znaleźć I znowu teoria.Jakie i dlaczego. A TAK TO TYLKO BLA,BLA,BLA. To jesteś w błędzie.Nie będę powtarzał juz tego co napisałem i inni też.Poczytaj . /viewtopic.php?t=6464

A to mnie zaskoczyłeś.Bo albo się kleiło,albo odchodziło od ręki.Jak jest dobrze wyrobione i ma odpowiedni skład to sie klei i trzyma się dłoni nawet jak ją odwrócisz.

TY TO DOPIERO LEJESZ WODĘ.Bardzo Cię proszę żebyś nie ugólniał.Jeśli masz jakieś praktyczne doświadczenie to je napisz a teorie zostaw na boku.I przeczytaj uważnie całość a dowiesz się też konkretów.

Raczej dużo wody w kiełbasie i wysoka temperatura obróbki.Wpierw podpiekanie potem jeszcze parzenia Nie bardzo rozumiem jakiego mięsa użyłeś jako klej,ale jeśli dobrze rozumiem to III wołowej i III wieprzowej.Powinny być zmielone na 2 mm i kutrowane z wodą albo z tym lodem

A gdzie to kupić?

Rzeczony schab a raczej polędwica dla małosolnych. 1.Peklowanie w solance 8.5% (50% soli i 50% peksoli) przez 8 dni w temp.4-8C.0.4 l solanki na 1kg mięsa.Jeden nastrzyk 60ml.Potem ociekanie ,osuszanie i wędzenie ,ew parzenie w wodzie o temp. 80C do uzyskania w środku 60C lub bez parzenia.Proste? :grin:

Widzę że jeszcze długa droga przed Tobą,ale się nie przejmuj.Pomożemy. :grin:

Boczuś fajny.Goloneczki widzę ,że trochę w starym stylu :grin: .Ciągnie wilka do lasu? :tongue:

Mięso się nie zepsuje ,ale trzymaj w temp. 4C Nie tak Następnie w piątek zmiel dodaj przyprawy i nabij w jelita i do chłodni na 12h.W sobotę wyjmij z chłodni na ok 2h aby wyrównać temperaturę i następnie wędź. Będziesz miał szarą w środku jak nie użyjesz pesoli,ale Twoja wola Panie.

A kijki w wędzarni to taki fachman jak Ty to zapomniał przełożyć? :grin:A i jeszcze jedno.Jakiej to przyprawy się używa do tych udek ,że mają taki ładny kolorek jak nie z borniaka :tongue: :wink:

Bardzo ważne.Jeśli robi się pierwszy raz to brak porównania pomiędzy przewędzonymi /a takie tu i ja widzę /a uwędzonymi.To że smakuje to żaden argument.Może uwędzone prawidłowo będą smakować lepiej.Trzeba spróbować uwędzić prawidłowo i wtedy porównać :grin:

A to nie tak.W trakcie sporządzania aktu urodzenia matka może jedynie podać dowolne imię ojca ,ale nie jego nazwisko.Niektóre matki podają jedynie imię ojca tylko po to ,żeby dziecko nie miało wpisu NN w akcie urodzenia. Do wpisania nazwiska do aktu urodzenia potrzebne jest akt małżeństwa.W przypadku gdy dziecko jest nieślubne potrzebne jest osobiste stawiennictwo w USC domniemanego ojca i złożenie przez niego odpowiedniego oświadczenia.Można też sprawę załatwić sądownie.

Właśnie jesteśmy po kolacji.U nas dzisiej kuchnia serwował kanapki z kiełbasą "Wyśmienitą" z dzika oraz kanapki z polędwiczkami wędzonymi nieparzonymi również z dzika oraz wędzoną piersią z indyka.Jako dodatek pomidory i ogórki małosolne. Na daser kruchy placek ze śliwkami.Na popitkę herbata z cytryną. :thumbsup:

To parzysz razem z wędzeniem :shock: .Ten Borniak to jakieś dwa w jednym :grin: .I nie mów mi ,że lubisz chude kiełbasy.

To zależy jaki produkt chcesz otrzymać ,ale moim zdaniem lepszy bukiet i nie tylko jesli chodzi o wędzonki daje peklowanie mokre.Przykład z przed pary dni.Pierś z indyka peklowana metodą mokrą i suchą.Wędzenie jednocześnie, parzenie też.Wszyscy degustaterzy orzekli ,że polędwica peklowana metodą mokrą jest bardziej soczysta..A dlaczego to Miro już napisał.

A co brakuje Ci czegoś albo kogoś :grin:

Dobrze zrobisz.

Ponacinaj ,weż tłuczek i naparzaj aż puści klej.Posyp żelatyną /opcjonalnie/ i do siatki albo mocno zasznuruj.Powinno pomóc.

Ja to robię trochę inaczej.Wieszam na noc w chłodni ,wyciągam na jakieś 2h przed włożeniem do wędzarni do wyrównania temperatury i osuszanie przeprowadzam w wędzarni.O osuszaniu w wędzarni to poczytaj w dziale Podstawy Technologii.

To jak to jest z tymi zielonymi pomidorami.Słyszałem ,że zielone pomidory zawierają jakieś szkodliwe składniki.Możecie mnie oświecić.

Albo parzy ,albo piecze bo inaczej będą twarde.Innej metody nie ma.Można jeść jeszcze tylko wędzone ,ale nie wszystko.I na drugi raz nie słuchaj się Jacka siostry tylko WB :grin:

To II wp z turystycznej możesz spróbować rozdrobnić na 6mm.Reszta bez zmian.