arkadiusz

Bo dałeś za chude mięso.Pasztet wymaga tłuszczu bo inaczej będzie wiórowaty i suchy.Ja nie polecam tego przepisu.Mój przepis na pasztet to tyle samo mięsa wieprzowego (łopatka),mięsa wołowego(chude) i tyle samo podgardla lub boczku ,ale tłustego.Oczywiście do tego watroba (20% wsadu) ,ale nie parzona tylko smażona.

Ja jestem Duży :grin: i to nie dla mnie.Ale jak bym wybierał między chińczykiem a tą to bym wybrał tą.Chińczyk niby tańszy ,ale wymaga tylu przeróbek ,że jak sam nie zrobisz a zlecisz komuś to na jedno wychodzi.No i materiał na chińczyka inny.

To ona ma złote tryby :question: :grin:

To ok.Ale na drugi raz musisz być bardziej precyzyjny :tongue: :grin:

A w jakim celu?.Masz za słone?

Ja bym zrobił większe palenisko i skrócił trochę tą rurę.A wędzoneczki :thumbsup: :clap:

Ciężko samemu ,ale można tylko nadziewarka musi być mocowana do stołu (ścisk stolarski). Najlepiej jak są dwie osoby to idzie jak po maśle.

I to jest to z czym muszę się jeszcze przespać. :grin:

Z jednej strony z przodu i z tyłu tak,ale z lewej mam zlew i muszę ciąć blat a tego chcę uniknąć.

Ta koncepcja odpada bo : 1.Nie schowam główki wkręta w blachę 1mm 2.W miejscach otworów może przesiąkać woda i niszczyć podkład. Pozostaje tylko klej,żeby woda nie podsiąkała pod blat.

No niby racja ,ale jak szukałem stołu roboczego to tam jest na wierzchu blacha 1mm a pod nią płyta.Napisali ,że klej jest specjalny i stąd moje pytanie.

Poszukuję kleju ,którym można przykleić arkusz blachy ze stali nierdzewnej do płyty z laminatu.Z tego co się oriętuję to klej musi być obojętny i dopuszczony do kontaktu z żywnością.Proszę o pomoc i z góry dziękuję :grin:

Słyszałem ,że robią kokon z krochmalonej gazy.Krochmal oczywiście nie gotowy tylko z mąki kartoflanej.

To przykre :sad: ,ale nie załamuj się.Tyle świnek na świecie,że coś zawsze znajdziesz.Głowa do góry :grin:

Roger kupuje w Lidlu.Ja też.To jest serek typu włoskiego.

A ja spróbowałem trochę inaczej.Bez ociekania bezpośrednio z solanki do osuszania w wędzarni 1h i wędzenie.Wyszły super.

Bardzo dobre warunki do peklowania.Ruszaj śmiało i pochwal się efektami.

Jeśli zachowasz temperatury wędzenia to zawsze.

Zawsze będą surowawe ponieważ wędzi się w temp.45-55C a parzy do 68 w środku i jest miekka i soczysta.

A po co?.Sparz.Tylko teraż może być wiórowata ,ale miękka.

Drugie podejście do wędzenia dymogeneratorem po uprzednim dociepleniu wędzarni. Kanapkowa al'krakowska: Surowiec pozyskany z II wp 80/20. 1.I wp - 2.5 kg - szarpak dwunerkowy 2.II wp - 3 kg - siatka 20mm 3.III wp - 1.5 kg ( mięso z golonki) - siatka 2 mm + kutrowane z dodatkiem 45% zimnej wody i z przyprawami 4.Podgardle- 1.20 kg - siatka 10mm Przyprawy: 1.Mięso peklowane przez 48 h mieszanką soli i peksoli 50/50 dawką 20g/kg 2.Pieprz - 1.2g/kg 3.Czosnek - 2g/kg 4.Kolendra - 0.5g/kg Żeby w wędzarni nie było pusto to jeszcze z II wp. wykonałem 5.8kg Naszej z dodatkiem 1.5g/kg jałowca i 3kg "Kiełbaski zakąskowej" a'la serdelki mielonej na sitku 4.5.Cztery kurczaki i 4 serki typu włoskiego zakupione w Lidlu też złapały się do wędzenia. [ Dodano: Nie 18 Wrz, 2011 12:57 ] Ponieważ były wędzone kurczaki to moja LP zrobiła pyszną sałatkę. Skład: 1.Pierś wędzonego kurczaka bez skóry 2.15 dkg rodzynek 3.Puszka annanasów (odlać sos) 4.Puszka kukurydzy (odlać sos) 5.4 łyżki majonezu Piers kroimy w kostkę 1/1cm .Wszystko razem mieszamy i można się zajadać.

Ja odczytałem ,że w 1/2 l czyli solanka 12% 4 dni peklowania.

A co to takie zielone w tej kiełbasie?

To niestety zły wzór jeśli chodzi o nazewnictwo przyjąłeś.

No ja tam widzę polędwicę.Nazwa linku jest nieprawidłowa ,ale to już do szefostwa.Nie ja go zamieszczałem. [ Dodano: Pią 16 Wrz, 2011 22:18 ] To proponuję zrób mielonke z tłuszczem i wtedy będziesz miał porównanie ,która lepsza.