arkadiusz

To od początku warto by było abyś używał prawidłowych nazw.To co wykonałeś zapewne jest smaczne ,ale na pewno nie można tego nazwać kiełbasą Głogowską.Nie ten skład i nie ten proces technologiczny.

Ja robiąc rittotę wcale nie dodaje mleka tylko zakwaszam zagrzaną serwatkę do 90C cytryną.Na serwatkę z 10l mleka biorę sok z 2-3 cytryn.Zawsze się udaje.

Heniowi chodzi o stopnie czyli o stężenie solanki. :grin:

Ja ostatnio przełożyłem na drugi dzień za namową sąsiada i trzy dni temu zjadłem kapustę z ostatniego słoika.Z całej partii 10 kg kapusty zepsuły mi się dwa takie po majonezie.

Może jeszcze to polecam http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/180-peklowanie-na-mokro

Ano mówiłeś ,mówiłeś,ale mnie nie przkonałeś po moich doświadczeniach z dymo.Jedna grzałka 2000 w mojej nieszczelnej komorze latem przy 25C to góra 70C.O podpiekaniu nawet nie ma mowy a co będzie zimą.A i ja Ci pokazywałem jak dymi i sam przyznałeś mi rację ,że trochę mało.Jak wiesz będę swoją uszczelniał,zresztą przy Twojej wydatnej pomocy to zobaczymy.Nastepne wędzenie zrobię po przeróbkach i jak się coś zmieni na + to wszystko co napisałem złego o dymogeneratorze odszczekam. :grin:

Nastrzyknij bo będziesz miał szare w środku Moim zdaniem będzie mało słone.Ja tak nie pekluje.Wędzonki do dalszej obróbki termicznej pekluje się na mokro.0,4l solanki/1kg mięsa 50/50soli i peksoli 10% roztwór przez 8-10dni z jednym nastrzykiem 60ml.

Mnie na początku mojej drogi też,ale to było dawno i nieprawda. Czyli powiedzmy jasno.Najlepsza moim zdaniem konstrukcja wędzarni odpada.Czyli dymo. jest do małych i zrobionych z blachy lub cegły.To ja wysiadam.Potrzebuję wsad na raz z 40-50kg i tego dymo już nie ciągnie tak jak to opisujesz.Bardzo dobra rzecz do zimnego wędzenia.Serki może ,ale ja wolę serki wędzić dymem ciepłym.

Bardzo proszę "Partaczom" jak to napisał nasz kolego to i może.Podejrzewam,że Tobie się to nie zdarza. A na pewno nie .Wszystko zależy od palacza ,długości kanału,i budowy wędzarni Nie większa niż przy samej grzałce bez sterownika a to podnosi koszty Akurat.O 2 h dłużej przy mojej wędzarni dymogeneratorem. To albo są mniej nasycone dymem ,albo są tak samo nasycone dymem.Musisz się na coś zdecydować,ale widzę ,że idziesz w dobrym kierunku pisząc lżejsze.Jeśli na zewnątrz są lżejsze to tym bardziej w środku. Zapomniałeś jeszcze dodać ,że ilość kg które możesz tym uwędzić jest też ograniczona jak też ,że do tego typu wędzenia potrzebna jest szczelna wędzarnia .Większośc wiejskich odpada.J jeszcze jedna uwaga.Do dymogeneratora najlepsza jest wędzarnia z blachy .Duża z desek odpada ze względu na trudności w uzyskaniu wyższej temperatury chociażby dla podpiekania.Oczywiście można zaastosować większą grzałkę ,ale idziesz wtedy w koszty.No i te zrąbki.Jeden rodzaj.Brak zrąbków z drewna owocowego.Zapomniałem jeszcze dodać ,że mam wędzarnię tradycyjną i dymogenerator,ale używam go do wędzenia zimnego choć radziłem sobie i bez niego ,ale było to bardziej pracochłonne.Dodam jeszcze że swoją komorę wygrzewam w 20 min do temp 140C.Spróbuj to zrobić grzałką w mojej komorze.

To chyba nie na tym forum ? :devil:

Może nie popadajmy w paranoję.Obawiam się ,że jak używasz tylko naczyń szklanych lub glinianych to masz problem.Szybko się tłuką. :grin: Przejrzyj Swoją kuchnię i tak z ręką na sercu policz ile używasz rzeczy zrobionych a tworzywa.

Może ,ale nie zaszkodzi jak sobie poczyta :grin: [ Dodano: Czw 25 Sie, 2011 11:44 ] Strona 33 to ja,strona 36 Pis.

To nie ta pleśń.Ludzie wkurzacie się ,że Constar odświerza swoje wędliny a tu koledze doradzacie żeby jadł spleśniłe.Paranoja.

Gonzo-wszystkiego naj ,naj,naj.100 lat

Wszystko to co napisał to bla,bla,bla bez żadnych konkretów popartych praktyką.Co to znaczy ,że dymo.w rękach partacza się nie sprawdzi.Partacz nic nie zrobi z niczym.Zarzuca innym ,że nie podają konkretów.A jakie On podaję.Żadne.A gdzie są dokonania kolegi w wędzeniu tradycyjnym lub dymogeneratorem, bo jakoś nie moge ich znaleźć I znowu teoria.Jakie i dlaczego. A TAK TO TYLKO BLA,BLA,BLA. To jesteś w błędzie.Nie będę powtarzał juz tego co napisałem i inni też.Poczytaj . /viewtopic.php?t=6464

A to mnie zaskoczyłeś.Bo albo się kleiło,albo odchodziło od ręki.Jak jest dobrze wyrobione i ma odpowiedni skład to sie klei i trzyma się dłoni nawet jak ją odwrócisz.

TY TO DOPIERO LEJESZ WODĘ.Bardzo Cię proszę żebyś nie ugólniał.Jeśli masz jakieś praktyczne doświadczenie to je napisz a teorie zostaw na boku.I przeczytaj uważnie całość a dowiesz się też konkretów.

Raczej dużo wody w kiełbasie i wysoka temperatura obróbki.Wpierw podpiekanie potem jeszcze parzenia Nie bardzo rozumiem jakiego mięsa użyłeś jako klej,ale jeśli dobrze rozumiem to III wołowej i III wieprzowej.Powinny być zmielone na 2 mm i kutrowane z wodą albo z tym lodem

A gdzie to kupić?

Rzeczony schab a raczej polędwica dla małosolnych. 1.Peklowanie w solance 8.5% (50% soli i 50% peksoli) przez 8 dni w temp.4-8C.0.4 l solanki na 1kg mięsa.Jeden nastrzyk 60ml.Potem ociekanie ,osuszanie i wędzenie ,ew parzenie w wodzie o temp. 80C do uzyskania w środku 60C lub bez parzenia.Proste? :grin:

Widzę że jeszcze długa droga przed Tobą,ale się nie przejmuj.Pomożemy. :grin:

Boczuś fajny.Goloneczki widzę ,że trochę w starym stylu :grin: .Ciągnie wilka do lasu? :tongue:

Mięso się nie zepsuje ,ale trzymaj w temp. 4C Nie tak Następnie w piątek zmiel dodaj przyprawy i nabij w jelita i do chłodni na 12h.W sobotę wyjmij z chłodni na ok 2h aby wyrównać temperaturę i następnie wędź. Będziesz miał szarą w środku jak nie użyjesz pesoli,ale Twoja wola Panie.

A kijki w wędzarni to taki fachman jak Ty to zapomniał przełożyć? :grin:A i jeszcze jedno.Jakiej to przyprawy się używa do tych udek ,że mają taki ładny kolorek jak nie z borniaka :tongue: :wink:

Bardzo ważne.Jeśli robi się pierwszy raz to brak porównania pomiędzy przewędzonymi /a takie tu i ja widzę /a uwędzonymi.To że smakuje to żaden argument.Może uwędzone prawidłowo będą smakować lepiej.Trzeba spróbować uwędzić prawidłowo i wtedy porównać :grin: