arkadiusz

Żaden sarkazm.Po prostu chcę zobaczyć ta kiełbasę.Czy to grzech.Piszesz niestety moim zdaniem bzdury.Wędzę od paru lat i jeszcze nigdy nie miałem twardej skóry na kiełbasie i nie używam żadnych nawilżaczy.Po prostu może nie umiesz wędzić i tu jest problem.Jeśli przeczytałeś o wędzeniu to zapewne zauważyłeś ,że:Bardzo istotną rolę odgrywa również jakość i wilgotność drewna i jego pochodnych. Dopuszczalna wilgotność wynosi 25%. To powoduje, że drewno, zrębki i trociny powinny być przechowywane w pomieszczeniach zadaszonych, chronione przed wilgocią (trociny i zrębki musza być co jakiś czas przerzucane na pryzmach, aby powietrze mogło wniknąć w głąb pryzm)..To gdzie tu jest mowa o nawilżaniu wędzonek w wędzarni.Łatwiej byłoby użyć mokrego drewna.

Kolego jeden z najważniejszych procesów podczas wędzenia jest osuszanie wyrobów a Ty chcesz je nawilżać. :shock: .Chciałbym zobaczyć te wyroby wędzone Twoją metodą .

Byłbyś jeszcze mądrzejszy gdybyś przeczytał Akademię Dziadka.

Wkładasz wszystko razem do wędzarni a jak kiełbasa nabierze odpowiedniego koloru to ją wyciągasz pozostawiając ew.wędzonki do dalszego wędzenia.Procesy wędzenia kiełbasy i wędzonek typu szynka niczym się nie różnią. [ Dodano: Czw 28 Lip, 2011 20:47 ] Miał zapewne na myśli przekładanie kijów w wędzarni. [ Dodano: Czw 28 Lip, 2011 20:53 ] To już nie jest wędzenie tylko pieczenie.Jeśli chcesz piec to musisz ten proces trochę rozłożyć.Kiełbasa będzie uwędzona prędzej niż wędzonki .

To potem napisz jakie wrażenia bo to niezgodne z przepisem,ale eksperymenty mile widziane. :grin:

To zależy co chcesz robić.Peklować czy solić bo to jest zasadnicza różnica.

No właśnie nie ponieważ wędzenie tradycyjne ma również tę przewagę ,że możesz używać różnego drewna a zrąbki są mieszanką tylko dwóch rodzajów.Co do reszty to się zgadzam,ale niestety prawdopodobnie nie będę na zlocie a chętnie bym uczestniczył w takim konkursie.Ja proponuje konkurs,że każdy wędzi jak chce i czym chce i wtedy oceniamy który rodzaj wędzenia daje lepszy efekt smakowy.Reszta czyli mięso ,peklowanie itd.jak pisałeś.

Dzisiejszym Annom wszystkiego najlepszego w dniu ich święta. :grin: :grin:

To może jeszcze coś z dzika:

Dzisiejszym Solenizantom wszystkiego najlepszego.100 lat

Sparz.10min 100C potem 80C przez 40min o ile te kawałki są w granicach 1kg.

Może i gustu, ale może techniki wędzenia i użytego drewna .Technikę masz w małym palcu więc różnica zapewne kryje się w użytym drewnie. :wink:

Tutej niestety nie mogę się z Tobą zgodzić.Mam dymogenerator i wędzarnię tradycyjną i mam porównanie.Też na początku myślałem jak Ty.Zasypać, podpalić, ustawić temperaturę i nastawić budzik.Ale jak zwykle diabeł tkwi w szczegółach.No np.zdobądź zrąbki z drewna owocowego /jabłoń śliwa,wiśnia itd?/.Powiesz można zrobić samemu.Ano można tylko to już nie wygląda tak różowo.I rzecz najważniejsza moim zdaniem i nie tylko moim ,ale i moich degustatorów.Wędliny wędzone metodą tradycyjną mają lepszy smak i to niestety przeważyło żeby jednak pozostawić wędzarnię tradycyjna wzmocnioną o dymogenerator do wędzenia na zimno.

No pewnie :wink:

To ja już nic nie kumam.To jest wędzarnia z bezpośrednim paleniskiem czy z dymogeneratorem bo ze zdjęć wnioskuję ,że dwa w jednym.I jeszcze jedno.Ta wędzarnia będzie bardzo niestabilna jeśli na zewnątrz będą zmienne warunki atmosferyczne.

A możesz podać skład tej kiełbasy bo wygląda na tłustą i oczywiście na jakich sitkach mieliłeś.

No cóż jak widać gusta się zmieniają :lol: .Mój narazie pozostaje niezmienn :wink:

To może ja na koniec coś dodam od siebie choć może to niektórym kolegom się nie podobać,że znowu się mądrzę.Otórz mam porównanie wędzenia z dymogenarotorem i tradycyjnego.Moim zdaniem dymogenerator jest idealnym rozwiązaniem przy wędzeniu na zimno i w przypadku braku miejsca na postawienie tradycyjnej wędzarni.Przewaga dymogenarotara polega też na tym ,że nie trzeba poświęcać tyle czasu na pilnowanie wędzarni,ale moim zdaniem wędzonki wędzone w sposób tradycyjny mają lepszy smak i są mocniej nasycone zapachem dymu.Jednym z powodów jest oczywiście i rodzaj użytego drewna. Ja mam zrąbki bukowo-olchowe a do tradycyjnego używam mieszanki również z drzew owocowych.

Do czego za duże do peklowania 8-10dni solanka 10% to za duże stężenie?

Wędzarnia powinna być moim zdaniem uniwersalna i dlatego napisałem ,że ładna zabawka.Co do wypadów zimową porą to są gusta i biusta.

Spróbuj tu: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone

Nie obraź się Miro ,ale dla mnie to ładna zabawka na wypad wekendowy letnię porą bo zimą to ciężko będzie w niej wędzić /brak ocieplenia/.No i ta pojemnośc.Strasznie niewiele tam wejdzie.

Ta ilość solanki którą podałeś jest o 200ml za duża w stosunku do ilości mięsa.To po pierwsze.Po drugie stężenie solanki jest do peklowania 8-10dni w zależności od progu słoności.Wnioski są takie ,że jak potrzymasz w tej ilości solanki 14dni to wyrób może być za słony.Co do przypraw to się nie wypowiadam bo to kwestia gustu,ale przy tej mieszance to jak poczujesz smak samego mięsa?

Wszystkim dzisiejszym jubilatom 100 lat :grin: :grin:

1.Będzie sie nadawać 2.Po osznurowaniu do gara bez żadnych osłonek 3.Ja bym parzył do 68C