arkadiusz

5kg polędwicy wieprzowej, dwa węgorze po 1,5kg, trochę brzuszków z łososia, dwie szyneczki z łopatki i osiem serków typu włoskiego zakupionych w Lidlu.Część polędwicy poszła do parzenia a część jest tylko wędzona nieparzona.A to efekt : .

Nie wiem ile masz moczyć bo nie wiem jak przesoliłeś.Zastosuj się do rady Gonzo z tym ,że ja bym nie stosował się do "ile dni peklowałeś tyle godzin mocz".Raczej musisz próbować mięso na smak.Niestety inne składniki tez się trochę odmoczą.

A wędzone rzodkiewki próbowałeś.Pycha.Żartowałem. :grin:

Wszystkim dzisiejszym Jubilatom wszystkiego najlepszego.Sto lat :grin:

Wymocz przed wędzeniem.Potem ociekanie ,obsuszanie i do wędzenia

My dzisiaj mieliśmy bardzo urozmaicone śniadanie.Efekt wczorajszego wędzenia.

Moim akromnym zdaniem jeszcze lepszy jest sok z cytryny. :wink:

:clap: Ładniutka.Moja właśnie zaczęła cały proces.Jak ja zdzierżę tyle czasu. :thumbsup:

Napisałem cyt: I to moim zdaniem był błąd. Podkreśliłem to co napisałem .Możesz mieć inną opinię

Ja też tylko mielone i to drobno.

Dziękuję za życzenia ,ale o salcesonach to jeszczę trochę musisz poczytać. .Wystarczy porównać zdjęcie Twojego a zdjęcie bogdana ,żeby wszystko było jasne.

Bardzo dobry salceson i wcale nie musi być tłusty.Jak chcesz otrzymać salceson bardziej chudy to dodaj mięso z golonki ,ew trochę mięsa z łopatki a nie serca.Jak rzucisz okiem na 16-stkę to w większości salcesonów głównym składnikiem są głowy wieprzowe i skórki więc nie wymyślaj koła bo podstawą jest mięso z głów.Jak masz głowę wieprzową bez polika to reszta wcale nie jest taka tłusta jak mówisz.A dlaczego skórki mają być z tłuszczem.? Żebyś nie wiem ile gotował to zawsze będą twarde bo to już taki ich urok.

A czy ty widzisz w wyrobie bogdana jakiś tłuszcz

I to moim zdaniem był błąd.Jeśli już dodajesz serca to raczej mielone a nie w kawałkach.Mnie niestety ten Twój salceson się nie podoba.Chyba nie trzymałeś się dokładnie przepisu?.Ale jeśli Tobie odpowiada to najważniejsze.Moja opinia się mało liczy.

Może to wina zdjęcia ,ale wygląda na parzoną lub pieczoną.Kolorek ok. :grin:

Trzeba tłuszcz zmielić drobno powiedzmy na sitku 5-6 i nie będzie widoczny a kiełbasa będzie tłusta.

Ryba po grecku. 1.Mintaj mrożony płaty ok. 1 kg 2.Dwie duże marchewki 3.Jedna duża pietruszka 4.Kawałek selera 5.Dwie cebule ( w piórka) Włoszczyzanę zetrzeć na dużych oczkach tarki.Na patelnię wlać trochę oleju lub oliwy i podsmażyć włoszczyznę razem z cebula.Dolać wody tyle ,żeby sos był gęstawy od włoszczyzny i dusić włoszczyznę do miękkości razem z zielem, listkiem, solą i pieprzem.Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku cukrem.Ma być smak słodko kwaśny.Ja wolę przewagę słodkiego z lekką nutą kwaśności.Rybę pokroić na mniejsze kawałki, posolić ,obtoczyć w mące i usmażyć na oleju na złoty kolor.Układać w misce warstwami sos, ryba, sos, ryba, sos.Jeśli sos będzie za rzadki to można go zagęścić mąką rozrobioną w wodzie. Smacznego. Przepis może mało precyzyjny ,ale ja tą rybę robię już z 30 lat i już wiem jaka ma być bez ważenia i mierzenia a u mie w domu jadało sie to danie od zawsze. http://img683.imageshack.us/img683/2403/dsc03221800x536.jpg http://img204.imageshack.us/img204/6978/dsc03219800x536.jpg http://img404.imageshack.us/img404/7035/dsc03232800x536.jpg http://img803.imageshack.us/img803/6134/dsc03243800x536.jpg[/img] http://img853.imageshack.us/img853/6134/dsc03243800x536.jpg Smacznego.

Od użytego materiału.Ale z tym widelcem to chyba troche przesadziłeś :question: :grin:

Dzisiej otrzymałem ,ale mam pytanie.Czy w tym roku nie ma plastikowej opaski ,żeby zaznaczyć konkretny dzień miesiąca?

Ma być w skarpecie do końca. :!: :!:

I jeszcze coś dla podniebienia. Paprykarz szczeciński 1.Filet z mintaja 1kg -surowy mielony na sitku 5mm 2.Ryż - 200g gotowany długoziarnisty 3.Dwie puszki szprotek podwędzanych w oleju. 4.Cebula - 2 szt duże, zeszklone na oleju Przyprawy 1.Koncentrat pomidorowy - 4 puszki 30g 2. Sól - 10g 3. Chili - do smaku 4.Papryka słodka - do smaku Słoiki pasteryzowane dwa dni.Pierwszego dnia 1h a drugiego 40min. w temp. 100C

Dotarło.Dzięki.

Po PETARDZIE MARKA Z BIELSKA i mnie naszła ochota na mielonkę. 1.Mięso pozyskane z obróbki polędwic - 2,70kg 2.Podgardle - 0,70kg 3.Woda - 200ml Mięso zapeklowane mieszanką soli i peksoli (50/50) w ilości 23g/kg przez 36 h załadowane do szynkowara i parzone w temp. 80 C do uzyskania wewnątrz mielonki 70 C.Bez żadnych mąk ,skórek i żelatyny.Mielenie na sitku 5mm. A oto efekt końcowy :

Bardzo proszę.

Dzięki :grin: