arkadiusz
-
Postów
13 328 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
A to szkoda.A ja myslałem ,że opieramy się na sprawdzonych przepisach.Gdyby tak było jak mówisz to dawno by tak chłodzono wędzonki,ale jak widać sposób jest nowatorski bo nie słyszałem aby jakiś producent stosował Twoją metodę. [ Dodano: Pon 12 Wrz, 2011 13:35 ] Dziwi nie dziwi.Może ja mam inne kubki smakowe.Jeszcze raz.Nie odczułem żadnej różnicy. :grin:.Zapomniałeś dodać,że takie studzenie powoduje częściowe odsolenie wyrobu i może być mało słony.
-
MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)
arkadiusz odpowiedział(a) na myth temat w Moje wyroby
Strona nie ma znaczenia,ale za krótko wędziłeś o przynajmniej 2h. -
Tomek jakieś źródło,jakieś przepisy dla poparcia tej tezy.Co przez to uzyskujemy bo ja nie czuję żadnej róznicy między wieszaniem do odparowania a studzeniem w wodzie(o zimnej już nie wspomnę bo to już jakiś kosmos)
-
Odpowiedzi już Ci napisałem.Poczytaj.Nikt nie mówił,że będzie łatwo :grin: A to już sam musisz zdecydować kogo słuchać.Dorosły chłop jesteś :wink: [ Dodano: Nie 11 Wrz, 2011 20:29 ] To ja bym z tego obiadu zrezygnował i nie słuchał kiepskich rad :tongue:
-
A co to da?.Pokaż mi taki przepis z 16-stki lub 21 gdzie jest studzenie wędzonek w zimnej wodzie.Ten sposób jest stosowany do wyrobów prasowanych.
-
Jak na pierwszy raz to calkiem całkiem Nie ma wypracowanych schematów.Spróbuj zastosować 9%,ale musisz sam dopracować się swojej solanki. A czy ja Ci pisałem ,żebyś podnosił temperaturę :devil:. Ty już nie wędziłeś tylko piekłeś. [ Dodano: Nie 11 Wrz, 2011 17:51 ] Powiem Ci.Wszystkie Twoje wędzonki będą miały ten sam smak.Smak przypraw.A gdzie smak mięsa.?Ale to Twoja decyzja a o gustach się nie dyskutuje :grin:
-
Nie jesteś ograniczony odstepami nacięć w belkach. A teraz ja Ciebie zapytam. Czemu te nacięcia mają służyć?
-
Jak na pierwszy raz to nie źle.Dla mnie trochę za mocno.Ten deflektor z cegieł to kiepski pomysł.W wędzarni zmienił bym jeszcze podpórki do kijów.Te nacięcia to nie są dobrym pomysłem.Bez nich łatwiej ustawiać kije z wędzonkami.
-
I dobrze bo będzie używane :wink:
-
Niestety muszę z przykrością przyznać ,że i ja zaczynam iść w Twoim kierunku.Chyba się starzeję .Ale jeszcze walczę :devil: .Starego paleniska nie rozebrałem. :wink:
-
A gdzie tradycja ,gdzie ten urok,gdzie przesiąkanie dymem.Ech.......................
-
Jak nie ma Twój sprzedawca to ja zapytam u siebie.Przewód sondy wytrzymuje na pewno 100C
-
Możesz do tego dokupić obudowę.Ja będę kupował bo już raz mnie popieściło jak przestawiałem temperaturę i złapałem od tyłu.
-
Zrób z peklowanego mięsa i opisz wrażenia.
-
To zdradź ten sposób nam maluczkim.A może proponujesz robić pasztetową z peklowanego mięsa?
-
Mała uwaga.Długość peklowania ma też znaczenie.Ja z zasady nastrzykuję.
-
To ja sobie podumałem i z dumania wyszło mi ,że tzeba dać surowa wątrobę to wyjdzie bardziej różowa.Prawda Pis,że dobrze dumam?
-
Ja ten wywar wylewam.Po co robić zupę na peksoli.
-
Co to za jelito.
arkadiusz odpowiedział(a) na _Krzysztof_ temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Dziękuję :clap: .A teraz trzeba siadać i się uczyć. :smile: -
A gdzie w przepisie na łososiową masz podpiekanie? .Zmień nazwę ,albo zrezygnuj z podpiekania. :wink:
-
Ja go nie zamontowałem na stałe bo używam go też do parzenia.Jak wędzę to sondę do komory nadajnik wieszam na zewnątrz komory a odbiornik w kieszeni
-
Ja używam takiego co by nie latać z góry na dół: http://allegro.pl/bezprzewodowy-termometr-do-wysokich-temperatur-i1783680984.html
-
Może i nazwa nie jest zastrzeżona ,ale jak sie przejrzy stare przepisy to tam nie ma sernika gotowanego.Sernik to sernik.Reszta to modyfikacje.A wzorcem wg. mnie jest przepis na sernik wiedeński.Receptura znana od wielu wielu lat. :wink: :grin:
-
A co sprawia ,że schab staje się polędwicą?.A co sprawia ,że kabanosy to kabanosy?.Obróbka i skład.W serniku też.Można nazywać jak się chce, ale to już nie to.Jak proszę w cukierni o sernik to chcę dostac sernik a nie jakieś jego modyfikacje ,jak pączka to pączka.Widać jestem starej daty.
-
Wedzarnia z drewna..Skrzyniowa..
arkadiusz odpowiedział(a) na Gregtom temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Wełna mineralna ,albo styropian. :wink: