arkadiusz

. A to czemusz?.Pozdrawiam

Żadnych wędlin nie kupuję.Wszystko robię sam.Pozdrawiam

Mówisz i masz "kalkulator" http://www.wedlinydomowe.pl/download.php Pozdrawiam

I tu się zgadzamy.Tak trzymać :grin:

Albo za późno ,albo źle tzn .może mieć trzecie jądro i jeśli nie sprawdzą dobrze przy kastracji to będzie kłopot.Tak słyszałem ,ale jeszcze nie spotkałem takiego mięsa.Owszem raz połówka śmierdziała rybą ,ale to chyba przez złe karmienie.Pozdrawiam

A ja Ci zaproponuję podwawelską /viewtopic.php?t=550&highlight=kie%B3basa+podwawelska. Prosta w wykonaniu i smaczna.Jedno sitko jeden rodzaj mięsa.Polecam

O czym Ty piszesz ? To równie dobrze możesz papą rozpalić :shock: Możesz robić po swojemu a ja rozpalam tak jak rozpalają na wsi pod kuchnią węglową.I nie porównuj drzazgi drewna smolnego do papy bo to kiepskie porównanie.Nie wiem czy wiesz ,ale w niektórych krajach /skandynawskich/ryby wędzi się drewnem iglastym.Pozdrawiam

Do rozpalenia wędzarni używa się drewna suchego.Ja kładę warstowowo.Pierwsza warstwa od spodu to dwie trzy szczapki drewna smolnego a następnie cienkie patyczki drewna liściastego.Na to kładę nieco grubsze pocięte gałęzie liściaste i na to już grubsze dwie trzy szczapy olszyny.Gromadzę większą ilość żary i wędzarnię rozgrzewam do temp.60°C i wkładam wędzonki do obsuszenia.W trakcie obsuszania nie powinno być dymu.Po ok 1h jeśli wędzonki się obsuszyły można dołożyć szczapę drewna mokrego dla wytworzenia dymu i właściwego wędzenia.Pozdrawiam

Jeśli potrzymasz jeden dzień dłużej to nic się nie stanie.Po wyjęciu spróbuj i oceń czy jest dobre .Jeśli będzie za słone to trochę wymocz w zimnej wodzie i będzie dobrze.Dłuższe trzymanie w solance spowoduje ,że mięso będzie bardziej słone a i solanka może się psuć..Pozdrawiam

Służę swoją.Co prawda na korbę i 9kg wsadu jednorazowego,ale zawsze maszyna.Pozdrawiam

W Lidlu preparat w atomizerze W5 do zatłuszczonych powierzchni lub Ludwik w atomizerze do zatłuszczonych powierzchni.Pozdrawiam

Chcesz ją kroić w cienkie plasterki to trzymaj się przepisów z tej strony i kłopot będziesz miał z głowy.Coś za coś albo galaretka/brr/,albo cienkie plasterki.Wybór należy do Ciebie.Pozdrawiam

Opisz cały proces kiszenia to może coś wyjdzie co było nie tak.Do wanny z nią i do kąpieli.

Pytałem człowieka u mnie na targu, który handluje kapustą i powiedział ,żeby taką kapustę przepłukać i ponownie zakisić.Miałem kiedyś ten problem i powodem była chyba mała dawka soli.Ja tę kapustę wywaliłem ,ale nie znałem tej opinii,że można ją przepłukać.Pozdrawiam

EAnna o grasicy nie zapomnę.Toż to rarytas.Pieczeń, rolada ,cielęcina faszerowana ,nerki otoczone tłuszczem duszone to wszystko już robiłem i jadłem ,ale o szynkowej cielęcej nie słyszałem.Chciałem zrobić trochę parówek cielęcych dla Wnuczka ,ale nie znalazłem przepisu.Cielęcina będzie jechała z podlaskiego w cenie 10zł za kg żywca.

W niedługim czasie spodziewam się dostawy cielęciny w postaci półtusz i nie bardzo wiem jak to przerobić.Interesują mnie głównie wędliny gdzie składnikiem będzie cielęcina.Wyroby z szynkowarki wiem jak zrobić w oparciu o ten surowiec,ale może jakaś kiełbaska ,paróweczki .Przejrzałem ten wątek ,ale przepisy opierają się na wołowinie.Jestem otwarty na wszelkie propozycje.Pozdrawiam

No to już mamy trzy sposoby.Trzeba spróbować każdy.Zobaczymy ,który najlepiej się sprawdzi.Pozdrawiam

To ja spróbuję cześć zrobić tak jak mój sąsiad ,a część włożę do słoików po odgazowaniu.Pozdrawiam

Co do temperatury to znajdę chłodniejsze miejsce /ok15°c/,ale co do samego procesu to jest on prawidłowy ,czy nie?

Witajcie Dostałem wczoraj od sąsiada przepis na przechowanie kapusty kiszonej.Na drugi dzień po zakiszeniu wkłada do słoików 1L tak do 3/4 i taką kapustę przechowuje nawet parę lat w piwnicy w temp 20°C.Jak sądzicie ,czy ten sposób się sprawdzi.Poproszę o opinię na ten temat.Pozdrawiam

Jeśli mogę coś doradzić to ,żeby ser pachniał i smakował czosnkiem to ja dodałem czosnek granulowany do skrzepu.Co do ilości to zrobiłem to na oko i na smak i wyszło całkiam całkiem.Pozdrawiam

Wiem ,że jak napiszę ,że poszukuję jakiegoś przepisu to wszyscy/no prawie/ pospieszą z pomocą.Chciałem trochę się podroczyć :devil: . P.S A i tak jutro ruszam na poszukiwanie tego zbioru.Może się uda? Pozdrawiam

Ale to robi dużą różnicę :wink:

To po co narobią apetytu.Jak się powiedziało A trzeba powiedzieć B.ODWAGI

Co mi ze spisu treści.Ja chcę resztę. :grin: