arkadiusz
-
Postów
13 393 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Wykonano :grin:
-
Ja parzyłem golonkę 5h w temp.85c i wydaje mi się ,że 3,5h by wystarczyło.Galaretka wyszła półpłynna.
-
Ja nie daję żadnych przypraw bo zatraca się smak mięsa,ale to rzecz gustu i smaku.
-
. Oni tam sprzedają na kilogramy.
-
Miro na Twoją odpowiedzialność :wink:
-
Szczeze mówiąc miałem tą golonkę zapakować do osłonki poliamidowej dużego kalibru ,ale teraz to już zgłupiałem.
-
To jak to się ma do wypowiedzi Maxella?.Kto ma rację bo nie chcę eksperymentować .?
-
Mam jutro parzyć golonkę w całości,ale bez skóry w tym oto nowym szynkowarze. I teraz pojawia się problem ,czy jeśli golonkę zapokuję bezpośrednio bez jakichkolwiek osłonek i zanużę szynkowar całkowicie w wodzie to czy sok z mięsa nie wycieknie i golonka nie będzie sucha.
-
Nie bardzo rozumiem wypowiedź Dziadka na temat pomiaru temp. wkładu w szynkowarze.Czy to znaczy ,że otwierasz szynkowar i wbijasz termometr wzdłuż batonu bo jak to zrobić inaczej jeśli mięso jest w osłonce poliamidowej i zawiązane na obu końcach a w środku na górze nie na żadnej pętelki.
-
I wszystko jasne.
-
Pekluj razem tylko zachowaj czas peklowania dla poszczególnych elementów.Jeśli coś dorzucisz to trzymaj w solance tyle czasu ile przewiduje czas peklowania. Wpisz w szukaj "peklowanie" i tam poczytaj.Pozdrawiam
-
Ale ja sądziłem ,że parzenie w piekarniku odbywa się bez udziału wody a polega na parzeniu poprzez ogrzane powietrze :shock: .Pozdrawiam
-
Ale ja się nie denerwuję tylko wolałbym ,żeby było na temat i nic tu ma kultura czy dobre wychowanie.Pozdrawiam.
-
Ale ja nie pytałem o sprężyny tylko czy parzyć w piekarniku z termoobiegiem czy bez.Pozdrawiam
-
.Z termombiegiem ,czy bez?.Pozdrawiam.
-
Plastik do spożywki,stal kwasówka ,szkło.Pzdr
-
Po tak szczegółowym wykładzie Dziadka już chyba wiem co jest powodem.Ponieważ niektóre szynki są miękkie a tylko część jest nieco twardsza i wszystkie są parzone wg.termometru do temp.70°c to wnioskuję ,że problem tkwi w doborze mięśni a nie w temperaturze parzenia.Nie pójdę tą drogą i nie podniosę temp.w szynkach.Muszę jednak poważnie się zastanowić nad uczestnictwem w kursie.Pozdrawiam
-
Jedź na to polowanie nic się nie stanie przez trzy dni.Temperatura w sam raz.Pzdr
-
Alehar ja to wiem .Jednak wolę z termometrem niż z wyliczaniem.Pzdr
-
Nie chodzi mi o polędwicę bo tę parzę do 60°C a o szynki bo moja lepsza połowa chciałąby nieco bardziej miękką nie wspomnę o teściowej.Pozdrawiam
-
Przestańcie wierzyć w jajka.One są dobre na twardo.Teraz musisz wymoczyć to co zapeklowałeś w zimnej wodzie ,ale trudno mi powiedzieć ile czasu.Najlepiej to musisz moczyć i próbować.Co do twojej wędzarni to weź pod uwagę wypowiedź kol.Bagno ,ale wydaje mi się ,że jeżeli dostarczysz więcej powietrza do paleniska/nie zamykaj drzwiczek do paleniska lub znajdź inny sposób/ i nie będziesz żałował drewna to się może udać.
-
Piszecie tu o parzeniu do temp.70°C a ja w związku z tym mam dwa pytania.Czy jeśli sparzę szynkę do temp 75°C to straci ona na soczystości i czy zyska na miękkości.Pozdrawiam
-
Stoper07 .Żeby Ci doradzić jak nagrzać to musisz coś więcej o swojej wędzarni.Najlepiej kilka fotek.Jak ją rozgrzejesz do 60°c to możesz spokojnie wędzić ok 5h i potem parzyć chyba ,że lubisz wyroby surowe dojrzewające to musisz wędzić dużo dłużej i wtedy nie parzysz.Pozdrawiam [ Dodano: Sro Gru 09, 2009 18:48 ] Będziesz miał chyba za słone.Tu masz tabelę do peklowania mokrego. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+dziadka
-
Teraz to super.Trzeba być cierpliwym/to o mnie/ :grin: .Pozdrawiam
-
Wcześniejsze zmielenie mięska na kiełbasę.
arkadiusz odpowiedział(a) na lukasF temat w Dla początkujących
Ja robię jak Gonzo.Wydaje mi się ,że szynka wymaga ociekania i częściowego osuszenia przed wędzeniem.Kiełbasę mielę pekluję i po 24-48h doprawiam , potem nabijam i osadzam przez 12h w temp. 8C i potem wędzę.Pozdrawiam [ Dodano: Sro Gru 09, 2009 12:42 ] .Ja bym radził trochę osadzić.Lepiej przejdzie przyprawami.Pozdrawiam