arkadiusz

Myślę ,że już wiem co było powodem tego wycieku tłuszczu.Ponieważ trzy batony są w miarę dobre to podejrzewam,że przyczyna tkwi w tym ,że te które podczas parzenia były pod spodem miały wyższą temp.parzennia.Gdyby powodem miało być mięso czy tłuszcz ,czy też jakieś błędy przy mieszaniu i nabijaniu to cała produkcja bylaby do kitu. Sądzę również ,że zasięgnięcie kilku opinii choćby podobnych do siebie ma sens i jest jak najbardziej wskazane dla wyrobienia własnego zdania.

Dwójkę kupiłem w Makro /i to nie pierwszy raz/ 80/20.Przynajmniej tak było napisane.Wołowina to też z Makro,ale to okrawki.Co do słoniny to nic nie skroiłem.Wody nie wlałem .Ja lubię kiełbasę tłustą ,ale bez galretki i się za bardzo nie martwię tylko szukam przyczyny bo i tak moja lepsza od sklepowej .Ale batonów jest 6szt i trzy są dobre

Wędziłem ok 2h.Po sparzeniu wbiłem termometr w jedną z kiełbas i miała 72°C.Parzyłem wszystkie na raz w 20l garnku.Peklowałem 48h i mięso i tłuszcz.Mięso mieszanką soli i peksoli a tłuszcz samą solą

Skład zgodny z przepisem tzn: 1kg wpI , 1.5kg wp.II , 1kg woł. II, 1.5kg słoniny 1.Sitka i noże ostre. 2.Mam naszynkę Zelmer. 3.Zgodnie z przepisem 3.Słonina z karku 4.Mocno nadziałem osłonki 5.Masa była kleista ,nawet bardzo

Zrobiłem wczoraj "kiełbasę piwną ",ale coś poszło nie tak.Proporcje i obróbka mięsa przed wędzeniem taka jak w przepisie oprócz jednej czynności.A mianowicie mięso IIwp. zmieliłem razem z tłuszczem twardym i potem dodałem zmielonną wołowinę i przyprawy i do mieszania.Wędzenie w temp.60°c-70°C w porywach ,ale starałem się utrzymać tą niższą.Parzenie w temp.75°C przez 50min.Na krótko temp. parzenia skoczyła do 80°C.Przekroje nie mogę jeszcze pokazać bo kiełbasa się obsusza.Największy podciek tłuszczu jest w trzech batonach .Poproszę o opinię co zrobiłem źle.

Już poprawiam.Gonzo ma rację ,że to Zelmer w innej obudowie.

To nie jest maszynka do pracy ciągłej.Gonzo ma rację .

Ponieważ zdania były podzielone to zdecydowałem się dzisiej nabić i jutro wędzić.Dziękuję wszystkim ,którzy starali się mi pomóc ,ale teraz temat jest nieaktualny.

Nie lodówka nie będzie otwierana bo mam oddzielną lodówkę do peklowania

To jaką ustawić?.

Wczoraj zapeklowałem mięso na kiełbasę ,dzisiej zmieliłem i miałem jutro wędzić ,ale pogoda paskudna.Czy mogę to zmielone mięso przetrzymać trochę dłużej jakieś 6 dni w lodówce.

To może się pochwal tym kombajnem. :grin:

Dzięki .Widzę ,że korzystamy z tych samych przepisów.Chciałem się tylko upewnić czy ten mój przepis jest ok.Wolę szukać na naszej stronie a jak się nie uda to zapewne przyjdziecie mi z pomocą? . Mam jeszcze pytanie do Administratora,dlaczego opcja "szukaj " nie wyszukuje przepisów ze strony głównej. [ Dodano: Pon Sty 04, 2010 21:36 ] Papryka w tym przepisie to słodka czy ostra [ Komentarz dodany przez: BonAir: Pon Sty 11, 2010 19:18 ] Do przeszukiwania strony głównej służy ta wyszukiwarka: http://wedlinydomowe.pl/search.php

Ja co prawda mam przepis na tą kiełbasę ,ale skład jest zupełnie inny : A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2,0 kg 2. Wieprzowina kl. II peklowana - 3,0 kg 3. Wołowina kl. II lub I peklowana - 2,0 kg 4. Podgardle skórowane lub tłuszcz twardy drobny - 3,0 kg

Czy można prosić o przepis na kiełbasę piwną.Próbowałem opcji "szukaj" ,ale nic nie wychodzi

Jeszcze raz poprawiłem i teraz już chyba ok?

:wink: Poprawiłem

Dzisiej odwinołem z pończoszki i chcę się pochwalić moim pierwszym karczkiem suszonym a"la wędlina parmeńską.Przyprawy na oko i jest w sam raz. Teraz chyba dobrze?

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=36 . Czy to dobry pomysł ,żeby tą kiełbasę spożywać na surowo?.

Dosiego 2010 roku dla wszystkich Sióstr i Braci w dymie.Niech ten nadchodzący rok spełni Wasze i Waszych bliskich wszelkie pragnienia i marzenia .Wszystkiego najlepszego

Zemat co do opisu choroby i jej skutków to zrobiłeś to jak lekarz i tu zgoda,że zła dieta sprzyja podagrze.Ale jeśli tak jak ja lubisz mięso to lekarz pewnie przepisał Ci środki na obniżenie kwasu moczowego w krwi.Jeśli nie to polecam Milurit.Naprawdę działa i w sposób zasadniczy obniża zawartość kwasu w krwi.

. Tylko to jest droga impreza a stalowy sobie sam naostrzę.

Ewelinka88 Kruche to znaczy kruche.Zdarza się że nóż spadnie na podłogę a tam leży sobie gres i się wyszczerbi i do wyrzucenia.A nóż ze stali nawet jak spadnie to nawet jak się stępi to go można naostrzyć a ceramicznego nie.Niepraktyczny co nie znaczy ,że niedobry.

Trochę drogie i niepraktyczne bo kruche

No nie gryziemy nowo przybyłych.Kanibalizm zakazany. :devil: