arkadiusz

Zdjęcia są po obróbce i dlatego takie nasycone.Soczystość i miękkość jest super.

Witam sąsiada.Może spróbujesz na targu w Grodzisku .Co prawda bażantów nie widziałem ,ale kury prosto z zagrody i owszem.

Spróbuj.Zobaczysz ,że dobra.Możesz zawinąć w folię celulozową.

Peklowanie mokre wg.tabeli Dziadka z dodatkiem pieprzu ,listka i ziela.Wszystkie przyprawy na oko.Ja peklowałem 2dni.Opłukałem po solance ,zasznurowałem i do parzenia.Przez pierwsze 15 min. szynka się gotowała a potem obniżyłem temperaturę do 80°C.Ja nie parzę na czas tylko na temp .w środku do 70°C.Ale trwało to chyba ze dwie godzinki jak nie więcej.

Po parzeniu i w przekroju

Bo wszystkie surowce chude i dlatego kiełbasa trochę sucha.Brak tłuszczu. [ Dodano: Nie 14 Lut, 2010 17:10 ] . A czemu nie?

Szarpak to jest takie sitko z bardzo dużymi otworami.Wpisz w google i zobaczysz.

Już mam.Dziękuję

Nie można ściągnąc .Serwer się przeciążył.

Czyż to nie jest przyczynek do dyskusji o dostępie do broni.Szczerze mówiąc nie dziwię się tym ludziom którzy nie pomogli.Po prostu się bali.Policjant zareagował odruchowo tak jak go szkolili nie licząc się z konsekwencjami i zapłaciał za to życiem.Ale gdyby taki łobuz wiedział ,że przynajmniej połowa ludzi w tym tramwaju czy na przystanku posiada broń to dziesięć razy by się zastanowił czy wyciągnąć nóż.Ktoś powie no dobrze ,ale i tacy mordercy też będą mogli posiadać broń.Zgoda.Ale teraz jest tak ,że bandyta ma dostęp do broni a uczciwy obywatel nie. CZEŚĆ JEGO PAMIĘCI!!

Dziś kupowałem połówkę w okolicach Grodziska Mazowieckiego po 6.90 za kg.

To rób w mniejszych porcjach a częściej.Samo wykonanie własnoręcznie smakowitego wyrobu to nie katorga a sama przyjemność.

Bardzo proszę. Pachwinę oskurowałem ,pociołem na kawałki 1x1 i zapeklowałem peksolą w ilości 19g /kg.Skórę zapeklowałem ,ale samą solą w tej samej proporcji.Zostawiłem w lodówce na 72h.Potem sparzyłem skórki w temp.90°C przez 35min ,wystudziłem i zmieliłem na sitku nr 2.Wywar z parzenia skórek odszumowałem.Pachwinę zmieliłem na sitku nr 10.Wszystko razem zmieszałem i dodałem przyprawy i wodę z parzenia skórek/700ml na 2,6 kg pachwiny/.Przyprawy to pieprz/1g na kg masy/ i majeranek w takiej samej proporcji.Napełniłem słoiki/ nie za pełno/i do pasteryzacji.Ja pasteryzuję w piekarniku .Wstawiam słoiki do zimnego i nagrzewam piekarnik do 130°C i od momentu jak pierwszy słoik zacznie się gotować trzymam 40 min.Zostawiam do wystudzenia w piekarniku i potem do lodówki. Przyprawy można dodać też inne zależy co kto lubi.

Nestor to nie są gumki tylko uszczelki silikonowe odporne na wysoką temp.

Zapekluj wszystko razem wg.Tabeli Dziadka i będzie ok

Pokusiłem się o zrobienie konserwy słoikowej z pachwiny.Chyba jest to pierwsza taka produkcja na tej stronie/a może się mylę/.Moim skromnym zdaniem lepsza od konserwy z podgardla i od konserwy z boczku i podgardla.Jeśli będzie zainteresowanie procesem produkcyjnym to go zamieszczę. Tak wygląda po załadowaniu: w trakcie pasteryzacji i po a do tego Małżonka zrobiła pyszny chlebek.Jeden ze śliwką ,drugi z rodzynkami i trzeci ze słonecznikiem i gotowe do konsumpcji

Witaj.Wejdź na stronę główną i tam masz temat dla początkujących /brązowa belka z zielonym listkiem/ i poczytaj.

Wydaje mi się ,że dyskutujecie o wyższości świąt Bożego Narodzenia nad świętami Wielkiej Nocy.Powtarzalnośc to można uzyskać moim zdaniem jedynie jeśli chodzi o proces technologiczny ,ale wcale to nie oznacza ,że przez to uzyska się powtarzalność gotowego wyrobu.A tak na marginesie jeść ciągle tą samą kiełbasę to chyba trochę nudno dla podniebienia :grin:

A ja wolę kotłowy w siatce metalowej.Miałem i w drewnianej.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=880 Poczytaj !!!

Napisz coś więcej jak osuszałeś ,jak wędziłeś ,ale dokładnie.Inaczej to wróżenie z fusów.Prawdopodobnie złę osuszanie ,ale to tylko hipoteza.

Ciekawy sposób.

Sprzęt może i dobry ,ale trochę utrudnione mycie.Trzeba rozbierać do mycia.Można zrobić samemu z silnika od wyciągarki i Alfy 32.Wyjdzie taniej i to o połowę a jak nie to kupić taki sprzęt u nas nowy za jakieś 750zł.

Szczerze mówiąc to ja po mału dojrzewam do maszynki ,która zmieli jakieś 10 kg mięsa bez problemów.Może jakiegoś Adlera ,ale do pracy ciągłej może inną ,ale z zachowaniem tej ciągłości.Trudna mi coś konkretnego polecić bo sam szukam i nie jestem zdecydowany na konkretny model.Najchętniej to bym kupił maszynkę z szarpakiem ,ale to wydatek ok 3000zł/trochę drogo/.Co do nadziewarki to mam chińską można ją kupić za jakieś 150 zł i po małych przeróbkach na razie nie narzekam.Zobacz tutej: http://www.allegro.pl/item914844266_nadziewarka_do_kielbas_miesa_3_0_kg_maszynka.html

A ja całe życie myślałem ,że "gęsie pipki " to żołądki gęsie :shock: