Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 449 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
20
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Czy można zawinąć mięso w folię spożywczą samoprzylepną i potem parzyć w szynkowarze.Pytam ze zwykłej ciekawości bo ja zawijam w aluminiową,ale jakby co to czemu nie.
-
To może Abratku wiesz ile stopni na żelatyna kupiona w Nadarzynie bo na opakowaniu nic nie ma.
-
Ja wszystko wędzę , potem parzę i zamrażam
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Dziś i ja się pokusiłem o karkówkę a'la wędlina parmeńska.Zobaczymy co wyjdzie bo wszystkie przyprawy poszły na "oko". -
. Ja bym radził użycie termometru bagnetowego ,żeby sprawdzać temp w środku.Kawałki różnej wielkości różnie się parzą.Polędwica do 60°C w środku.Szynki i balerony 68-70°C.Ja parzę w takiej samej temperaturze.
-
Nie chcę się wymądrzać ,ale moim zdaniem jeśli szynkowar to tylko prostopadłościan/uniwersalny,łatwy załadunek/.Po drugie wyroby w kształcie walca można uzyskać i to z dobrym rezultatem poprzez osłonki.
-
Wykonano :grin:
-
Ja parzyłem golonkę 5h w temp.85c i wydaje mi się ,że 3,5h by wystarczyło.Galaretka wyszła półpłynna.
-
Ja nie daję żadnych przypraw bo zatraca się smak mięsa,ale to rzecz gustu i smaku.
-
. Oni tam sprzedają na kilogramy.
-
Miro na Twoją odpowiedzialność :wink:
-
Szczeze mówiąc miałem tą golonkę zapakować do osłonki poliamidowej dużego kalibru ,ale teraz to już zgłupiałem.
-
To jak to się ma do wypowiedzi Maxella?.Kto ma rację bo nie chcę eksperymentować .?
-
Mam jutro parzyć golonkę w całości,ale bez skóry w tym oto nowym szynkowarze. I teraz pojawia się problem ,czy jeśli golonkę zapokuję bezpośrednio bez jakichkolwiek osłonek i zanużę szynkowar całkowicie w wodzie to czy sok z mięsa nie wycieknie i golonka nie będzie sucha.
-
Nie bardzo rozumiem wypowiedź Dziadka na temat pomiaru temp. wkładu w szynkowarze.Czy to znaczy ,że otwierasz szynkowar i wbijasz termometr wzdłuż batonu bo jak to zrobić inaczej jeśli mięso jest w osłonce poliamidowej i zawiązane na obu końcach a w środku na górze nie na żadnej pętelki.
-
I wszystko jasne.
-
Pekluj razem tylko zachowaj czas peklowania dla poszczególnych elementów.Jeśli coś dorzucisz to trzymaj w solance tyle czasu ile przewiduje czas peklowania. Wpisz w szukaj "peklowanie" i tam poczytaj.Pozdrawiam
-
Ale ja sądziłem ,że parzenie w piekarniku odbywa się bez udziału wody a polega na parzeniu poprzez ogrzane powietrze :shock: .Pozdrawiam
-
Ale ja się nie denerwuję tylko wolałbym ,żeby było na temat i nic tu ma kultura czy dobre wychowanie.Pozdrawiam.
-
Ale ja nie pytałem o sprężyny tylko czy parzyć w piekarniku z termoobiegiem czy bez.Pozdrawiam
-
.Z termombiegiem ,czy bez?.Pozdrawiam.
-
Plastik do spożywki,stal kwasówka ,szkło.Pzdr
-
Po tak szczegółowym wykładzie Dziadka już chyba wiem co jest powodem.Ponieważ niektóre szynki są miękkie a tylko część jest nieco twardsza i wszystkie są parzone wg.termometru do temp.70°c to wnioskuję ,że problem tkwi w doborze mięśni a nie w temperaturze parzenia.Nie pójdę tą drogą i nie podniosę temp.w szynkach.Muszę jednak poważnie się zastanowić nad uczestnictwem w kursie.Pozdrawiam
-
Jedź na to polowanie nic się nie stanie przez trzy dni.Temperatura w sam raz.Pzdr
-
Alehar ja to wiem .Jednak wolę z termometrem niż z wyliczaniem.Pzdr