arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Pekluj razem tylko zachowaj czas peklowania dla poszczególnych elementów.Jeśli coś dorzucisz to trzymaj w solance tyle czasu ile przewiduje czas peklowania. Wpisz w szukaj "peklowanie" i tam poczytaj.Pozdrawiam
-
Ale ja sądziłem ,że parzenie w piekarniku odbywa się bez udziału wody a polega na parzeniu poprzez ogrzane powietrze :shock: .Pozdrawiam
-
Ale ja się nie denerwuję tylko wolałbym ,żeby było na temat i nic tu ma kultura czy dobre wychowanie.Pozdrawiam.
-
Ale ja nie pytałem o sprężyny tylko czy parzyć w piekarniku z termoobiegiem czy bez.Pozdrawiam
-
.Z termombiegiem ,czy bez?.Pozdrawiam.
-
Plastik do spożywki,stal kwasówka ,szkło.Pzdr
-
Po tak szczegółowym wykładzie Dziadka już chyba wiem co jest powodem.Ponieważ niektóre szynki są miękkie a tylko część jest nieco twardsza i wszystkie są parzone wg.termometru do temp.70°c to wnioskuję ,że problem tkwi w doborze mięśni a nie w temperaturze parzenia.Nie pójdę tą drogą i nie podniosę temp.w szynkach.Muszę jednak poważnie się zastanowić nad uczestnictwem w kursie.Pozdrawiam
-
Jedź na to polowanie nic się nie stanie przez trzy dni.Temperatura w sam raz.Pzdr
-
Alehar ja to wiem .Jednak wolę z termometrem niż z wyliczaniem.Pzdr
-
Nie chodzi mi o polędwicę bo tę parzę do 60°C a o szynki bo moja lepsza połowa chciałąby nieco bardziej miękką nie wspomnę o teściowej.Pozdrawiam
-
Przestańcie wierzyć w jajka.One są dobre na twardo.Teraz musisz wymoczyć to co zapeklowałeś w zimnej wodzie ,ale trudno mi powiedzieć ile czasu.Najlepiej to musisz moczyć i próbować.Co do twojej wędzarni to weź pod uwagę wypowiedź kol.Bagno ,ale wydaje mi się ,że jeżeli dostarczysz więcej powietrza do paleniska/nie zamykaj drzwiczek do paleniska lub znajdź inny sposób/ i nie będziesz żałował drewna to się może udać.
-
Piszecie tu o parzeniu do temp.70°C a ja w związku z tym mam dwa pytania.Czy jeśli sparzę szynkę do temp 75°C to straci ona na soczystości i czy zyska na miękkości.Pozdrawiam
-
Stoper07 .Żeby Ci doradzić jak nagrzać to musisz coś więcej o swojej wędzarni.Najlepiej kilka fotek.Jak ją rozgrzejesz do 60°c to możesz spokojnie wędzić ok 5h i potem parzyć chyba ,że lubisz wyroby surowe dojrzewające to musisz wędzić dużo dłużej i wtedy nie parzysz.Pozdrawiam [ Dodano: Sro Gru 09, 2009 18:48 ] Będziesz miał chyba za słone.Tu masz tabelę do peklowania mokrego. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+dziadka
-
Teraz to super.Trzeba być cierpliwym/to o mnie/ :grin: .Pozdrawiam
-
Wcześniejsze zmielenie mięska na kiełbasę.
arkadiusz odpowiedział(a) na lukasF temat w Dla początkujących
Ja robię jak Gonzo.Wydaje mi się ,że szynka wymaga ociekania i częściowego osuszenia przed wędzeniem.Kiełbasę mielę pekluję i po 24-48h doprawiam , potem nabijam i osadzam przez 12h w temp. 8C i potem wędzę.Pozdrawiam [ Dodano: Sro Gru 09, 2009 12:42 ] .Ja bym radził trochę osadzić.Lepiej przejdzie przyprawami.Pozdrawiam -
Ja nastrzukuję zarówno małe kawałki/ 1 kg/jak i większe oczywiście procentowo /do 10%/ do wagi.Trzymam je w tej samej solance i przez taki sam czas.Pozdrawiam
-
Szczepan ma chyba ostry smak.Ale o gustach się nie dyskutuje.Pozdrawiam
-
Chyba trochę przepieprzyłeś.Norma to 1g pieprzu na 1kg mięsa.Pozdrawiam [ Dodano: Nie Gru 06, 2009 18:07 ]
-
/viewtopic.php?t=550&start=0 Witaj.Bardzo proszę .
-
Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak
arkadiusz odpowiedział(a) na andrzej k temat w Wędliny podrobowe
. Wątrobę przed parzeniem trzeba wymoczyć i odpowiednio sparzyć.Ja robię taką pasztetową 50/50 wątroby i podgardla i nie jest gorzka.Pozdrawiam -
Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak
arkadiusz odpowiedział(a) na andrzej k temat w Wędliny podrobowe
Łatwo powiedzieć a jak nie trafię bo oko już nie to i ręka trochę drży :wink: -
Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak
arkadiusz odpowiedział(a) na andrzej k temat w Wędliny podrobowe
Zawsze powtarzam na SDM, że parzymy do osiągnięcia wewnątrz 70-72 C najgrubszego miejsca w batonie, nigdy na czas podany w przepisie, który jest orientacyjny. Ponadto, w oryginalnym przepisie były jelita grube wieprzowe a nie jelita cienkie wieprzowe 32+. No dobrze ,ale jak wbiję termometr w parzącą się pasztetową to czy ta pasztetowa w której siedzi termometr nie pęknie? -
A to kilka przepisów do tego szynkowara.To jest słowacki szynkowar a nie czeski jak napisałem poprzednio.
-
Kupiłem na Allegro.To jest czeski wyrób,ale chyba z dawnych lat.Mam kartę gwarancyjną ,ale nieostemplowaną.Materiał to nie wiem wygląda na aluminium ale jest dosyć ciężki.A tak wygląda w środku.Nie działa fotosik i zdjęcie zamieściłem inaczej.Pozdrawiam http://img193.imageshack.us/i/04122009002y.jpg/
-
Nie wytrzymam i muszę się pochwalić .Właśnie zakupiłem Zdjęcia trochę kiepskie bo robione komórką.Pozdrawiam