Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 449 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
20
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Nie chodzi mi o polędwicę bo tę parzę do 60°C a o szynki bo moja lepsza połowa chciałąby nieco bardziej miękką nie wspomnę o teściowej.Pozdrawiam
-
Przestańcie wierzyć w jajka.One są dobre na twardo.Teraz musisz wymoczyć to co zapeklowałeś w zimnej wodzie ,ale trudno mi powiedzieć ile czasu.Najlepiej to musisz moczyć i próbować.Co do twojej wędzarni to weź pod uwagę wypowiedź kol.Bagno ,ale wydaje mi się ,że jeżeli dostarczysz więcej powietrza do paleniska/nie zamykaj drzwiczek do paleniska lub znajdź inny sposób/ i nie będziesz żałował drewna to się może udać.
-
Piszecie tu o parzeniu do temp.70°C a ja w związku z tym mam dwa pytania.Czy jeśli sparzę szynkę do temp 75°C to straci ona na soczystości i czy zyska na miękkości.Pozdrawiam
-
Stoper07 .Żeby Ci doradzić jak nagrzać to musisz coś więcej o swojej wędzarni.Najlepiej kilka fotek.Jak ją rozgrzejesz do 60°c to możesz spokojnie wędzić ok 5h i potem parzyć chyba ,że lubisz wyroby surowe dojrzewające to musisz wędzić dużo dłużej i wtedy nie parzysz.Pozdrawiam [ Dodano: Sro Gru 09, 2009 18:48 ] Będziesz miał chyba za słone.Tu masz tabelę do peklowania mokrego. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+dziadka
-
Teraz to super.Trzeba być cierpliwym/to o mnie/ :grin: .Pozdrawiam
-
Wcześniejsze zmielenie mięska na kiełbasę.
arkadiusz odpowiedział(a) na lukasF temat w Dla początkujących
Ja robię jak Gonzo.Wydaje mi się ,że szynka wymaga ociekania i częściowego osuszenia przed wędzeniem.Kiełbasę mielę pekluję i po 24-48h doprawiam , potem nabijam i osadzam przez 12h w temp. 8C i potem wędzę.Pozdrawiam [ Dodano: Sro Gru 09, 2009 12:42 ] .Ja bym radził trochę osadzić.Lepiej przejdzie przyprawami.Pozdrawiam -
Ja nastrzukuję zarówno małe kawałki/ 1 kg/jak i większe oczywiście procentowo /do 10%/ do wagi.Trzymam je w tej samej solance i przez taki sam czas.Pozdrawiam
-
Szczepan ma chyba ostry smak.Ale o gustach się nie dyskutuje.Pozdrawiam
-
Chyba trochę przepieprzyłeś.Norma to 1g pieprzu na 1kg mięsa.Pozdrawiam [ Dodano: Nie Gru 06, 2009 18:07 ]
-
/viewtopic.php?t=550&start=0 Witaj.Bardzo proszę .
-
Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak
arkadiusz odpowiedział(a) na andrzej k temat w Wędliny podrobowe
. Wątrobę przed parzeniem trzeba wymoczyć i odpowiednio sparzyć.Ja robię taką pasztetową 50/50 wątroby i podgardla i nie jest gorzka.Pozdrawiam -
Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak
arkadiusz odpowiedział(a) na andrzej k temat w Wędliny podrobowe
Łatwo powiedzieć a jak nie trafię bo oko już nie to i ręka trochę drży :wink: -
Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak
arkadiusz odpowiedział(a) na andrzej k temat w Wędliny podrobowe
Zawsze powtarzam na SDM, że parzymy do osiągnięcia wewnątrz 70-72 C najgrubszego miejsca w batonie, nigdy na czas podany w przepisie, który jest orientacyjny. Ponadto, w oryginalnym przepisie były jelita grube wieprzowe a nie jelita cienkie wieprzowe 32+. No dobrze ,ale jak wbiję termometr w parzącą się pasztetową to czy ta pasztetowa w której siedzi termometr nie pęknie? -
A to kilka przepisów do tego szynkowara.To jest słowacki szynkowar a nie czeski jak napisałem poprzednio.
-
Kupiłem na Allegro.To jest czeski wyrób,ale chyba z dawnych lat.Mam kartę gwarancyjną ,ale nieostemplowaną.Materiał to nie wiem wygląda na aluminium ale jest dosyć ciężki.A tak wygląda w środku.Nie działa fotosik i zdjęcie zamieściłem inaczej.Pozdrawiam http://img193.imageshack.us/i/04122009002y.jpg/
-
Nie wytrzymam i muszę się pochwalić .Właśnie zakupiłem Zdjęcia trochę kiepskie bo robione komórką.Pozdrawiam
-
Wydajność użytkowa półtuszy wieprzowej
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Dla początkujących
Dziękuję.Wpisałem "wydajność .....",ale nie wpisałem "użytkowa" i nic nie wyszło.Pozdrawiam -
Wiem ,że już to gdzieś widziałem.Chyda Dziadek zamieśćił takie wyliczenie ile można otrzynać mięsa z półtuszy wieprzowej ,ale nie mogę tego znaleźć :blush: .Proszę o pomoc.
-
Właśnie dotarł-dziękuję :lol:
-
Wędzimy bezpiecznie i zdrowo
arkadiusz odpowiedział(a) na Andyandy temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Co do paleniska to nie wiem jaka to blacha ale skrzyni nie maluj w środku niczym.Sama się zabezpieczy poprzez wędzenie.Pozdrawiam -
Jeśli mogę coś doradzić to wędzonki po parzeniu nie chłodzi się w zimnej wodzie tylko wkłada do wody o temp.40°c przerywając proces parzenia.Proponuję poczytać jak robi to kol.Bagno. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4558. Jak zrobisz za chudą kiełbasę może się sypać.Nic nie mów tylko tłuszcz zmiel na drobnym oczku/2,3mm/ i nawet nie poczują.Pozdrawiam
-
Budowa wędzarni Tadzikmala, osadzanie drzwiczek do paleniska
arkadiusz odpowiedział(a) na tadzikmal temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Albo otwierany dach.To powinno rozwiązać problem skroplin.A i tak piękne te Twoje wędzonki.Pozdrawiam i gratuluję -
Kliknij na dole "odpowiedz" i jak otworzy się strona to na górze masz link do fotosika .pl.Klikasz na ten link i w" przeglądaj" i jak znajdziesz zdjęcie to w "wyślij" i już.Chętnie obejrzymy.Pozdrawiam
-
Witamy nowego zadymiarza .W ilości siła :grin:
-
Siatka się nie urwie.Ja robię supły na kańcach i wszystko gra.