arkadiusz

Pozwól ,że i ja Ci pogratuluję.Nauka i nasze molestowanie w Twoim wypadku nie poszły w las. Nareszcie to wygląda jak wędzone a nie jak pieczone i myślę ,że i też dobrze smakuje.Pozdrawiam

I wszystko jasne.Dziękuję

. Poproszę o przybliżenie tej metody.Czemu to służy i co powoduje takie studzenie.Pozdrawiam

Melduję ,że nie znalazłem starszego.Znalazłem z 1961r ,ale szukam dalej.Mam znajomego ,którego ojciec zajmował się masarstwem w latach powojennych i nawet trochę kiblował w sławnej aferze mięsnej .Zobaczymy co z tego wyjdzie.Pozdrawiam

Tu niestety musisz wszystko sprawdzić metodą prób i błędów.Obawiam się ,że nikt nie liczył siły nacisku dla każdego wyrobu .Pozdrawiam

. Materiał to keksówka aluminiowa a sprężyny tapicerskie.Mam jeszcze drugi komplet mocniejszych sprężym do boczusia itp.

Witaj.Po co dwa.A może tak. Pozdrawiam.

Możesz robić trzy wkłady.Dla boczku słoniny czy golonki to podobny nacisk i czasy parzenia też przybliżone.Pozdrawiam

Kolega chyba lubi takie mięsko bo w innym wątku kiełbasa też jest dość ciemna.Ale o gustach się nie dyskutuje.Pozdrawiam

Zapeklowałem na mokro solanką jednodniową.Pół łebka ,chuda pachwina,ozorek i serce cielęce .Skórki też ,ale na sucho.Jutro do roboty.Zobaczyme co wyjdzie.Pozdrawiam.

Dzięki.

Można prosić o podpowiedź.Czy mięso na salceson włoski można peklawać 24h i jeśli tak to czy na mokro czy sucho.Poproszę o pilną odpowiedź bo właśnie się zastanawiam czy wyjmować mięso czy nie z zamrażarki.Pozdrawiam

Ja nie nakrywam beczki derką/szczególnie w ciepłe dni/ tylko zostawiam otwartą beczkę i staram się utrzymać 55-60°c w beczce .Wtedy nie będą takie czarne Twoje wędzonki.Ale jak Ci takie pasują to nie bierz tego pod uwagę.Pozdrawiam

Moim zdaniem źle przeprowadzony proces suszania w wędzarni i stąd to rosa na kiełbasie.Co do twardych osłonek to nie wiem.Pozdrawiam

Dzięki za odpowiedź .Mam oddzielną lodówkę do peklowania i mięso co prawda po odmrożeniu ,ale ze świeżej połóweczki.

Myślę ,że można ,ale chcę się upewnić. Czy mięso na kiełbasę żywiecką i tatrzańską można peklować 72h?Pozdrawiam

. A to czemusz?.Pozdrawiam

Żadnych wędlin nie kupuję.Wszystko robię sam.Pozdrawiam

Mówisz i masz "kalkulator" http://www.wedlinydomowe.pl/download.php Pozdrawiam

I tu się zgadzamy.Tak trzymać :grin:

Albo za późno ,albo źle tzn .może mieć trzecie jądro i jeśli nie sprawdzą dobrze przy kastracji to będzie kłopot.Tak słyszałem ,ale jeszcze nie spotkałem takiego mięsa.Owszem raz połówka śmierdziała rybą ,ale to chyba przez złe karmienie.Pozdrawiam

A ja Ci zaproponuję podwawelską /viewtopic.php?t=550&highlight=kie%B3basa+podwawelska. Prosta w wykonaniu i smaczna.Jedno sitko jeden rodzaj mięsa.Polecam

O czym Ty piszesz ? To równie dobrze możesz papą rozpalić :shock: Możesz robić po swojemu a ja rozpalam tak jak rozpalają na wsi pod kuchnią węglową.I nie porównuj drzazgi drewna smolnego do papy bo to kiepskie porównanie.Nie wiem czy wiesz ,ale w niektórych krajach /skandynawskich/ryby wędzi się drewnem iglastym.Pozdrawiam

Do rozpalenia wędzarni używa się drewna suchego.Ja kładę warstowowo.Pierwsza warstwa od spodu to dwie trzy szczapki drewna smolnego a następnie cienkie patyczki drewna liściastego.Na to kładę nieco grubsze pocięte gałęzie liściaste i na to już grubsze dwie trzy szczapy olszyny.Gromadzę większą ilość żary i wędzarnię rozgrzewam do temp.60°C i wkładam wędzonki do obsuszenia.W trakcie obsuszania nie powinno być dymu.Po ok 1h jeśli wędzonki się obsuszyły można dołożyć szczapę drewna mokrego dla wytworzenia dymu i właściwego wędzenia.Pozdrawiam

Jeśli potrzymasz jeden dzień dłużej to nic się nie stanie.Po wyjęciu spróbuj i oceń czy jest dobre .Jeśli będzie za słone to trochę wymocz w zimnej wodzie i będzie dobrze.Dłuższe trzymanie w solance spowoduje ,że mięso będzie bardziej słone a i solanka może się psuć..Pozdrawiam