arkadiusz

Ja kupiłem wlaśnie ręczną na ebayu bo mi elektryczna rady nie dawała przy kabanosach.Na razie 6 kg nabilem bez problemu.Żona kręciła i nie narzekała tylko trzeba uważać żeby korba nie odbiła w przerwie nabijania.Nie można ją puszczać gwałtownie tylko trzeba cofnąć trzymając korbę.

Ostatnio taką jak niżej nadziewałem kabanosy,ale jak chcesz kupić jedną z tych ,które prezentujesz to ja bym kupił tą drugą. https://www.olx.pl/oferta/szpryca-do-kielbas-nadziewarka-pinowa-7l-CID628-IDGQ5VL.html

Żadnego dodatkowego tłuszczu i bez skór !!.To ma być wyrób dietetyczne taki co to kobitki lubią najlepiej.Tylko mięso z uda indyka peklowane 23g/kg, zmielone na 2 - 3 mm ,15% wody i 3% mąki ziemniaczanej dodanej po wchłonięciu wody przez mięso i ponownie wymieszane, zapakowane w w osłonkę termokurczliwą i parzone w 75º C do uzyskania w środku 68º C.Z przypraw dodaję tylko pieprz biały w dawce 1,2 g/kg

Nie bo takiej odpowiedzi nikt Ci nie udzieli. Jedni wolą córki a inni ich matki. Rzecz gustu a o gustach podobno się nie dyskutuje, ale możesz za to dowiedzieć się prawidłowego nazewnictwa.

Jednym słowem trzeba się uzbroić w cierpliwość.

Skleją ,ale lepiej sklei udziec z indyka Jak chcesz mieć jednokolorowy przekrój to trzeba wszystko zmielić na 2 - 3 mm . To jest indyk, ale i kurczaka trzeba tak zrobić dla jednokolorowego przekroju.

Wytrzyj ściereczką.

No i proszę.Mówisz Wojtek i masz. Tylko idąc tym tokiem rozumowania to wszystkie tematy w moim kąciku musiał bym zmienić na Arkadiuszowe.

Oczywiście. Ni z tego ni z owego zamieściłeś post w moim kąciku w temacie "Śniadania obiady ,kolacje" i dlatego go usunąłem bo nie ma nic wspólnego z moimi śniadaniami, obiadami i kolacjami choć wyglądał apetycznie . Gdybyś swoim postem nawiązywał do mojej kolacji to bym go nie usunął. Otwórz swój kącik i tam zamieszczaj swoje jedzonko. Pozdrawiam.

Mogę nie dożyć .

Zrobiliśmy ocet jabłkowy i wczoraj przelaliśmy przez filtr i mamy 2 l octu jabłkowego , ale nie jest super klarowny. Pytanie za 100 punktów. Czy ocet jabłkowy można sklarować "clarowinem" czy zostawić do samoistnego sklarowania.?

Widzę że miałeś wołowinę jako masę wiążącą, ale tak samo trzeba z nią postepować jak z III wp.

Przyczyn może być wiele,ale u Ciebie podejrzewam ,że słabo wyrobiony farsz . Musisz bardziej uplastyczniać jedynkę i dużo dłużej mieszać.Nie wiem kto Ci kazał z masy wiążącej robić papkę.Trzeba dolać tyle wody i tak mieszać żeby III puściła klej .Czym będziesz dłużej mieszał to będziesz czuł,że III robi się sztywna .Uplastyczniasz I dodajesz II i mieszasz najpierw I i II a na końcu dodajesz III i ew. tłuszcz ,resztę wody i mieszasz, aż farsz nie będzie odchodzìł od ręki do tzw. anielskich włosów.Bierzesz garść mięsa odwracasz w kierunku farszu i otwiersz dłoń.Mięso powinno się trzymać otwartej dłoni. PS Dobra decyzja co do salami.To nie taki prosty wyrób jak by się wydawało.Lepsi od Ciebie zaliczają wpadki.

Naprawdę .Widać nie wziąłeś sobie do serca tego co napisałem. Ja niestety Ci w tym nie pomogę bo masz za małe doświadczenie i sprzęt nie ten żeby wykonać prawidłowe salami. Pozdrawiam i życzą powodzenia.

Potencjał masz ,ale zanim zaczniesz jeszcze coś robić to obejrzyj sobie na you tube nasze filmy technologiczne.Dopiero później jak będziesz miał wątpliwości to pytaj.Tam możesz nauczyć się jak robić dobre,smaczne domowe wyroby.

Białkowe to zmienia postać rzeczy choć źle nabita,złe zwiazanie plastr i pewnie nie nakłuwałeś po nabiciu.Kolor uwędzenia ok.

Jak przechowywać ocet jabłkowy i jak długo.?

Mozesz dodać udziec z indyka lub kurczaka jako masę wiążącą.Powinienem gdzieś mieć przepis na a'la parówkową z drobiu.Jak znajdę to podrzucę

Aniu batony są w poliamidzie.Jak chcesz to ususzyć.?

Hey.Toś spie....ył tą żywiecką. Do żywieckiej używa się osłonek białkowych a nie poliamidowych.Do suszenia nie ściąga się osłonek,ale w poliamidzie nic nie ususzysz.

Maciek podał Ci mój sposób przygotowania mięsa na kabanosy.Bierzesz się za wyrób ,który wymaga pewnej wiedzy i praktyki i piszesz o warkoczu jako II wp.Warkocz to III wp. czyli mięso ścięgniste, z którego dobrych kabanosów nie zrobisz. P.S Tego mięsa w dużych kawałkach też za mocno nie mieszaj z przyprawami.

Postaram się otworzyć oddzielny temat tylko o kabanosach w moim kąciku na przestrzeni lat w moim wykonaniu ,ale na razie nie mam czasu.Proszę o trochę cierpliwości.

Spróbuj tutaj Kacperek.com.pl tel.226322445 Mogą nawet dorobić.

Najlepiej nie mieszać, albo mieszać bardzo słabo powierzchniowo, nie przewracać jak przy mieszaniu kiełbasy .Przy mojej metodzie produkcji nie ma w zasadzie mieszania. Skład mogę podać , ale trzeba znać klasyfikację. Jest zupełnie inny niż w 16 - stce bo i mięso jest inne niż za czasów szesnastki. Ania próbowała moje kabanosy i ma porównanie bo i próbowała te inne. Była bardzo zadowolona z ich smaku i kruchości. Chyba.? .Kabanosy muszą zawierać odpowiednią ilość tłuszczu bo właśnie w miejscach z tłuszczem się przełamują i robią pyk.

Najważniejszy jest skład surowcowy.Jedynka jedynce nie równa a i dwójka, dwójce też nie.