arkadiusz

.Przeczytaj uważnie cały wątek .Podkreślałem i będę podkreślał, ale kolega pytał co zrobić żeby uzyskać kolor.Dałem mu do wyboru dwie opcje.Albo będzie wędził długo (parenaście dni) w tej temperaturze albo podnosi temperaturę i już nie wędzi na zimno tylko na ciepło, ale krócej .

Nie raz na tej stronie prezentujecie i krytykujecie różne dziwne składy surowcowe na różne wyroby zakupionych w sklepach.Koronnym przykładem są parówki o niskim składzie mięsa, ale jak sami zrobicie coś podobnego to próbujecie to nazwać nazwą pelnowartościowego wyrobu.Moim zdaniem nie godzi się na tej stronie nazywać coś co nie przypomina kaszanki kaszanką A jak w parówkach jest 10 % mięsa to też są parówki.?No może niskobudżetowe i wysokowydajne jak napisała Ania .Pozdrawiam

Dam Ci kiedyś spróbować i zobaczymy czy poznasz w jakiej temperaturze było wędzone. ........... napisałem ,że może wędzić na zimno tylko będzie to długo trwało a jak chce uzyskać szybciej kolor to musi podnieść temperaturę. Też będzie surowe w środku. I tyle w temacie .Wędzi dymogeneratorem Rogera ....

Wstawiaja słoneczko i jest ok, ale jak będzie z otwartym ogniem to nie wiem.Żebyś sobie komory nie spalił.

Złapią ale,musiał byś wędzić bardzo długo z przerwami.Jedynie łosoś będzie dobry po 8-10 h wędzenia na zimno w 17 C.Zrób jak napisałem a mięso będzie surowe w środku i złapie kolor i będzie Pan zadowolony. .Otrzymasz coś takiego.Z lewej wp. z prawej dzik.Obie surowe.

Czy kaszanka o takim składzie to rzeczywiście jest kaszanką czy to wyrób kaszankopodobny.?

Cyt: Polskie normy dopuszczają stosowanie azotanów(V) tylko w produkcji kiełbas typu salami, w których zawartość azotanów(III) wynosi poniżej 60 mg/kg produktu, a suma zawartości azotanów(III) i azotanów(V) nie może przekraczać 600 mg/kg. W pozostałych wędlinach, wyrobach garmażeryjnych i pasteryzowanych konserwach mięsnych łączna zawartość azotanów(III) i azotanów(V) nie może być większa od 125 mg/kg wyrobu, zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 (Dz.U. Nr 21 z dnia 8 lutego 2003, poz.

Zwiększ temperaturę do 40 C.

To się odezwij jak będzie brakowało .Będziesz bardziej skłonny do negocjacji.

A przeczytałeś dlaczego Andrzej nie poleca skórek.?To Ci podpowiem.Bo u kolegi Trucker lubią kaszankę sypką o czym pisałem w pierwszym poście,że bez skórek będzie się sypać.Jak ktoś lubi jak mu kaszanka sypie się z jelita to jego wybór i może robić bez skórek,ale niech nie leje za dużo krwi bo mu wypłynie.Tylko czy to będzie kaszanka?.

Są tylko to jest niewystarczajaca ilość.Powinno być od 5-8 % samych skórek.Niektórzy daja dużo więcej ,ale ja nie polecam.Jak był rozbiór to można skórę z szynki dorzucićTrzeba czymś to skleić bo dojdzie krew i dojdzie rosół pół na pół z gotowania mięsa,albo sama krew.

Jesteście pewni ,że z tego co ma wyjdzie kaszanka.?Płuca nadają kaszance soczystości ,watróbka smaku a mięso z grdyki tez jest fajne.O skórkach,o których zapomnieliście już nie wspomnę bo inaczej ta kaszanka się rozsypie Wybór należy do Ciebie.

To przetłumacz materiał na litewski bo u mnie z angielskim słabo,ale po litewsku dam radę.

Nie wiem ile wystarczy,ale jeśli będzisz wędził w tej temperaturze do koloru to napewno będą w środku surowe

Nie wędzi się na czas tylko do koloru.

Tobie chętnie odpowiem jak Ty zamieścisz materiał źródłowy o wyższości długiego parzenia w niskiej temperaturze nad szybszym w wyższej w funkcji trwałości wyrobu. Dopiszę ,że robię mały nastrzyk na początku peklowania.Ok.3-5% wagi polędwiczek

Taką samą jak dla wp. Z tym,że przed rozbiorem dzik sobie wisi w chłodni w sķórze ok. 2 tygodnie w temp.2C,żeby mięso dojrzało jak przy wołowinie.Ewentualnie jeśli brak chłodni na powieszenie tuszy można po rozbiorze mięso przemrozić ze dwa tygodnie.

Na mokro solanka 8% przez 7, 8 dni 0,4l solanki na 1kg polędwiczek.Wędzenie 40-45C do koloru i żeby na powirzchni nie było suchej skórki.

Chcesz mieć dobry odkurzacz to kup Reinbow. Cena jest wysoka ,ale jest wart swojej ceny.Nie do zdarcia.Będziesz miał spokój przez wiele wiele lat .Mamy już ze 25 lat i tylko raz wymieniłem łożyska.Jest bezworkowy co obniża koszty eksploatacji

Trudno jest coś wybić w osiem minut .Ocet załatwi wszystko .

To akurat możesz sprawdzić przed degustacją.Chodzi o to żeby słoiki zassały.

Ja je pasteryzuję 8 min ,żeby słoiki się zamknęły i ogórki zmieniły kolor.Wstawiam słoiki do garnka i zalewam gorącą wodą z kranu.Jak się zagotują to 8 min i chwatit.

Fantomek.Ostatni raz. /topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/

Polska, frankfurterki, metka/szukaj.