arkadiusz

To jest nasza peklosól. Może i nie pieczenie,ale 3 h w 50 C to nie ma potrzeby podmrażać mięsa.

Po co chcesz cokolwiek podmrażać jak później będziesz tą kielbasę piekł tak jak jest pokazane na filmie.Czy słyszałeś żeby do jakiejkolwiek kiełbasy pieczonej ktoś podmrażał tłuszcz .Podmraża się do salami ,ale to jest kiełbasa surowa dojrzewajaca i jej temperatura przy dojrzewaniu nie przekroczy 12 C.Tłuszcz i nie tylko podmraża się po to żeby nie oblepił mięsa chudego i nie utrudniał pozbywania się wody w trakcie dojrzewania.Weż pod uwagę, że robisz zwykłą pieczoną kielbasę w cienkiej osłonce białkowej a nie wyrób dojrzewajacy.Czy będziesz cokolwiek podmrażał czy nie wyjdzie to samo.

Sam sobie zdefiniuj.A jak nie wiesz to zajrzyj na you....Tam zapewne się dowiesz.

Zrobić to da się wszystko tylko zaponnij o klasycznym smaku salami.Wykonasz zwykłą kielbasę,taką co robisz od czasu do czasu i nie słuchaj tych co Ci powiedzą ,że klasyczne salami zrobisz.A to ,że ktoś ma ileś tam wyświetleń nie oznacza wcale ,że robi dobrze.Sam to kiedyś ogladałem i nie mam zamiaru .tego powtarzać.Ale próba darmo to do dzieła.

W naszym pojęciu zwykła kiełbasa nie salami.Tyle już było na tym forum ,żeby nie podpierać się przepisami z you.....

Ja wkładam zimny i nie pasteryzuję, ale zamrażam.

Krew jest gromadzona w banku krwi.To czyją krew dostanie pacjent to jest wybór losowy.Oczywiście musi być zgodna z krwią pacjenta.Żeby dostać krew osoby ,która ją oddała na nasze nazwisko to tak jak trafić milion w totka ,albo jeszcze więcej.Nawet jak nikt nie odda krwi na nasze nazwisko to i tak przy operacji jak będzie potrzeba to krew dostaniemy

Jak może zasysać dym jak wisi na zewnątrz zbiornika . Przerabiam to od lat i nic się nie zatyka.

Najbardziej prosty układ otrząsania wiórków polega na powieszeniu pompki na zbiorniku dymogeneratora. Pompka pracując wytwarza wibracje ,które przenoszą się na zbiornik i otrząsają wiórki.

To ja jeszcze zapytam.Czy jak nie mogłaś pokryć mięsa tą przygotowaną ilością solanki to dolałaś do mięsa wody czy dolałaś solanki.?

Nie wiem Aniu jak to rozumieć,ale taki materiał wisi u nas na stronie.Może Andrzej się wypowie.

Cyt. Specjalnie skuteczne działanie azotynu występuje w mieszance z solą kuchenną. W doświadczeniach laboratoryjnych nad oddziaływaniem na środowiska mięsne roztworów różnych koncentracji soli kuchennej i azotynu sodowego w środowisku o zawartości 5 % soli kuchennej i 0,05 % azotynu sodowego w temp. 37°C nie stwierdzano oznak psucia się w ciągu 17 dni. Ja w temp.10C peklowałem kiedyś 10 dni i nic się nie działo.Solanka byla bez przypraw.

Te kiełbasy w jelitach wiankowych rozwieś na dwa haki bo po dojrzewaniu ścisną się do siebie i będzie kłopot ze zdjęciem osłonki i krojeniem.

Przypuszczam ,że zawiniły zmielone przyprawy a szczególnie ziele angielskie.To ono moim zdaniem spowodowało dziwny zapach solanki. Jeśli dodajesz przyprawy to ich się nie rozdrabnia a wygotowuje wywar z przypraw i po wystudzeniu i przecedzeniu dodaje do solanki. Druga przyczyna może być nieświeże mięso bo solanka miała 8 % i była prawidłowa do 10 dniowego peklowania.Temperatura peklowania też. Mam też nadzieję że nie przewracałaś tego mięsa w czasie peklowania a to ,że było tej solanki nieco więcej to nie szkodzi bo wtedy było więcej peklosoli. Brak nastrzyku też jest błędem przy słabych solankach. A jak mięso wygląda w środku po przekrojeniu.? Możesz wrzucić fotki.

Oslonkę też.

Ano nie tylko ja Twoja jest bardzo ładna .

Skład masz bardzo dobry jeśli chodzi o surowiec choć może być jeszcze lepszy. Żadnych łopatek ,karkówek, mięśnia czterogłowego itp. Z warkocza widzę zrezygnowałeś i dobrze . Dałbym trochę więcej tłustego ,ale nie jest źle. Moim zdaniem jesteś na dolnej granicy tłuszczu w kabanosach. A to wszystko zależy jak tłusta jest II wp. Tu nie ma reguły i dobrze jest jak potrafi się ocenić oczywiście na oko ilość tłuszczu w II wp i później umie się policzyć tą ilość tłuszczu w całej masie.

Jak łososiowa to taka ma być (miękka) w dotyku i surowa. Jak byś ja sparzył to będzie mniej miękka. To tak jak z kiełbasą. Nabita i uwędzona miękka bo surowa a sparzona albo pieczona twarda w dotyku

A co Ty chcesz otrzymać.? A'la łososiową czy sopocką.? Zdatna do spożycia, ale jako wędlina surowa, nie ścięta. Jak chcesz ściętą to parz w 80C do 60 C w środku. Ta jest a'la polędwica łososiowa. Przy tej temperaturze to się nie zetnia. Trzeba parzyć żeby się scieła

Piękna coppa. Możesz zamieścić proces.?

To zupełnie dwa inne wyroby. Jak lubią surowe mięso to na pewni będzie im smakować. Jest bardzo delikatna, ale smak ma charakerystyczny dlatego napisałem ,że wolę z dzika.

Rob 7 jak masz ziemiankę gdzie jesteś w stanie utrzymać temp. 10-12C i wigotność 75-80% to możesz spróbować, ale jak w tej ziemiance nie ładnie pachnie to nie próbuj bo wszystko przejdzie jej zapachem

To ,że ty masz warunki wcale nie świadczy to o tym ,że inni takie mają i nie wprowadzaj innych w błąd negując moje wpisy. A o co chodzi w dojrzewaniu to pewnie wiem lepiej od Ciebie. Świadczą o tym moje wyroby. Bez tej wiedzy nie da się zrobić wędlin dojrzewających.A dojrzewanie to proces zmian jakości mięsa w skutek zmian biochemicznych i fizycznych A tak na marginesie chodzi Ci o dojrzewanie wstępne , czy końcowe i krótkoterminowe, średnioterminowe ,czy długoterminowe.?Wolę dopytać bo znowu coś chlapniesz tylko jak zawsze u Ciebie diabeł tkwi w szczegółach i jak się doprecyzuje to widać ,że nie jest tak jak piszesz. P.S Poproszę moderatora o wydzielenie dyskusji o dojrzewaniu do odrębnego tematu bo widzę ,że na tym nie skończymy i dalej będziemy sprawdzać swoje wiadomości.

No to jeszcze raz. Jak chcesz utrzymać temp.10‐12C przy 30C na zewnatrz żeby w sposób kontrolowany pozbyć się wody z wyrobu bo to jest podstawa dojrzewania.?

Przestan bzdury opowiadać bo jeszcze ktoś uwierzy.Jak chcesz utrzymać temperaturę ok.12 C w lecie przy 30C na zewnątrz nie mając ew. ziemianki i pozbyć się wody z wyrobów dojrzewajacych.?