arkadiusz

Zdjąć skórkęWiększe pokroić w paski (same kapelusze)obgotować w słonej wodzie (15g soli na 1l wody) i odcedzićpoddusić na maśle klarowanymPoporcjować do słoików (pasteryzować) lub zamrozić.Małe, jędrne maślaczki można zrobić w zalewie octowej - po uprzednim obgotowaniu j/w. Po obgotowaniu można również zamrozić.

Tłuszcz ma niską teperaturę topnienia Po obróbce termicznej płynie.

Daleko do siebie nie mamy to może wpadnę z gospodarską wizytą i pokażę,jak to się robi.

Jak chcesz otrzymać oryginalny wyrób to należy tezymać się przepisu.

Kanie są świetne do suszenia.Dają bardzo ładny aromat.

No proszę a nie mówiłem Pisałem żeby robić inaczej . Nawet nie wiesz ile mojej kiełbasy zjadł mój pies zanim uczyłem się tego "zawodu".Nie należy się zrażać tylko słuchać dobrych rad.Jak zaczynasz się gubić bo jest za wielu podpowiadających to możesz w każdej chwili użyć PW i rozmawiać z jedna osobą.

To i ja się pochwalę.

Już to przerabialiśmy i co to ma wspólnego z kwaśną kiełbasą .Kiełbasa po pierwsze jest ze sklepu.Niekoniecznie musi być świeża.Po drugie napisałem jak postępować krok po kroku a Maciekchn zrobił po swojemu.Trudno jest pomóc takiej osobie.

Ona ma co prawda mniej intensywny smak niż wieprzowa,cielęca lub wołowa, ale jeśli dasz jej odpowiednią ilość to będzie ok.Gdybyś wątróbkę drobiową do pasztetu obsmażyła a nie parzyła to też nabierze bardziej intensywnego smaku.

Rzeczywiscie sposób nie jest zbyt humanitarny.

Jak byś zgadł.Duszona z majerankiem.

Bo to tłuszcz jest nosnikiem smaku. O wega to Ty mi tu na tej stronie nawet nie wspominaj .A pasztet ze stłuszczonych wątróbek.Rarytasik.

Dziś dietetycznie.Prawie

Że pikantny to nie wątpię , ale po składzie i przekroju jak dla mnie za mało tłuszczu. A kto powiedział ,że pasztet ma być smarowny .To nie pasztetowa.

W jakich proporcjach robiłeś bo wydaje mi się trochę za suchy.? Skąd j to znam.

Nic nie upieczesz. Rozpal w palenisku i zgromadź żar.Kiełbasę powieś w temp. pokojowej przed włożeniem do beczki bo powinna być osuszona w temp. pokojowej jakieś 2 h.,.Gdy zgromadzisz żar to trzymaj temp. 45-55 C.Trochę to potrwa bo trzeba ustabilizować temperaturę.Jak będzie za gorąco to możesz wygarnąć trochę żaru z paleniska a jak za zimno to przykryj lekko beczkę.Pod żadnym pozorem nie zalewaj paleniska wodą.Odkryj beczkę i wrzuć wstępnie osuszoną kiełbasę.Cały czas trzymaj temp. 45-55 C.Gdy kiełbasa się osuszy w beczce ( poczujesz ręką) to wtedy dołóż nieco drewna do paleniska i puść dymek i trzymaj temp. 45-55 C i wędź aż do uzyskania pożądanego koloru.Później pieczenie i tu musisz podnieść temp. w beczce do 90 C i dokładając do paleniska i trzymaj tą temp. aż kiełbasa w środku będzie miała 68-70 C.Możesz ją też po wędzeniu nie podpiekać tylko sparzyć w wodzie o temp. 75 C przez 20 min.

Jak suche to pryskaj

Żelatyna nie jest potrzebna moim zdaniem.Wystarczy rosół ze skórek. Bardzo dobry skład na kruchą.

Będzie mocno upieczona.Moim zdaniem nie do zjedzenia.

Będzie ,będzie.

Niestety wpływ mają niekorzystny, ale jak się niema co się lubi to się lubi co się ma. Przy tej kiełbasie ważna jest jeszcze wilgotność.

To poczekajmy.

Ja bym dołożył 1600 .Przecież możesz rozgrzać wędzarnię na dwóch a wędzić na jednej o ile utrzyma temperaturę.Jak jest ciepło to tak robie jak zimno jadę na dwóch i sterowanie mocą a nie włącz/wyłącz

Chodzi o osłonkę typu rajstopa,ale ja z tego rezygnuję bo podejrzewam, że ten zapach moich dojrzewających jest z tego ,że pleśń przeszła na mięso.W oslonkach naturalnych tego efektu nie ma.Pleśń pokrywa tylko osłonkę co widać na polędwicy ,która ostatnio pokroiłem.