arkadiusz

Jakoś do mnie nie przemawia peklowanie wyrobów wędzonych oprócz mięsa na kiełbasę gdzie dodajemy wodę na sucho.Mam wrażenie ,że lubicie suche wędliny bo sól wyciąga wodę z wyrobu.Mała ilość tłuszczu + wyciągnięta woda = mało soczysty wyrób.Peklowanie na sucho to jest dobra metoda do wędlin dojrzewających a nie parzonych czy pieczonych.

No co nie podoba Wam się mój ogonek wędzony, obiadowy?

Ja do podobnej mam dwie.2000 W i 1700 W a jak chcę podpiekać to dokładam trzecią 1600W.Sterowanie mocą grzałek.W zimę przy niskich temperaturach pomimo trzech grzałek nie idzie łatwo,ale w cieplejszym okresie bez problemu

Przedwczoraj też miałem knedle na obiad ze śmietaną i cukrem.

Mój dzisiejszy obiad.

Marek czemu nie elektryczna.? Ja mam elektryczną i mam większą komorę od Twojej ,ale moja jest drewniana.Problemów żadnych.Mogę iść spać a tam się wędzi.Rano wstaję i gotowe.Sterownik reguluje mocą grzałek co obniża koszty.

Ja bym zmienił skład na mniej ścięgnisty,ale ja nie lubię twardych ,ścisłych mielonek.l więcej tłuszczu.

Nie widzę przeciwskazań.

Ponieważ skład masz bardzo ścięgnisty i chudy,to jakbyś do tego dodał 15-20% wody i 4 % mąki co by rozluźniło wsad to można by było uzyskać niezłą a'la tyrolską. Po drugie po co tak długo pasteryzujesz tak małe słoiki.?

A mnie cieszy podwójnie bo okazało się,że moje podpowiedzi okazały się słuszne i nic się nie stało z solanką i mięsem a i słoność jest akurat.

A ja W5 z lidla do udrażniania rur.Czyści na błysk.Wrzucam rurkę po wędzeniu i wyciagam przy następnym po uprzednim opłukaniu w wodzie zakładam i wędzę.

Ja robię z pstrąga wedzonego z jajkiem na twardo, cebulą i majonezem.

Ponieważ jest to Twój pierwszy post to witamy na naszej stronie.. Wrzuć fotki co kupiłaś to pogadamy.

A to na dzisiejszą kolacje.Od góry dolna zrazowa i karkówka (4 warstwy osłonki).

2,22 kg Więcej nie było.Pisząc o rajstopie miałem na myśli specjalna siatkę do wędlin dojrzewajcąch a ta jest gęściejsza od damskich rajstop.

A jak długo dojrzewała? Od 28 .06.2019.Była w jednej warstwie rajstopy. Mam jeszcze dwie ,ale one są w kątnicach i wolniej tracą na wadze.

Były podroby z dzika i kozła, w zamrażarce mięso gotowane z bażanta i gotowana pierś z kury do tego kapusta kiszona z zeszłego roku i tak powstało trochę pierogów.W niedzielę przyjeżdżają dzieciaki z wnukami to pewnie niewiele zostanie.

A co mam się przyznać ,że na karniszu robiłem ?.Nigdy Teraz będzie lepiej widać "karniszowe" dojrzewanie.

Bardzo ładna metka.

A jego solanka choć nie za mocna jest w porządku to czemu ma ja zmieniać ?.Na zasadzie dmuchnia na zimne.?Przecież te szare plamy to nie powód na zmianę solanki.Zmieni jak zacznie się coś dziać w co wątpię.Błędem też był brak nastrzyku na początku.

Czosnku jeśli już i dlatego napisałem ,żeby często kontrolować solankę. Nie wzięłaś pod uwagę ,że solanki jest nieco więcej (0.58 l/kg) niż 0,4l/kg więc zasolenie jest większe.Wg. moich wyliczeń wynosi ok.6 %. Ja osobiście bym zostawił ew. dostrzyknął czystą solanka 6% do środka 5 % wagi mięsa.

I niech tak wygląda .Grunt ,że Tomkowi i jego rodzinie smakuje.Ja nie próbowałem , ale z tego co pisał konsument jest super. Na skutek użycia majeranku powierzchniowa warstwa jest zawsze nieco ciemniejsza (nie mylić z przesuszeniem).Po drugie była zapakowana w rajstopę i to też ma znaczenie na lekkie przesuszenie powierzchni.Warunki jak zwykle 12 C i 80 % wilgotności.Strata 35%.

Aparat może trochę przekłamywać.Jeśli w tym stanie brzydko nie pachnie i solanka jest w porządku to ja bym zaryzykował.

Co prawda solanka nie jest za mocna,ale moim skromnym zdaniem prawidłową diagnozę postawił Maciek.Typowy objaw utleniania powierzchniowego.Przy tak długim peklowaniu ja bym tej solanki jednak nie zmieniał na mocniejszą,ale obniżył tylko temperaturę peklowania do ok.2°C-3°C.,nie grzebał w solance i często przynajmniej raz dziennie kontrolował czy solanka nie śluzowacieje i ładnie pachnie.Gdyby tak się stało wymieniłbym na świerzą o takim samym stężeniu. P.S Maxell.Kiedy pomalujesz Maćka na czerwono bo Vip należy mu się jak psu buda.?