arkadiusz

Pisał o W5 ,ale o płynie do udrażniania rur.A tak w ogóle to po co myć dymogenerator jak cała smoła ucieka przez rurkę dymową.Ja myję tylko tą rurkę właśnie w tym płynie W5.

Nasz dzisiejszy obiad.

Jakaś nuda na stronie to pokażę ostanią coppę kol.Abratka.On przygotował wg. moich wskazówek a u mnie dojrzewała

No proszę właśnie tak robiłem i już tego nie powtórzę,ale może ja nie przeciętny Kowalski o którym piszesz i każdemu odradzę.Jak chce mieć wyrób dobrze nasycony dymem w całej masie a nie tylko powierzchniowo to ta metoda jest do d....y.Wszystkim zainteresowanym proponuję eksperyment.,Zróbcie tą metodą np.szynkę kulkę i spróbujcie sam środek bez wierzchniej warstwy.

A po co.? Chyba pomyliłeś z gulaszem angielskim.

Pomijam już ilość soli wchloniętą przez rybę,ale po co moczyć dwie doby jak odpowiednią słoność można osiągnąć po 12 h.

Nie Po prostu źle użyłeś dymu. Trzeba się nauczyć go używać, to nie jest takie proste. Nie piszcie mi o jakości wyrobu, bo dym nie ma z tym nic wspólnego, co jest wewnątrz kiełbasy. I jest 10 krotnie zdrowszy.... Używanie dymu w płynie to poziom szkoły podstawowej.Profesura niepotrzebna.Zresztą jak pamiętasz konsultowałem się z Tobą.Wszyscy ,którzy próbowali stwierdzili ,że to nie to.To tak jak wędzenie z paleniska a dymogeneratorem.Różnice niewielkie jednak są.[Dodano: 12 sie 2019 - 07:57] Ale po co te dwie doby jak odpowiednia słoność jest po 12h.?

https://www.lidl-sklep.pl/SILVERCREST-Automat-do-pasteryzacji/p100255026 Są jeszcze z nierdzewki ale nieco droższe

Masz gdzies koło siebie macro albo selgrosa.?.Jak masz to kup gotową ll wp.80/20,zmielisz na jednym sitku 10 i będzie fajna kiełbaska.W lisiecką się nie pchaj bo to kiełbasa dla bardziej doświadczonych

Wielu używa.Ja używam garnka elektrycznego do pasteryzacji z elektroniczną a nie mechaniczną regulacją temperatury.

Jak chcesz ,ale to tłuszcz jest nośnikiem smaku.Obecne boczki i karkówki są chude.

/topic/13653-9-rok-1961-zbi%C3%B3r-dokumentacji-technologicznej-na-konserwy-w-opakowaniach-blaszanych-pw-nr-19/

Czas i Wiedza kruszą nawet beton Nie ma co kruszyć. Nigdy nie twierdziłem ,że tak nie można.Sytuacja mnie zmusiła a i chciałem wypróbowac nowy sprzęt do pakowania próżniowego typu Lava.

Wiem o czym myślisz Arku nie przewracałem ale miałem ją podwieszoną za dwa końce i myślałem że w ten sposób mi się ładnie rozłoży galaretka , a jednak się myliłem. .Moim zdaniem było by lepiej jakbym dał więcej żelatyny bo przy rozkrojeniu część była za rzadka. Ale z drugiej strony akurat ten wyrób powinien być bez galaretki a galaretka to moja zachcianka która wyszła w połowie Żeby uzyskać otoczkę z galaretki to mączki nie dodawaj.Mąka ziemniaczana wiąże wodę w wyrobie i galaretki na zewnątrz nie będzie lub będzie bardzo mało.O ile będziesz dodawał mąkę to w ilości 3-4% wagi mięsa i ok. 15 % wody.Przy Twoich skladach mielonek ( łopatka, karkówka) dodanie mąki i wody spowoduje ,że nie będzie taka sztywna i będzie bardziej soczysta,ale z małą ilością galaretki.Wtedy żelatyny juz nie dodajemy.Co do tyrolskiej to polecam przepis z 19- stki. z dodatkiem mięsa wołowego.To jest moim zdaniem najlepsza mielonka.Oczywiście z dodatkiem mąki i wody.Najsmaczniejsza jest ze słoika lub puszki z małą ilością galaretki.Z osłonki nieco gorsza bo nie ma galaretki ,ale też smaczna.

Malowałem i już malował nie będę.Jak bym nie miał warunków do wędzenia to bym się nie brał za wyrób wędlin domowych.Zamiast malować można iść do sklepu i kupić.Na jedno wyjdzie.

Czyli wszystko się zgadza co do mocy solanki. W pierwszym poście napisałeś ,że ryby solisz w 10 % towej solance przez 2 doby (48h) a dla ryb wystarczy w zupełności 12 h i tu jest rozbieżność.Peklowanie mokre czy też moczenie w solance z soli jest funkcją czasu ,temperatury, i ilości solanki.Czym dłużej moczysz tym masz bardziej słony wyrób.Filmu nie oglądałem , ale pisząc te słowa powołuję się na własne doświadczenie.

A przewracałeś na półce ja leżalo w lodówce.?

To Ci powiem.Będziesz miał wędzone surowe mięso bardzo dobre do jajecznicy.Do jedzenia na surowo nie bardzo chyba ,że bardzo ,bardzo cienko pokroisz.

Nie baw się w mieszanie bo sól nie jest mieszana z nitrytem tylko spryskiwana rozwtworem nitrytu i tak powstaje peklosól.Kup gotowca jak napisał Maciek.

Niektórzy pewnie nie uwierzą ,ale z braku miejsca zmuszony zostałem do peklowania mięsa z dzika i kozła na kiełbasę bielską w workach próżniowych. I jeszcze coś na pasztet lub wątrobiankę grodziską.

Zostaw

Ustawiona temperatura w chłodni to nie to samo co temperatura solanki szczególnie w pierwszym okresie peklowania.Tak zostaw.

Dziękuję wszystkim za zainteresowanie.Kupiłem Lava 200 z przystawką do słoików.

Zamierzam kupić nową pakowarkę próżniową- listwową bo moja już ledwo zipie.Mam na oku dwie i proszę o podpowiedź.Może znajdziecie dla mnie też coś lepszego w tej cenie to będę wdzięczny. , ale nie chcę używanej i komorowej bo już nie mam miejsca na tak dużą maszynę.Na tę pierwszą dostałem 30 zł rabatu. https://www.gastrro.pl/yato-pakowarka-prozniowa-listwowa-310-mm-yg-09315.html https://www.gastrro.pl/stalgast-pakowarka-prozniowa-listwowa-691304s.html?utm_source=skapiec.pl&utm_medium=referral