beiot

No ale i tak nawet w takiej cenie do Polski nie wysyłają :devil:

w drodze powrotnej można zahaczyć o: http://www.akvapark.lt/pl/ na kilka godzin

anerka, Ja pierwszy salceson robiłem na podstawie: http://wedlinydomowe.pl/wdliny-podrobowe/salcesony/1326-pierwszy-salceson-buni

Spoko jak termin będzie pasował to damy radę sami. :grin: W maju mamy komunię.

już nie bo jest 201 ale przydał by się taki. Zobaczymy za ile pójdzie. Na e-bayu jest masę sprzętu masarskiego tylko w 90% odbiór własny Rozumiem to z uwagi na wagę, ale na polskich aukcjach nie mamy takiego wyboru.

Witam wszystkich nowych. Zadymiajcie i dzielcie się wiedzą. Powodzenia. Jak wędzarniczego to już po Tobie. Wpadłeś po uszy. Zadymianie to jak chodzenie po bagnach :grin: Strasznie wciąga. P.S. Andrzeju-technologu nasz wspaniały sorki :wink: :blush:

1. Maxell + 1 2. jpionka + 1 3. Gonzo + 1 4. maly-maly + Aga 5. Wosiu 6. Karolszymczak 7. Wirus + Wisienka + Wirek (czyli drużyna W) (zależy od terminu) 8.Kyzimol+1 9.Bagno 10. andrzej k 11. Roger + ŁP (zależnie od terminu) 12. Zico 13.beiot+bena+kuba+maciek (zależy od terminu) - transport własny :wink: 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

może kuter: http://cgi.ebay.de/Tisch-Kutter-Mischer-GastroQuik-Powerline-1-1KW-NEU-/110671080076?pt=Metzgereiausstattung&hash=item19c482aa8c dobra cena, 11litrów. Tylko nie chcą do Polski wysłać.

Wow, ale będę zdrowy i żył.... Serdecznie dziękuję za gorące życzenia. Może się powtórzę, ale jest mi niezmiernie miło. Nigdy wcześniej nie otrzymałem tyle wspaniałych życzeń, tzn. przed WD. Aż miło jest mieć kolejne urodziny, bez względu na cyferkę :grin:

Bardzo dobry pomysł. Można już listę chętnych na pierwszy kurs zrobić. Oj pewnie będą tłumy. Ja też chętny jestem na kurs No. I. :grin:

fakt nie wiem jak to mogło powstać. Powinno być madlinka :shock:

potwierdzam. Taką dostałem informację. ferdek276, opisz proszę swoją produkcję. Przyda się. Wyrób pierwsza klasa. :clap: oj tylko się wydaje. Zrobienie takie szynki to nie lada wyzwanie. Łatwo zepsuć.

No tak na smak może być wędzona rybka :rolleyes: Pozdrawiam Fakt. Dzięki. Zapomniałem. Leszcz lub karp wędzony po litewsku. :grin: [ Dodano: Sob 02 Kwi, 2011 22:08 ] wolę parę wędlinek mu zrobić niż nie wiadomo jakie prezenty. I tak uważam, że na tle kolegów ma pokręcone prośby. Wędlinki zamiast wypasionych prezentów. :rolleyes: To prawie jak deska wędlin tylko w innym wydaniu. Uważam, że to jest bardziej normalne, acz nie spotykane w takim wieku i czasach. Nigdy bym nie zamówił mu stołu wiejskiego w lokalu. A tak sam mu zrobię w domku i chłopak będzie zadowolony.

Pewnie by się przydała. Też mam komunistę za miesiąc. :grin: Zawsze jakiś pomysł można znaleźć. Mój zamówił u mnie wiejski stół Muszę go jednak najpierw zrobić. A na stole będzie: kiszka, salceson, smalec, noga z szynką, kiełbasy różne, kabanosy, szyneczki z dziczyzny i do tego kiszone ogórki, grzybki, chlebek beny, może jeszcze coś no i coś do popicia np piwko domowe lub sok :wink:

[*]

BAJKA Z MORAŁEM: Pokłóciły się okrutnie części ciała. No bo kto tu rządzi? - Toż jasnym jest, że ja - burknął mózg - to ja tu myślę i wszystko kontroluję. - Bzdura! - zaprotestowały ręce - my tu robimy najwięcej, zarabiamy na wasze utrzymanie. - Eech! - westchnęły nogi - to nasza rola rządzić, to my decydujemy jaką drogę obrać i dążyć w słusznym kierunku. - My! - odparły oczy - my szefami - my wszystko widzimy i naprawdę nic nam nie umyka. - Nieprawda! - odparł żołądek - to ja tu rządzę, wytwarzam wam wszystkim energię, ciężko pracuję i trawię. Beze mnie zginiecie ... - JA BĘDĘ SZEFEM!!! - nagle odezwała się milcząca dotąd Dupa - I JUŻ!. - Śmiech ogólny nastąpił taki, że całe ciało nie może się pozbierać. - DOBRA! - odparła obrażona Dupa - jak tak, to STRAJK! i przestała robić cokolwiek. Minęło kilka godzin ... Mózg dostał gorączki. Ręce opadły. Nogi zgięły się w kolanach. Oczy wyszły na wierzch. Żołądek wzdęło i spuchł z wysiłku. Szybko zawarto porozumienie... Szefem została DUPA. I tak to już jest, drodzy moi ... Szefem może zostać tylko ten, co GÓWNO ROBI !!!!!!

Jakby takie informacje usłyszeli ludzie to by dopiero było. Panika na całego. Już w 5 z odwiedzonych aptek dowiedziałem się że nie ma preparatów z jodem. Są pojedyncze pudełka np. keppa lub jodit 100. Ludzie ponoć wykupują. :shock: O czym to świadczy? Najgorsze że dziczyzna będzie fee.

Masa wypełniająca 4,5kg: - wołowina IIkl. 1kg, - wieprzowina IIkl. 1kg, - słonina 0,9kg, - podgardle 0,9kg, - lód 0,7l Przyprawy i dodatki na 1kg masy mięsnej: - peklosól 18g do II wołowej i wieprzowej, - sól 18g/kg - do podgardla i słoniny, - pieprz biały mielony 2g, - kwiat muszkatołowy 1,5g, - kolendra 0,5g, - słodka papryka 0,5g, - imbir 0,25g, - kardamon 0,25g, - cebula 10g. Masa wypełniająca 5,5kg: - wieprzowina peklowana na sucho kl. I lub indyk.

Film został usunięty

Serdelki W oparciu o przepis z książki Bernharda Gahm Składniki: - wołowina IIkl. 1,5kg, - wieprzowina IIkl. 1,25kg, - słonina 1,5kg, - lód 0,75l - peklosól 18g/kg, - sól 18g/kg, - pieprz biały mielony 2g/kg, - gałka muszkatołowa 0,25g/kg, - kwiat muszkatołowy0,5g/kg, - kolendra 0,25g/kg, - słodka papryka 0,5g/kg, - cebula 5g/kg - czosnek wg. smaku ok 1g/kg, - jelita kal +32 Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h, słoninę i podgardle zasolić. Zmrożone mięso i słoninę oraz podgardle zemleć na sitku 2-mm. Następnie wymieszać razem i kutrować z lodem i przyprawami. Przy braku kutra zastosować blender kuchenny. Napełnić ściśle osłonki odkręcając w odcinki o długości ok. 10-12cm. Osadzać ok 30min. Wędzić dymem o temp. 60-70 stopni do uzyskania brązowego koloru. Podnieść temp. do ok 75 stopni i wędzić do uzyskania wewnątrz temp ok. 68stopni lub zamiast wędzenia parzyć w wodzie . o temp. 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok 70 stopni. Schłodzić w zimnej wodzie.

Szynka piwna w oparciu o książkę Bernharda Gahm Składniki: Masa wypełniająca: - wołowina IIkl. 0,6kg, - wieprzowina IIkl. 0,6kg, - słonina 0,45kg, - podgardle 0,45kg, - lód 0,2l - peklosól 18g/kg, - sól 18g/kg, - pieprz biały mielony 2g/kg, - kwiat muszkatołowy 1,5g/kg, - kolendra 0,5g/kg, - słodka papryka 0,5g/kg, - imbir 0,25g/kg, - kardamon 0,25g/kg, - cebula 10g/kg Wsad mięsny: - wieprzowina kl. I 2,8kg, wieprzowinę można zastąpić udźcem z indyka oraz - osłonki białkowe 60mm. Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h, słoninę i podgardle zasolić. Przygotowanie masy wiążącej: Zmrożone mięso i słoninę oraz podgardle zemleć na sitku 2-mm. Następnie wymieszać razem i kutrować z lodem i przyprawami. Przy braku kutra zastosować blender kuchenny. Wsad: Mięso kl. I pokroić w kostkę 2cm. Kawałki mięsa dobrze wymieszać ze sobą, aż puszczą klej. Dodać do masy wiążącej i starannie wymieszać. Napełnić ściśle osłonki w batony ok 30cm długości. Wędzić dymem o temp. 60-70 stopni do uzyskania jasno brązowego koloru. Podnieść temp. do ok 75 stopni i wędzić do uzyskania wewnątrz temp ok. 68stopni lub zamiast wędzenia parzyć w wodzie . o temp. 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok 70 stopni.

misiaczek2306, Ja robię wg tabeli Dziadka i jest ok: Zrób wg podanego składu i oceń czy jest za słono, czy nie. Potem wprowadź korektę pod swój smak.

Kiełbasa gruba z jelenia i dzika - podsuszana Składniki: - I z jelenia 1,5kg, - II z dzika 0,75kg, - III z dzika 0,25kg- - tłuszcz z dzika 0,1kg. - peklosól 17-20g/kg, - pieprz 1,2g/kg, - gałka muszkatołowa 0,3g/kg, - cukier 1,5g/kg, - osłonki białkowe fi >60mm Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h. Tłuszcz posolić. I z jelenia zemleć na sitku 10mm, II z dzika na sitku 6mm, III z dzika na sitku 3mm i kutrować lub rozdrobnić malakserem. Mięsa połączyć i dokładnie wymieszać. Słoninkę pokroić w paski i dodać do masy. Osłonki zamoczyć i następnie napełnić farszem ścisło. Osadzać ok 2h. Wędzić ciepłym dymem do uzyskania ciemno brązowej barwy. Następnie parzyć w wodzie o temp. 75-78 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 72stopnie. Osuszyć. Następnego dnia wędzić zimnym dymem ok 2h. Powiesić do wyschnięcia na okres co najmniej 1 tygodnia (w temp. ok 8-10 stopni). Różne wyroby z dziczyzny:

Szynka a'la serrano [Hiszpania] Dostałem przepis na szynkę serrano robioną na wsi hiszpańskiej od szwagierki, która tam mieszka. WIELKI dzięki Aga. Niestety u nas nie ta świnka i klimat. Przepis jest oryginalny, ale ten wyrób niestety będzie a'la. To jest wyzwanie nie lada. Okres produkcji to ok 10-18 miesięcy w zależności od wagi. Przepis jest w oryginale jaki dostałem. 08.02.2011 Szynka została wycięta z tylnej ćwiartki. Należy pozbawić ją skóry od strony zewnętrznej. Natrzeć solą i powiesić w chłodnym ( ok 2-5stopni) miejscu, aby trochę ociekła z wody. "Moja" noga z szynką ważyła 6,5kg. 1. SOLANKA Cala nogę trzeba pokryć sola i musi leżeć w soli tyle dni ile waży noga i w wilgotności najlepiej 90%. Najlepiej w lodówkach miedzy +1 do +5 stopni. I w ten sposób się przygotowuje do suszenia. Ja przedłużyłem czas z uwagi na inny klimat do 14 dni. Po tych dniach należy ja umyć zwykłą woda, żeby zeszła sol. 2.OSADZANIE(PRZYGOTOWANIE) Po tym czasie dalej musi być w lodowce tak miedzy +3 i +6 stopni - tak miedzy miesiącem , a dwoma(czas zależy od wagi). Czasami trzeba ja odwracać, żeby nie była słona z jednego boku i najważniejsze żeby miała tłuszcz na wierzchu (słoninę). 3.SUSZENIE I DOJRZEWANIE Następnie 6 lub 9 miesięcy musi się suszyć (powieszona za kopyto) w warunkach naturalnych (przy otwartych oknach itp.) i w pomieszczeniach miedzy +15 i +30 stopni. 4.OSTATNIE DOJRZEWANIE (TAK ZWANE STARZENIE) Po tym czasie przechodzi do pomieszczenia, gdzie temperatura musi być od +15 do +20 stop. i wilgotność miedzy 60 i 80% i tam się trzyma następne 6, aż do 18 miesięcy! Tak mi napisała: „No zobaczymy, trochę ciężkie warunki ale powodzenia! Zobaczymy co z tego wyjdzie. Szynka serrano Hiszpania

czy ktoś wie jaki to wilk i jaki rozmiar sitka http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=220753746917&ssPageName=STRK:MEWAX:IT