beiot

Smak jest wyrazisty, trochę ostry. Warto wykonać.

Moja pancetta naturale rotolo po miesiącu: w smaku :thumbsup: Pewnie jeszcze trochę powisi. Nabierze lepszego aromatu.

Tylko pewnie po gwarancji za ingerencję w produkt :???:

Kuter i wilk w jednym: http://cgi.ebay.de/kutter-u-wolf-/270715850070?pt=Metzgereiausstattung&hash=item3f07ec0d56 kuter 5l: http://cgi.ebay.de/Robot-Coupe-R-3-PlusTisch-Kutter-/140519843886?pt=Koch_Grill_Imbisstechnik&hash=item20b7a2a82e Nadziewarki, mieszarki, ... http://shop.ebay.de/beeketal-de/m.html?_trksid=p4340.l2562]] Fajna nadziewarka, ale odbiór wyłącznie osobisty :sad: http://cgi.ebay.de/Wurstfuller-/290542598555?pt=Metzgereiausstattung&hash=item43a5b0399b

Wszystkim kobietkom najlepsze życzenia i kwiatek z własnego ogródka

Salceson z dziczyzną Składniki: - ośrodek z dzika -płuca, serce, nerka , ozór bez wątroby, - ośrodek z jelenia, - golonki wieprzowe 2 szt, - skórki wieprzowe ok 1kg - ozory wieprzowe 4szt, - mięso drobne z dzika i jelenia ok 1kg. - pieprz 1,5g/kg, - majeranek wg. smaku, - czosnek wg. smaku, - jałowiec 0,5g/kg, - kolendra 0,3g/kg, - żołądki wieprzowe, - peklosól 18g/kg, - sól 18g/kg, Płuca pokroić w kostkę i zasolić 18g soli na kg. Skórki zasolić. Pozostałe mięso zapeklować na sucho 48h peklosolą Płuca sparzyć. Następnie wszystkie rodzaje mięsa gotować do stanu miękkości. Po ostudzeniu pokroić i zemleć. Płuca i skórki na sitku 3mm, a pozostałe mięso pokroić. Dodać przyprawy oraz wodę z parzenia w ilości takiej aby otrzymać klejąca masę, którą należy dokładnie wymieszać. Umyć żołądki wieprzowe i napełnić farszem. Następnie zawiązać przędzą. Parzyć w wodzie o temp ok. 75-78 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 72 stopnie. Następnie sprasować na pod naciskiem i wystudzić.

WoytekK, :thumbsup: :clap: wkrótce wkleję coś nowego też ciekawego. :grin:

Mój chleb na zakwasie Przepis wymyśliłam sobie… Jest to to chlebek, który był konsumowany w Lipowej Dolinie podczas I kursu z dziczyzny SDM Składniki: -250 g aktywnego zakwasu żytniego, - 250 g mąki żytniej chlebowej, - 250 g mąki pszennej chlebowej, -150 g serka naturalnego (serek twarogowy mocno rozdrobniony), - 1 łyżeczka cukru trzcinowego, - 2 łyżeczki soli, - 3łyżeczki słodu jęczmiennego mocno palonego, - 250 -300 ml wody (ilość zależy od konsystencji zakwasu, konsystencji serka i od mąki oczywiście) Sposób przygotowania: Do miski włożyć odmierzony zakwas i dodać: cukier, sód jęczmienny, serek i sól. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać przy pomocy miksera. Następnie dodawać stopniowo odmierzona wcześniej mąkę i po troszeczku wody cały czas miksując na najniższych obrotach. Otrzymane ciasto jest bardzo gęste, ale daje się mieszać przy pomocy miksera ręcznego. Po wymieszaniu ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką keksówki. Ciasto powinno wypełniać foremkę w połowie. Foremkę wstawić do piekarnika z włączoną żarówką i czekać aż wyrośnie. Powinno podwoić objętość. Piekarnik nagrzać do 190 st i piec ok. 1 h. (Ja czas pieczenia liczę od momentu włączenia grzania i podczas nagrzewania piekarnika blacha z chlebem jest w środku – może niezbyt profesjonalnie, ale z dobrym skutkiem). Dobrze jest wstawić na dno piekarnika naczynie żaroodporne z 1 szklanką gorącej wody. Chleb studzę oczywiście na kratce. Smacznego!

Tak było: http://images49.fotosik.pl/693/cc0fb72f9be34991med.jpg http://images37.fotosik.pl/647/670d91305a2e548bmed.jpg http://images50.fotosik.pl/694/b67ec4978eb0d997med.jpg http://images45.fotosik.pl/695/9fdb23689c13a912med.jpg http://images38.fotosik.pl/686/3a378900cff5a771med.jpg http://images43.fotosik.pl/693/1d09f0a2687b7ecdmed.jpg http://images49.fotosik.pl/693/9f9a941d8e5ca098med.jpg http://images47.fotosik.pl/695/9931c677d7412fc9med.jpg http://images38.fotosik.pl/686/e22e890403d60a01med.jpg http://images47.fotosik.pl/695/0d34105e0eecbc77med.jpg http://images47.fotosik.pl/695/8d573fd39a427e58med.jpg http://images46.fotosik.pl/655/6229b35f074d2ccbmed.jpg http://images41.fotosik.pl/688/d78feef84e149e5cmed.jpg http://images47.fotosik.pl/695/63d9efd27aa19d9fmed.jpg http://images46.fotosik.pl/655/4074d8abf6dc37f4med.jpg http://images40.fotosik.pl/675/07b0e5c67572ff9dmed.jpg http://images39.fotosik.pl/688/722a3b19b30af7a7med.jpg http://images38.fotosik.pl/686/a6e3ec25fa226eabmed.jpg http://images39.fotosik.pl/688/b89c35eab24b5f1fmed.jpg http://images41.fotosik.pl/688/1c09694885b28010med.jpg http://images46.fotosik.pl/655/e0c0baf12050ce29med.jpg http://images50.fotosik.pl/694/75772b5c6f59ea85med.jpg http://images37.fotosik.pl/647/8928d3c8eb9e789bmed.jpg http://images45.fotosik.pl/695/b97f3cc26fa32a19med.jpg http://images39.fotosik.pl/688/48df86c342e1fa46med.jpg http://images49.fotosik.pl/693/9d97ae712fb4efe5med.jpg http://images46.fotosik.pl/655/2a1b84623000b493med.jpg http://images49.fotosik.pl/693/2459980a3d5653c9med.jpg http://images45.fotosik.pl/695/0fa7df85f5ef430bmed.jpg http://images46.fotosik.pl/655/fbe0a4b076be8e44med.jpg http://images43.fotosik.pl/693/d3bd114a8ac87c22med.jpg http://images35.fotosik.pl/509/202a0e926783205dmed.jpg http://images45.fotosik.pl/695/a78ff0aab9e44ae0med.jpg http://images46.fotosik.pl/655/12eeeda90f3bc07emed.jpg http://images38.fotosik.pl/686/fab5596528be1d0bmed.jpg http://images35.fotosik.pl/509/11245572d2d68463med.jpg http://images43.fotosik.pl/693/8926186447d3434amed.jpg http://images40.fotosik.pl/675/8b1734ac8fa0e26bmed.jpg http://images47.fotosik.pl/695/286f2438eb0cb5e7med.jpg http://images38.fotosik.pl/686/71402b36c55dd562med.jpg http://images35.fotosik.pl/509/146268fb56ab616fmed.jpg http://images50.fotosik.pl/694/fffbe68772857417med.jpg http://images50.fotosik.pl/694/780365a0836e73afmed.jpg http://images43.fotosik.pl/693/b8368a7be1bad8c5med.jpg http://images35.fotosik.pl/509/2322df98d2dfc0femed.jpg http://images37.fotosik.pl/647/6c242eafc374edccmed.jpg http://images38.fotosik.pl/686/a8f8df1c0d82479dmed.jpg http://images38.fotosik.pl/686/eccf491aede53506med.jpg http://images49.fotosik.pl/693/821fe20652e4b195med.jpg http://images46.fotosik.pl/655/04174c41eed00bc7med.jpg

Walizki spakowane! Startuję. Do zobaczenia na miejscu i szerokiej drogi .

Abratku, dzięki za przepis. Pierwsze wyszły niestety trochę murzyńskie, kolejne już lepiej, ale paska niet Trzeba trochę praktyki. W smaku rewelacja mimo nie najlepszego wyglądu. Nawet Kuba który nie je w ogóle pączków zjadł dwa! Maciek też dwa i ja też. Pyszności. http://img852.imageshack.us/img852/2873/img0544wm.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img852.imageshack.us/img852/6149/img0543wm.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img849.imageshack.us/img849/2691/img0535wm.jpg Uploaded with ImageShack.us

oj jakie zepsute :grin: :wink: :clap: po południu też popracujemy z beną nad Twoimi pączkami. Pewnie bardziej bena niż ja. Może coś wkleimy wieczorkiem.

Wątróbka z jelenia Składniki: - wątróbka z jelenia- świeża - cebula - papryka czerwona - smalec - mąka pszenna - majeranek - pieprz - sól Świeżą wątrobę zalać mlekiem i odstawić na 4h do lodówki. Następnie sparzyć gorącą wodą i zdjęć błony, a następnie pokroić na plastry. Cebulę obrać ipokroić na ćwiartki, a potem na talarki. Na patelni rozgrzać smalec i dusić cebulkę z papryką pokrojoną w kostkę. Następnie na czystej patelni rozgrzać smalec i dusić wątróbkę do momentu, aż nie będzie surowa. Zdjąć z patelni i osuszyć np. za pomocą ręczników papierowych. Dalej mieszamy mąkę z przyprawami w ilości jakiej kto lubi. Otaczamy w niej wcześniej przygotowaną wątróbkę i kładziemy na patelnię, na gorący smalec. Przypiekamy wątróbki z każdej strony na ciemny kolor. Po przełożeniu wątróbki na druga stronę dodajemy przygotowaną wcześniej cebulkę i paprykę. Obsmażamy drugą stronę wątróbki i gotowe. Wątróbka nie może być wyparzona, a w środku powinna być lekko krwista. W środku powinna być krwista. Wątróbkę solimy po smażeniu. Można dodatkowo polać wątróbkę sosem śmietanowym: łyżka śmietany zmieszanej z łyżeczką pszennej mąki, szczypiorkiem i koperkiem. Polewamy sosem wątróbkę z cebulą i papryką i dusimy jeszcze chwilę. Smacznego

chudziak, Polędwica z jelenia jest jak dla mnie słodka i bardzo delikatna. Ma swój smaczek. Najlepiej smakuje mi z jelenia, sarna i daniel nie bardzo. Dla mało wprawnych smakoszy tatara mogą nie zauważyć różnicy pomiędzy tatarem z jelenia i wołowiny, czy raczej dostępnej krowiny. Dla mnie z jelenia jest wyśmienity, bena też to potwierdza. :grin: Odnośnie świeżości to mięso jeszcze ciepłe ma swój zapaszek i smaczek. Ja robiłem z mięsa po rozbiorze po ok 24h. Zmieniło troszkę zapach na plus.

Kichusia, Witaj. :grin: Na parę ładnych wieczorów masz lekturę. Nie zapomnij zrobić fotorelację i zamieścić na forum Powodzenia

Tatar z jelenia Składniki: - polędwica lub szynka z jelenia (wyłącznie świeża mięso!) - pieprz, - sól, - papryka słodka lub ostra, - oliwa z oliwek extra virgin, - żółtka jaj przepiórczych, - marynowane grzybki leśne, - ogórki kiszone, - cebula biała, - musztarda, - sos sojowy, - pieprz, może być kajeński, - tabasco. Na początku należy wyżyłować polędwicę lub kawałki z szynki jelenia. Następnie mięso mielemy na sitku 4mm lub rozdrabniamy nożem. Mięsko wstępnie przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, dolewając odrobinę oliwy, a następnie wyrabiamy masę. Z masy robimy kuleczki, które spłaszczmy i robimy dołek na żółtko. Układamy na talerzyku. Do każdej porcji mięsa na talerzu podajemy drobno posiekane ogórki kiszone i dużo cebulki białej oraz nie powinno zabraknąć grzybków. Należy również podać do tego musztardę, sos sojowy oraz do wyboru pieprz i tabasco. Tatar według upodobań można jeść z grzankami posmarowanymi masłem od krówki lub chlebem, jak kto woli. Można też spożywać bez pieczywa z kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina albo nalewki myśliwego.

nachomiku: http://chomikuj.pl/aaarek70/Kuchnia/W*c4*99dzenie/Przepisy/W*c4*99dzonki/W*c4*99dzonki+z+dziczyzny hasło, jak nazwa chomika pierwsza receptura w zakładce kiełbasy nietrwałe jest Dziadka No chyba że to chomik Dziadka :wink:

Szukam przepisów na wyroby z dziczyzny jak w nagłówku. Może ktoś robił coś takiego lub ma jakiś przepis? Byłbym wdzięczny. - salceson, - kaszanka, - pasztet.

bazyl.xx, Do oscypka to nie bardzo. Są za mokre jak sprzedają. Moje jak robiłem sam były bardziej zwięzłe i piszczały na ząbkach przy gryzieniu. Ten przekrojony był już trochę dojrzały i suchy i najlepiej wyszedł. Nie jestem znawcą tego tematu, ale wydaje mi się, że aby były ala oscypki to musiałby być na ciepło mocniej odciśnięte. Te kupione były strasznie mokre, aż z nich się lało. Pewnie dlatego że na wagę sprzedają :devil: Serki z Wiżajn są zbliżone do Korycińskich.

To prawda. Tylko, że dzisiaj wejście do wody było przed banią, czyli na zimno :grin: Henio, Fajny wystrój messy. Na dzisiaj koniec. Wyroby zrobione: - szynkowa, - krakowska, - ala Lisiecka, bo wyszły batony, - moja bez nazwy, czyli kiełbasa północna [ Dodano: Nie 27 Lut, 2011 23:08 ] a propos, czy jest może na forum lekarz lub inna znająca temat osoba która jest mi w stanie opisać to zjawisko. Szukam odpowiedzi na nie już dłuższy czas i żaden z pytanych lekarzy jasno mi nie odpowiedział dlaczego z medycznego punktu widzenia nie dochodzi do szoku termicznego przy wejściu z nagrzanej bani do wody, gdy różnica temp. jest ponad 100C? Natomiast, gdy rozgrzejemy się w słońcu na plaży i wskoczymy do ciepłej wody to szok termiczny gotowy!

Henio, No i już po bani jestem. Kiełbaski się wędzą. Użyłem termometru do parzenia do zmierzenia temperatury. W bani było +114C, a woda w rzece miał +0,3C :grin: Kurcze poparzyłem sobie nadgarstek gorącą parą lejąc wodę na piec :devil: Troszkę skórka zlazła. Cały czas musiałem łapkę w śniegu trzymać, ale nie przeszkodziło to w dobrym wygrzaniu się.

Dzisiaj gorąca, kiełbasiana niedziela. Rano zrobiłem trochę wyrobów: Zjadłem właśnie śniadanie i zaraz jadę na banię, a po powrocie ok 17 ciąg dalszy, czyli wędzenie i parzenie. Uff :grin:

aby przy sobocie nie było za słodko i mącznie ,moje bieżące wyroby: wkrótce podam przepis na roladę z uszu [Litwa] muszę jeszcze go raz przetestować, aby była powtarzalność: foto wkrótce :wink:

Może nie oscypek, ale w czasie jak czekam, aż mi się mięsko zapekluje na szynkową, lisiecką i krakowską obwędziłem kupione przez benę sery z Wiżajn.