Zbój Madej

Witanko Wiesiu :grin: Smak jest oki, jest pikantna, no może ciutkę za bardzo :rolleyes: Teraz powisi sobie w spiżarni kilka dni

:lol: wiem, ze trochę dziwnie wygląda, ale inaczej nie da rady

I bardzo ładna kiełbaska :thumbsup: , nadziewarki Ci jeszcze brak i zadowolenie będzie pełne

"Zbój & Borniak" sp.j. Kiełbasa bez specjalnego przepisu, tylko po to, żeby Borniaka wypróbować. Wyszła dobra, recepturę stworzę "Kiełbasa zagryzkowa Zbója" - prototyp Wp I z mięśnia czterogłowego - 90dag - sitko 10mm Wp IIb (boczek) - 82dag - sitko 8mm Wp III - 38dag(dałem ciut więcej niż powinno być) - sitko 4mm i kutrowanie Jelita 30/32mm (półtora roku w soli były) Przyprawy: p-sól - 16g/kg pieprze kolorowy do smaku majeranek do smaku czosnek świeży - 5 ząbków pieprz cayenne - 1g na całość mięsa woda zimna - 100ml Wp III kutrowałem z przyprawami i 50ml wody, wp I i wp II wymieszałem z resztą wody połączyłem z wykutrowaną wp III i mieszałem aż się wszystko połączyło i odstawiłem do spiżarni na czas mego leżakowania po pracy. Przed nadziewaniem zamieszałem farsz raz jeszcze i nadziewałem. Kiełbasa osadzała się w kuchni niecałe 3 godzinki, następnie wędzenie zrębkami olchy przez 105min. Pięć kiełbasek parzyłem 30min. temp. 72-74st.C pozostałe podpiekałem w temp. 85-90st.C 30min. Jak zakręciłem pieprzu do farszu to wyszła naprawdę po Zbóju :lol: W następnej kiełbasie szynkę "myszkę" zastąpię wpI z łopatki Z kiełbasy jak i z Borniaka jestem kontent, nawet bardzo Przed parzeniem i po parzeniu. http://images8.fotosik.pl/1467/70681c2bd6c4ea96m.jpg http://images8.fotosik.pl/1467/98c9c39b7a42d6e8m.jpg Po podpieczeniu. http://images8.fotosik.pl/1467/7c714e973a5f0b23m.jpg Przekroje wędzono-parzonej i wędzono-podpiekanej. http://images8.fotosik.pl/1467/1b6feb3c8510157cm.jpg http://images8.fotosik.pl/1467/c05114878073409em.jpg

E e "młodszy" co Ty mi tu wypisujesz :rolleyes: :lol: Kiełbaska kolorek ma bardzo fajowy i tak jak inni czekam na przekrój :grin: Beczka Masz beczuszkę fajnie pod murem, więc koniecznie pomyśl o jakimś prostym zadaszeniu(sam dach bez ścianek) wtedy bracie, można dymić na całego

Z tego to pół Lubomierza wykarmię :lol: Na trzy rodziny to aż nadto :grin:

Powoli czas zacząć coś robić :grin: Mam: 9m jelit wołowych od miro 9m jelit grubych wp 9m kątnic wp 10 pęcherzy wp jelita wp cieńsze różnych rozmiarów kilkadziesiąt metrów zakupię jeszcze jelita wiankowe wołowe Teraz to ja mogę :lol: tylko jeszcze nie wiem co, ale pewnie z "szestnastki" będę coś tworzył

Aaaa ti ti robaczku :lol: za mniejsze przewinienia w Lubomierzu do pręgierza przywiązywali I jak masz blender to jeszcze pokutrować by się zdało. Aż nadto, na tą ilość reszty mięs, ale jest oki. Zalecana ilość masy wiążącej występuje przeważnie w ilościach nie przekraczających 20% wszystkich mięs :grin:

Jeden raz wystarczy. Jak nie golonka to ze 30dag wołowiny(pręga, karkówka, łopatka) ścięgnistej kup coby "związać" mięso :grin:

Wp I sitko 14mm Wp II sitko 10mm Boczek sitko 6-8mm Dobrze by było jakbyś miał jeszcze trochę wp III ( całe mięso z tylnej golonki) sitko 2-3mm Tak tylko zaproponowałem :rolleyes:

Pdlasiak, wszystkiego najlepszego, 100 lat!!! :grin:

[*]

Dziewczęta nasze kochane dziękuję za życzenia :grin:

Na chlebku z masełkiem "zapach" znika :grin:

http://wiadomosci.wp.pl/kat,1329,title,Cukrowa-panika-ogarnia-Polske-znamy-winnych-podwyzek,wid,13199893,wiadomosc.html?ticaid=1bec2

Najlepiej fotkę zapodaj, ale jeżeli się nie mylę to może być biały powierzchowny nalot, chyba nieszkodliwy [ Dodano: Czw 10 Mar, 2011 16:54 ] Przemyj szmatką namoczoną w 10% roztworze soli, ale lepiej fotkę wstaw. [ Dodano: Czw 10 Mar, 2011 16:55 ] Aaaaaaa jest oki po mojemu

Dzisiaj gościu gaz mi przywiózł i mówił, że w Czechach cukier jest na nasze po 2.5 PLN za kg

A jaka powinna być temp. oleju rzep. żeby pączki abratkowe wyszły oki? :grin:

Witanko :grin: Wędzonki piękne :thumbsup: :clap: ale nie rozumiem jednego: Boguś, dlaczego się nie chwaliłeś wcześniej, wędzonki przecież bardzo ładne, a nawet jakby coś było z nimi nie halo to pomoc zawsze jest

Liderus, hornet22, kabanieros, antek-28, witanko Wam serdeczne :grin:

http://finanse.wp.pl/kat,104124,title,Reglamentuja-cukier-W-kolejce-kolejne-produkty-A-ceny-rosna,wid,13202231,wiadomosc.html

Zbój & Borniak sp.j. Kurier wczoraj przywiózł "małego Borniaka". Zamawiałem przez tel. kontakt tel. i mail'owy dla mnie wzorowy. Z przeprowadzonej transakcji jak i zakupu jestem zadowolony bardzo. Rabat dla "prosiaczkowych" jest taki jaki mi przysługiwał. Gdzieś w temacie ktoś napisał, że jak udzielany jest rabat na "Borniaka" to nie dokładają zrębków, które są w komplecie gdyby kupować beż rabatu. Otóż ja otrzymałem "Borniaka" razem ze zrębkami w komplecie, o których jest napisane na stronie http://www.borniak.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=22&lang=pl i dokupiłem jeszcze 20L buk-olcha, kominek też wziąłem. Jak dymi "Borniak" to jeszcze nie wiem, czekam aż szwagier elektrykę mi zrobi, może jutro :rolleyes:, a dymienie może po niedzieli, na sucho próba będzie jutro Zakupiłem tą wędzarkę coby wędzić na bieżąco i nie zapychać zamrażarki, a jakąś "murowankę" to na działce postawię za jakiś czas. Docelowo "Borniak" będzie do zimnego dymienia Wielkie dzięki Radziowi z Podhala, który miał cierpliwość odpowiadania na moje pytanie o "Borniaka" :grin: :grin:

Fju fju :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: Dziewczęta :grin:, Zbój dziękuje i kłania się nisko http://img339.imageshack.us/img339/1036/prosze.gif http://img339.imageshack.us/img339/1036/prosze.gif http://img339.imageshack.us/img339/1036/prosze.gif

Wygląd extra :thumbsup: I fotki prawidłowej wielkości po powiększeniu :lol: Czas trochę niepokoi, ale na dwie patelnie idzie go skrócić do 2godz lub mniej Z drugiej strony czasu może nie być na takie prace, qrcze, teraz wędzenia chyba będzie dużo :rolleyes: To mierzenie ciasta metrówką to mnie rozbroiło :grin: :grin:

Dziewczęta nasze kochane, wszystkiego najlepszego w dniu Waszego Święta :grin: