Zbój Madej

Czy przez ten czas nie przesiąknie za bardzo tą podkolanówką? :rolleyes: :grin:

Chlebki świetnie wyglądają :thumbsup: Młody cukierniku nasz :grin: Normalnie a'la Mister Universum :lol:

MORIS, tu znajdzie wiele odpowiedzi na ewentualne pytania http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=100

Takie tam Zbórniaki jak to Filip pisał :lol: Niestety nie taka miała być, chyba boczku dam więcej następnym razem, albo dam tłustszy, co do smaku to pieprz cayenne robi swoje :thumbsup: oj robi

misiu40, pegaz Witam Was serdecznie

No pewno, po każdym krojeniu ja zawijam kawał w papier śniadaniowy

Witam wszystkich nowo przybyłych

Jeszcze nie widzieli, jak zacząłem dymić to już szarówka się robiła. Jak zwrócą mi uwagę to w nocy zadymiać trza będzie, ale to nie problem :lol: [ Dodano: Pią 18 Mar, 2011 18:19 ] aaa no i pekluje się łopatka i 3 boczki

Witanko Wiesiu :grin: Smak jest oki, jest pikantna, no może ciutkę za bardzo :rolleyes: Teraz powisi sobie w spiżarni kilka dni

:lol: wiem, ze trochę dziwnie wygląda, ale inaczej nie da rady

I bardzo ładna kiełbaska :thumbsup: , nadziewarki Ci jeszcze brak i zadowolenie będzie pełne

"Zbój & Borniak" sp.j. Kiełbasa bez specjalnego przepisu, tylko po to, żeby Borniaka wypróbować. Wyszła dobra, recepturę stworzę "Kiełbasa zagryzkowa Zbója" - prototyp Wp I z mięśnia czterogłowego - 90dag - sitko 10mm Wp IIb (boczek) - 82dag - sitko 8mm Wp III - 38dag(dałem ciut więcej niż powinno być) - sitko 4mm i kutrowanie Jelita 30/32mm (półtora roku w soli były) Przyprawy: p-sól - 16g/kg pieprze kolorowy do smaku majeranek do smaku czosnek świeży - 5 ząbków pieprz cayenne - 1g na całość mięsa woda zimna - 100ml Wp III kutrowałem z przyprawami i 50ml wody, wp I i wp II wymieszałem z resztą wody połączyłem z wykutrowaną wp III i mieszałem aż się wszystko połączyło i odstawiłem do spiżarni na czas mego leżakowania po pracy. Przed nadziewaniem zamieszałem farsz raz jeszcze i nadziewałem. Kiełbasa osadzała się w kuchni niecałe 3 godzinki, następnie wędzenie zrębkami olchy przez 105min. Pięć kiełbasek parzyłem 30min. temp. 72-74st.C pozostałe podpiekałem w temp. 85-90st.C 30min. Jak zakręciłem pieprzu do farszu to wyszła naprawdę po Zbóju :lol: W następnej kiełbasie szynkę "myszkę" zastąpię wpI z łopatki Z kiełbasy jak i z Borniaka jestem kontent, nawet bardzo Przed parzeniem i po parzeniu. http://images8.fotosik.pl/1467/70681c2bd6c4ea96m.jpg http://images8.fotosik.pl/1467/98c9c39b7a42d6e8m.jpg Po podpieczeniu. http://images8.fotosik.pl/1467/7c714e973a5f0b23m.jpg Przekroje wędzono-parzonej i wędzono-podpiekanej. http://images8.fotosik.pl/1467/1b6feb3c8510157cm.jpg http://images8.fotosik.pl/1467/c05114878073409em.jpg

E e "młodszy" co Ty mi tu wypisujesz :rolleyes: :lol: Kiełbaska kolorek ma bardzo fajowy i tak jak inni czekam na przekrój :grin: Beczka Masz beczuszkę fajnie pod murem, więc koniecznie pomyśl o jakimś prostym zadaszeniu(sam dach bez ścianek) wtedy bracie, można dymić na całego

Z tego to pół Lubomierza wykarmię :lol: Na trzy rodziny to aż nadto :grin:

Powoli czas zacząć coś robić :grin: Mam: 9m jelit wołowych od miro 9m jelit grubych wp 9m kątnic wp 10 pęcherzy wp jelita wp cieńsze różnych rozmiarów kilkadziesiąt metrów zakupię jeszcze jelita wiankowe wołowe Teraz to ja mogę :lol: tylko jeszcze nie wiem co, ale pewnie z "szestnastki" będę coś tworzył

Aaaa ti ti robaczku :lol: za mniejsze przewinienia w Lubomierzu do pręgierza przywiązywali I jak masz blender to jeszcze pokutrować by się zdało. Aż nadto, na tą ilość reszty mięs, ale jest oki. Zalecana ilość masy wiążącej występuje przeważnie w ilościach nie przekraczających 20% wszystkich mięs :grin:

Jeden raz wystarczy. Jak nie golonka to ze 30dag wołowiny(pręga, karkówka, łopatka) ścięgnistej kup coby "związać" mięso :grin:

Wp I sitko 14mm Wp II sitko 10mm Boczek sitko 6-8mm Dobrze by było jakbyś miał jeszcze trochę wp III ( całe mięso z tylnej golonki) sitko 2-3mm Tak tylko zaproponowałem :rolleyes:

Pdlasiak, wszystkiego najlepszego, 100 lat!!! :grin:

[*]

Dziewczęta nasze kochane dziękuję za życzenia :grin:

Na chlebku z masełkiem "zapach" znika :grin:

http://wiadomosci.wp.pl/kat,1329,title,Cukrowa-panika-ogarnia-Polske-znamy-winnych-podwyzek,wid,13199893,wiadomosc.html?ticaid=1bec2

Najlepiej fotkę zapodaj, ale jeżeli się nie mylę to może być biały powierzchowny nalot, chyba nieszkodliwy [ Dodano: Czw 10 Mar, 2011 16:54 ] Przemyj szmatką namoczoną w 10% roztworze soli, ale lepiej fotkę wstaw. [ Dodano: Czw 10 Mar, 2011 16:55 ] Aaaaaaa jest oki po mojemu

Dzisiaj gościu gaz mi przywiózł i mówił, że w Czechach cukier jest na nasze po 2.5 PLN za kg