Zbój Madej

Ze sklepu

Z Borniakiem to wygoda jest :grin: ale jak na złość :devil: czasu na wędzenie zaczyna brakować :lol:

/viewtopic.php?p=184851#184851 w Poniedziałek posoliłem i posypałem ziarnkami pieprzu, dziś opłukałem i powiesiłem w spiżarni, może :rolleyes: na Święta WN będzie dobre

12 udek sól. ja daję na oko tj. ponad dwa razy więcej nić do kurczaka pieczonego w piekarniku. przyprawy: łyżeczka oregano łyżeczka ziół prowans. 2/3 łyżeczki pieprzu ziarnkowego po dwie połówki ząbka czosnku na jedno udko Przyprawy zmielone bardzo drobno. Udka solę posypuję przyprawami i układam na udka czosnek. marynuję ponad dobę. Po marynowaniu robię pętelki na udkach wkładam do wody o temp 85-90st.C i po chwili temp spada do 72-73st.C, parzę w temp 73-74st.C. Poprzednio zapomniałem napisać, że wodę do parzenia solę, za pierwszym razem dałem 1 łyżeczkę teraz dałem półtorej łyżeczki i parzyłem 50min. następnie osuszałem w spiżarni, później osuszałem w wędzarni45min i wędziłem w temp. 53-57st.C ze dwa razy temp. podniosłem do prawie 60st wędzenie z osuszaniem 4.45godz. Udka w smaku za...biaszcze :thumbsup: :thumbsup: Zestaw przypraw W Poniedziałek wędzone /viewtopic.php?p=184848#184848 Wisiały w spiżarni do dziś, smak ekstra,a szyneczka z łopatki poezja, kiedyś ponoć u mnie w domu robiono szynki z łopatki, ale ja tego nie pamiętam, takie szyneczki będą u mnie częściej :thumbsup: :thumbsup: Kilka małych Zbórniaków(boczki) zapeklowałem na sucho, słoninkę posolołem, a stronę mięsną natarłem p-solą, posypałem majerankiem, oregano, bazylią i położyłem połówki ząbków czosnku. We wtorek wędzenie, przed wędzeniem mięso z przypraw opłuczę

"Kiełbasa Drobiowa" Pierś kurczaka b/s - 0.91kg sitko14mm Udo indyka b/s b/k - 1.43kg sitko 8mm Wp III - 0.33kg sitko 2.5mm Skórki z kurcz. i tłuszczyk drob. - 0.28kg sitko 2.5mm i kutrowanie p-sól - 16g/kg tylko do wp III sól - 16g/kg majeranek gałka muszk. czosnek świeży 4 ząbki pieprze świeżo kręcony jelita wp fi 30/32 Do peklowania i solenia mięsa krojone w kostkę, peklowanie trochę ponad 24godz., następnie zmielone, mięsa mieszałem razem, skórki z dodatkiem 110ml zimnej wody kutrowałem i dodałem do wymieszanych mięs, wszystko mieszałem z dodatkiem przypraw, nadziewałem w jelita i powiesiłem w temp. pokojowej na jakieś 2-3godz. Następny raz użyję jelita mniejszego kalibru. Osuszanie temp. 40-50st.C jakieś 40min, wędzenie 50-55st.C 110min, pod koniec wędzenia podniosłem temp. do prawie 60st.C jakieś 20min. Parzenie 24min w temp. 73-73st.C, 20 min. parzenia by wystarczyło. Trochę słabo jelita nabiłem, ale kiełbasa jest mniamuśna i co ważne nie jest sucha :thumbsup: :thumbsup:

Popatrz tutaj http://www.bogutynmlyn.pl/ co prawda ja w tym sklepie to tylko wagę gramową kupiłem, ale może Ci się przyda :grin:

Leżę i krzyczę... :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: Znaczy się wosiu to "Batman Mroczny Rycerz" :lol: :lol: :lol: :lol: Dziś na TVN http://tv.wp.pl/opisdlg.html?prid=23538947950&name=Mroczny-rycerz

Cofnij się na 59 stronę tematu i czytaj, 16 stron to nie wiele

W Piątek wędzę drobiowe kiełbaski dla ojca, a w zanadrzu mam dwie własne receptury napisane jesienią na kiełbasy "Lubomierska Cienka" i "Lubomierska Gruba"

Serdeczne gratulacje :grin: :grin:

Jakoś nie pomyślałem napisać :lol: Boczek skwarkowy to tak tylko nazwałem, czyli boczek przeznaczony do smażenia skwarek na chleb i skwarek do jajecznicy

"Zapanierowałem" go w soli morskiej tak jak się panieruje schabowe w bułce tartej. Tak kiedyś radził Prezes http://img339.imageshack.us/img339/1036/prosze.gif od prosiaczka i ja tak robię Soli nie ważę.

Wczoraj na próbę nastawiłem boczek. "Zapanierowałem" go w soli morskiej i dałem pieprze ziarnkowy. Za jakiś tydzień opłuczę boczek wodą i idzie na haki do spiżarni

"Zbój & Borniak" sp.j. Drugie wędzenie i "Borni" na razie śmiga jak należy :grin: 10 udek, 3 boczki, szynka z łopatki. Dwa boczki i szynka zostały sparzone. Jeden boczek "skwarkowy" nie parzony. Mięso wp peklowane wg Szczepana 3 dni. Udka marynowane na sucho. Mieszanka przypraw do udek to: łyżeczka oregano łyżeczka ziół prowans. 3/4 łyżeczki pieprzu ziarnkowego Wszystkie przyprawy drobno zmieliłem. Udka posoliłem dwa razy więcej niż solę drób do pieczenia, następnie zmielone przyprawy i na udka od strony mięsnej kładłem po dwie połówki ząbka czosnku. Mięso się marynowało półtorej doby. Mięso włożyłem do wody o temp 85st.C. Po włożeniu temp spadła do 72st.C. Parzenie udek 45min. w temp 74-75st.C. Osadzanie po parzeniu kilka godz. Smak bardzo dobry :grin: Wszystko wędziłem na raz, jakoś weszło. Wędzenie wraz z osuszaniem trwało 4,5godz. temp stała 55st.C Boczki i szyneczka wiszą w spiżarni od wczoraj i powiszą tak jeszcze kilka dni Czyli Zbórniaki udane :grin:

"Bułka Wrocławska" /viewtopic.php?p=104308#104308 przepis w tym linku jest tak ciut niżej

Może tych kilku dni jeszcze brakowało

pis-u bracie :grin: , jak długo przebiegał II etap Twojego karczku a'la...? moje wiszą niewiele ponad miesiąc w temp 4-10st.C i jak tak sobie powiszą to III etap niekoniecznie potrzebny, dalsze przechowywanie w papierze śniadaniowym w lodówce. Obecnie w mojej spiżarni wisi karczek "pieprzowy" od 26-go Lutego i szyneczka(myszka) od 1-go Marca i powiszą tak co najmniej do końca miesiąca

Czy przez ten czas nie przesiąknie za bardzo tą podkolanówką? :rolleyes: :grin:

Chlebki świetnie wyglądają :thumbsup: Młody cukierniku nasz :grin: Normalnie a'la Mister Universum :lol:

MORIS, tu znajdzie wiele odpowiedzi na ewentualne pytania http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=100

Takie tam Zbórniaki jak to Filip pisał :lol: Niestety nie taka miała być, chyba boczku dam więcej następnym razem, albo dam tłustszy, co do smaku to pieprz cayenne robi swoje :thumbsup: oj robi

misiu40, pegaz Witam Was serdecznie

No pewno, po każdym krojeniu ja zawijam kawał w papier śniadaniowy

Witam wszystkich nowo przybyłych

Jeszcze nie widzieli, jak zacząłem dymić to już szarówka się robiła. Jak zwrócą mi uwagę to w nocy zadymiać trza będzie, ale to nie problem :lol: [ Dodano: Pią 18 Mar, 2011 18:19 ] aaa no i pekluje się łopatka i 3 boczki