Zbój Madej

Młodszy! piękne wędzonki i to nie ze swojej wędzarki :clap: :clap: Boczek rolowany pierwyj sort :thumbsup:

Piękne paszteciki :thumbsup:

Świąteczny boczuś ze skórką

Witanko serdeczne

Hahar, siemanko witanko :grin:

Arecki! podsmażyłem, będzie jadalne :grin:

Dzięki Arecki, tak zrobię :grin:

Z wczorajszego wędzenia. Dwie wędzono/pieczone fi 55mm do świąt wiszą w spiżarni. Wędzono/parzone fi 75mm też wiszą do świąt, cztery z nich idą do dużego kosza dla tych co nie mają reszta zostaje w domu. "Lubomierska" ładnie podsycha :grin:

26 Marca powiesiłem boczek w spiżarni, dziś wygląda tak: Miejscami ma dziwne kolory tłuszczu, jakieś takie sine czy siwe :rolleyes: Zapach chyba normalny dla takich wyrobów hmm... moja mama spróbowała i na sól dobre, trochę twarde, ale jadalne. Mnie jednak niepokoi kolorek tego tłuszczu i na razie nie próbuję. Pleśni zero. Czy ktoś wie czy taki kolor tłuszczu jest oki? Karkówka wisiała od 26 Lutego, a szyneczka myszka od 1 Marca, dziś idą do lodówki, a twarde jakie :rolleyes:

michas-wwy, leszek_krakow, zyr, wirro, maxbax, Witanko serdeczne bracia w wędzarstwie :grin:

Prezesie http://img339.imageshack.us/img339/1036/prosze.gif, wędzone podgardle idzie u mnie na takie większe skwarki :grin:

Celowo skróciłem czas wędzenia coby smaki porównać z poprzednią drobiową :rolleyes: No co Ty :lol: Czasu dużo, dopiero w Niedzielę do pracy

Wczorajsza kiełbaska drobiowa, troszkę zmieniłem z tego przepisu /viewtopic.php?p=185590#185590 tzn. dałem mniej tłuszczu i skórek drobiowych, jelita ciut mniejsze fi 28/30, osuszanie 20min., wędzenie 90min., parzenie 25min Teraz się osadza kiełbasa gruba. szyna(mięsień półbłoniasty) - 2.15kg sitko 14mm wp kl. II(obrzynki z karkówki, szynki i łopatki,dwie polędwiczki) - 2kg sitko 8mm pręga - 0,66kg sitko 2.5mm i kutrowanie blenderem p-sól - 17g/kg do smaku czosnek(dużo), majeranek i pieprz świeżo kręcony Dzisiejsze wędzenie kiełbasy to już ostatnie wędzenie... w tym miesiącu

Wczorajsze nocne Zbórniaki Boczki parzone, podgardle tylko wędzone.

Młodszy, dobrego dymu życzę

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

Wędzonki bardzo ładne :thumbsup: :clap: :clap:

Poczytaj tu http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka i http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie Ja tu zaczynałem i teraz jakoś leci Stare dzieje :lol: :lol: Spoko Gonzo, ja nie mam nic do ukrycia, a nowicjusze niech wiedzą, że można i da się

To i Święta czas już zacząć :thumbsup: :thumbsup:

Bardzo ładnie "wydreptana" kiełbaska

Mięso odważyłem nie peklowane, a następnie peklowałem. [ Dodano: Nie 17 Kwi, 2011 13:56 ] Większość robię parzono/podsuszaną :grin: Z przepisu powyżej jest bdb [ Dodano: Nie 17 Kwi, 2011 13:57 ] Na razie zdaje egzamin i to bardzo dobrze :grin:

marcus, z pośpiechu było, już poprawione :grin: [ Dodano: Nie 17 Kwi, 2011 12:06 ] Znalazłem w 16-tce, że jednak jest inaczej.

monia38, Serdeczne witanko

Z tego wykroiłem na "Śląską" i "Lubomierską" Łopatka wp, karkówka, golonka, łopatka wołowa, podgardle. „Kiełbasa Lubomierska” ® Przepis na 5 kg kiełbasy A. Surowiec: 1.Wp kl. I ( z łopatki) nie peklowana –1.5 kg 2.Mięso z karkówki (bez powięzi) nie peklowane – 2 kg 3.Woł ścięgnista nie peklowana – 1 kg 4.Podgardle b/s nie peklowane - 0.5 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1.P/sól - 16g/kg. Część p-soli można zastąpić solą b) dodane w czasie produkcji: 1.Pieprz naturalny świeżo kręcony – 1g/kg 2.Majeranek roztarty – 0.8g/kg 3.Czosnek naturalny świeży – 7g/kg 4.Gałka muszk. – 0.3g/kg 5.Woda zimna - 0.25 L II. Materiały pomocnicze: Jelita wp kal. 32+ C. Postać surowca po obróbce: Wp kl. I - zmielona przez sitko 14 mm Mięso z karkówki - zmielone przez sitko 8 mm Woł kl. I - zmielona przez sitko 2-3 mm i kutrowana np. blenderem Podgardle - zmielone przez sitko 6 mm D. Postać gotowego produktu: Kiełbasa odkręcana w odcinki 20 cm, odcinki tworzą zwoje w naturalnym połączeniu. Kiełbasa „Lubomierska” – skrót instrukcji: 1.Peklowanie: Do peklowania mięso krojone w kostkę. Czas peklowania 24-48 godz. w temp. 4-6st.C. 2.Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3.Mieszanie: Na początku wyrabiam wp kl. I aż stanie się kleiste, następnie dodaję mięso z karkówki oraz połowę wody i wyrabiam. Następnie dodaję zmielone podgardle i mieszam do równomiernego wymieszania się składników, na końcu dodaję wymieszaną z pozostałą wodą i przyprawami(czosnek wyciśnięty przez praskę) wołowinę i wszystko razem mieszam do równomiernego wymieszania się składników. Farsz gotowy odstawiam w chłodne miejsce na 2 godz. temp. 4-6st.C. 4.Napełnianie i odkręcanie jelit: Farszem napełniam jelita i odkręcam w odcinki, końce jelit związuję, ewentualne powietrze powstałe podczas nadziewania wykłuwam igłą/wykałaczką. 5.Osadzanie: W chłodnej spiżarni lub innym chłodnym pomieszczeniu min. 12 godz., ewentualnie w lodówce jeżeli jest miejsce przez min. 12 godz. lub w pomieszczeniu nie chłodzonym 2-3 godz. 6.Osuszanie: W dobrze wygrzanej wędzarni, bez dymu lub z jak najmniejszą ilością dymu w temp. 40-50st.C do czasu całkowitego osuszenia batonów. Wędzarnia w tym czasie powinna być odkryta lub przykryta częściowo, żeby nie występowały kropelki rosy na kiełbasie. 7.Wędzenie: W temp. 50-55st.C przez 100-110 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w wędzarni. 8.Parzenie: Kiełbasę parzyć w wodzie w temp. 72-75st.C przez 25-30 min. 9.Pieczenie: Kiełbasę można też podpiec w wędzarni w temp. 80-90st.C przez 25-35min. Po pieczeniu kiełbasy nie parzy się. 10. Studzenie: W temp. nie wyższej niż 12st.C przez min. 12 godz. 11. Podsuszanie Kiełbasę po wędzeniu/pieczeniu lub po wędzeniu/parzeniu można też podsuszyć 5-8 dni w lekko przewiewnym miejscu np. przy uchylonym oknie w temp. 5-15st.C http://images8.fotosik.pl/1709/80df61ffca4e79bcm.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/e91fa5908683bd77m.jpg "Śląska" z 16-tki Odstępstwem od oryginału było, że zamiast soli i saletry dałem p-soli 17g/kg mięsa. http://images8.fotosik.pl/1709/4f4666eec0eebc61m.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/9b9e7bb1fa4833bam.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/4a07715d6b131d05m.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/6cef6558eedce14em.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/289ba832448fd0aam.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/17c40d7c6dbbe7afm.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/41547d6a9673122am.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/934e510a03d0527am.jpg http://images8.fotosik.pl/1709/efddd362178893d1m.jpg