Zbój Madej

Robi różnicę

daniel71, peklowanie mokre wg Szczepana, mięso jest mniej słone /viewtopic.php?p=48377#48377 Zapomniałem napisać, że nastrzykuję około 80ml zalewy na 1 kg mięsa. Można też przy peklowaniu 6-cio dniowym skrócić peklowanie o jeden dzień przy zachowaniu tego samego stężenia zalewy.

http://kielbasydomowe.pl/nadziewarka-litrowa-p-37.html Ja mam taką i sobie chwalę, na domowe potrzeby w sam raz. Tryby z jakiejś masy, ale jeszcze są na chodzie, tłok szczelny(mam zapasową uszczelkę,ale ta co jest na tłoku jest jeszcze oki). Nadziewam nią od ponad roku. Rdzy żadnej nie ma. Ile jeszcze wytrzyma? nie mam pojęcia, kiedyś zapewne sprawię sobie lepszą np. "Mesla" ale puki co nie ma potrzeby aż takiej. Ogólnie "Feckowa" nadziewarka jest oki. Rabat jaki przynależy "prosiaczkowym" jest uczciwy [ Dodano: Pon 11 Kwi, 2011 09:30 ] O! Radziu jest, też ma "Feckową" tylko ciut lepszą :grin:

Witanko serdeczne wszystkim nowo przybyłym

Marynuję na sucho w soli i własnej mieszance przypraw, oprócz tego wodę do parzenia solę.

Dodatki takie jak u mnie na rosół, czyli marchew, korzeń pietruszki, seler suszony, palona nad gazem cebula oprócz tego to czosnek, który układałem na mięso przy marynowaniu i czasami, ale nie zawsze daję por. Udka temp. parzenia 72-75st.C, czas 45mmin. Ćwiartki temp. parzenia 72-75st.C, czas 50-55min. 10-12 udek/ćwierci wkładam do gara 14L w którym jest pół gara wody i do wody daję 1.5 łyżeczki soli i parzę, osuszam i do Borniaka :grin: Dobrego dymu :grin:

No

Darino, robiłem tak kilka razy i było oki, najważniejsze zachować temp. peklowania :grin:

Trochę wcześniej niż planowałem, ale przed samymi Świętami nie wyrobię się z dreptaniem przy tym co mam zamiar robić, czyli mięso z piekarnika, kiełbasy no i słodkości :grin: , oczywiście biszkopt też będzie :lol: Mięso mrożone zalane zalewą do wieczora będzie już "pod wodą". Peklowanie wg Szczepana 5 dni, wędzenie wg Dziadka, nieparzone wg AndrzejaK do zamrożenia, parzenie po powolnym rozmrożeniu przed Świętami

/viewtopic.php?p=157050#157050 Wędzone, parzone i jak dla mnie jadalne :grin:

I ja tak robię nieraz, jutro do zimnej zalewy wkładam mięso zamrożone, pojutrze nastrzykuję, 5 dni peklowania

Wczoraj machnąłem kilka ćwiartek. Lepsze od takich ćwiartek/udek z kurczaka są tylko boczek i golonka wędzone :thumbsup:

Beiot 100 lat i wszystkiego najlepszego :grin: :grin:

Przepis jest na pierwszej fotce, a druga fotka też może się przyda

Czytaj :smile: /viewtopic.php?p=8331#8331

Może coś pomoże :smile: http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1153-czesc-vi-wykrawanie-i-rozbior-lopatki http://wedlinydomowe.pl/miso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

To taką młodszy zrobisz na drogę do Napoleonowa :thumbsup:

:lol: :lol: tośmy chyba się zmówili :rolleyes: wczoraj też zrobiłem dwie rolady, jedna warzywna prawie poszła, a druga z łopatki + dodatki idzie dziś na pępkowe :lol:

Następny rozbiór postaram się sfotografować :grin:

Zapomniałem przedtem napisać, że dziś wypróbowałem rękawicę http://www.wyroby-domowe.pl/rekawica-anty-przecieciowa-p-112.html od miro i mimo, że nie jest odporna na przypadkowe kłucie nożem to na przecięcia odporna jest, ja ją sobie chwalę :grin:

[*]

A jakże, myślałem o tym, ale niestety czasu było mało,roboty dużo, ludzi pełno po kuchni się kręciło, ciężko by było aparatem się zajmować. Z tego co pamiętam przesłałem Ci fotki z opisem z rozbioru w zeszłym roku na jesień. Jakby co to jeszcze pół świntucha będę kupował na komunię i wtedy spróbuję fotki porobić :grin: Potrzebna mi była tylko przednia ze względu na boczki ze skórą i taką zakupiłem :lol: :lol: To z mojej ćwiartki. To z połówki pojechało już do Wrocławia. Teraz już wiem jak mają "fajnie" panowie dreptający przez kilka godzin przy rozbiorach w dużych masarniach

Dreptania trochę dziś będzie, mam nadzieję, że nie zapomniałem wykładów Prof. Bagno z rozbioru wp Półtusza b/g jedzie po rozbiorze do Wrocka, a ćwiarteczka z głową moja :grin:

/viewtopic.php?p=8331#8331

Siedlęcin k/Jeleniej Góry: półtusza z głową 7.2zł/kg bez głowy 7.5zł/kg ćwierć przednia z głową 7.2zł/kg bez głowy 7.5zł/kg Może :rolleyes: jutro pojadę coś zakupić