kostek61

Wołowina była dzisiaj wydawana w kuchni Jeszcze chleb żytnio-pszenny na zakwasie upiekłem.

Poki nie ma sprawy jak będę w Polsce to czemu nie

Dziękuję wszystkim za dobre słowo Roger będzie poprawione dzięki

No ,Poki u mnie jedna wisi ,dopiero 10 dni,życzył bym sobie takiego wyglądu ja twoje,gratki

Rolady niczego sobie

Skład: Mięso wp. KL I 8 kg. (szynka) Mięso wp. KL II 1 kg ( 30/70) Mięso wp. KL III 1 kg (mięso chude z rozbioru golonki) Pokrojone mięsa na kawałki ok.3X4 cm.mieszamy z peklosolą w dawce 16 gr ma 1 kg mięsa i osobno klasami peklujemy w pojemnikach, przez co najmniej 48 godz w lodówce. Rozdrabnianie surowca: KL I zostawiamy tak jak przeznaczyliśmy do peklowania. KL II sitko nr 10 mm KL III sitko nr 2,5 mm Przyprawy dodane do farszu na 10 kg. Cukier 15 gr Czosnek 35 gr Pieprz biały mielony 30 gr. Woda ok 5 % wielkości całego wsadu. Wyrabianie farszu: Kl III wyrabiamy z przyprawami i wodą ,następnie wyrabiamy KL I i jak się zrobi kleista to łączymy z KL III,wyrabiamy dalej i na końcu dokładamy KL II.Masa musi być dobrze wyrobiona aby kiełbasa finalnie była dobrze sklejona. Napełniamy w jelita wołowe wiankowe 45-55 i układamy na kijach wędzarniczych w zwojach wg. naturalnego skrętu jelit. Osadzanie 2-3 godz w temp pokojowej. Wędzenie: Osuszanie w temp 50-55 st bez dymu ok .40-50 min. Wędzenie właściwe w temp ok 60 st przez ok. 150 min. Podpiekanie w temp. 90-95 st do osiągnięcia 68-70 st w środku wyrobu. Kiełbasę można kilka dni podsuszyć,wtedy jest najlepsza.

Same smakołyki, Elu widzę w temacie

Dzięki electro Jeszcze nie czas ,dojrzewa

Ten wyrób był robiony w szykowarze,teraz dopiero się przyjrzałem ,tak że spokojnie możesz też w nim zrobić.

Kolejna lisiecka i wędzonki.

Przepis faktycznie to podałeś,tylko bardziej bym oczyścił ozorki ze skóry,bo na zdjęciu są nie oczyszczone,surowiec oczywiście peklowany,Na zdjęciu widać że jest.Coś tam tego tłuszczu musiało być ,bo skad by się wzioł pod osłonką,Gotowanie surowca musi być pod kontrolą ,jak dla mnie czas podany trochę za długi,no i coś ten salceson musi skleić,więc trochę skórek też by się przydało.

Wojtku wszystkiego naj....

No to musztardę będziesz na pewno robił i klej do butów ,,tyż,,

Należna pochwała,baleron super się prezentuje

W czym oni parzą te specjały,no podzielić można ,ale te średnice Arku ,ale czy tak się ładnie dopasują do karkówki?trochę inaczej są zbudowane jak wołowe.

Wyroby bardzo fajne ale ogonówki to za Chiny tu nie widzę

Można mrozić,albo zalać solanką 10-12 % a najlepiej do próżni.

Halinko :flowers:

Dyzio surowa to ona ma być po wędzeniu i taką podsuszać,zresztą tak pisze w samej nazwie kiełby :)Boczek to trochę nie bardzo do tego typu kiełbas no ale sam zobaczysz .

Wystarczyło by skórę podgardla i golonek zmielić po gotowaniu na sitku 4-6 mm i salceson byłby oki . Żelatyna jest zbędna w tym wyrobie.

Ładnie się prezentuje

Masz szczęście,jest na forum od kogo się uczyć,tylko czytać i jak co to pytać,nie święci garnki lepią .

Tą szynkę z łopatki robisz tak samo jak z innych mięśni szynek właściwych ta sama technologia,peklowanie,wędzenie i parzenie.

Wygląda zacnie Czekam Dyzio na foto

Fajnie że Ci smakuje ,czekam na foto,zobaczymy jak Ci wyszła.Pozdra.