kostek61

Dzięki Dziadku za zwrócenie uwagi,w tym przypadku zastosowałem osłonki białkowe Fi 45.

Metka wiejska. Skład. Wp.klasy I 1 kg. Wp.klasy II 4kg. Mięso podzielone na kawałki,ja kroję na paski,peklujemy w dawce 23gr peklosoli na 1kg przez co najmniej 48 godzin w lodówce w temp.4-8st.C.Następnie mielimy na sitku fi 4.Do zmielonego farszu dodajemy przyprawy w dawkach na 1kg. cukier 2gr. pieprz czarny 1,5gr papryka słodka 1.5gr. papryka ostra 1gr kolendra 0,3gr kminek 0,3gr gorczyca 0,5gr Przyprawy oczywiście zmielone,dokładnie wszystko wyrabiamy bez dodatku wody. Wyrobiony farsz nabijamy w osłonki fi 45 o długości ca.30 cm. Po tej czynności batony kiełbasy wkładamy do lodówki na 24godz. Przed wędzeniem batony wyciągamy z lodówki i na 1 godz wieszamy w temp.pokojowej. Wędzenie. Osuszanie 30 min w temp.40-45st. Wędzenie właściwe 5godzin w temp. do 35 st. W trakcie wędzenia ważna jest wilgotność dymu,na poczatku drewno suche,potem takie na pół. Tak wygląda metka wykonana z tego przepisu,wiem że dla nie których temperatury wędzenia podane w przepisie wydadzą się za wysokie,ale zaręczam Wam że jest Ok.

Ładny ten boczek,trzeba pomyśleć o wykonie.

Tak Haluś oczywiście podam,tylko nie dzisiaj.

Kiełbasa polska i metka,moje ulubione,tym razem nie na peklosoli ,tylko na soli z saletrą,smak wg. mnie lepszy.

To tą grubą jak długo trzymałeś?.Kolorek coś jasny,zrębki masz zwietrzałe czy co

Wygląd też

Myślę że tak,orginalne są w żołądkach albo w pęcherzach wieprzowych,ale lepiej w kątnicy wołowej niż w osłonce sztucznej,przynajmniej ja bym tak zrobił.

Kaszanki się zachciało.

Jojo 100 lat .

Co do przypraw to każdy daje tyle i jakie jak mu smakują a masy jest ok.napisz z jakiego mięsa zrobiłeś tą krakowską.Morfi fajne wyroby

Haluś fajne ciasteczka,jak myślisz dam radę zrobić

Lepiej podpiekać,ale przy tej pogodzie to nie wiem,to trochę trwa.Możesz sparzyć,ale wypadało by wtedy jeszcze raz podwędzić.

Ładnie wyrośnięty

ANNAM,Bazyl dzięki.Anno soli daję 35gr na tą ilość ciasta jak jest w Twoim przepisie.

Z radami ANNAM upiekłem chleb pszenno-żytni na zakwasie,dzięki Anno.

Też tak twierdzę,smak jest super.Ładnie CI wyszedł,brawo.

Jubilatom 100 lat.

Roma 100 lat

Ser niczego sobie,a przyboczni super

Wojtku 100 lat.

SDZKD -sławojka drewniana z kominem dymnym SDZOD-sławojka drewniana z otworami dymnymi

Aguszka,Wosiu,Piter 100 lat.

Eli 100 lat :flowers:

Tego nie rozumie Basiu,mielonka wygląda ładnie.