Malinowy Bzyk

masz racje ale teoria teorią a praktyka swoje tak naprawdę czasami jest czasami go nie ma nie mam pojęcia dlaczego? Kiełbasę z ,, oczkiem " robi sie na zwykłej soli (farsz) a peklosól stosuje się do przelewania kiełbaśnic wtedy nie będzie ze.... ,, czasem jest a czasem nie"

Moje zdanie jest takie ze do 30 kg nie opłaca się kupować ,poza tym taka ilość wymieszana ręcznie nadaje kiełbasie ,, tradycyjny-domowy wygląd"(moim zdaniem lepszy przekrój,nie miażdży mięsa itp. ...)Dużo zależy od techniki mieszania.Najlepiej miesza się na desce tj.,, takie wcieranie w deskę".

Dodam jeszcze skromnie C21H30O2 :lol: THC

Bez chemii się nie da żyć. HCl,H2O,C6H12O6 to nie związki chemiczne??? Możesz zrobić sama sola wtedy wyjdą,, szare wędliny". Sól min. zmienia ciśnienie osmotyczne które zapobiega rozwijaniu drobnoustrojów,nadaje charakterystyczny smak i aromat i dużo, dużo innych ma właściwości.

:clap: :clap: :clap: :clap: Zachęcam do robienia częściej ,,Wreście coś tam zrobiłem" .

Pewnie ze mogę ale nie ma nic za darmo :grin: wiec będziesz odpowiedzialny aby te materiały były obrobione i umieszczone na naszej stronie. Ja nie mam za bardzo czasu na takie rzeczy. Miłej lektury. pozdrawiam. [ Dodano: Sro 12 Paź, 2011 16:53 ] Myth pasztecik elegancki.Trzymaj się wskazówek z moich materiałów a zobaczysz jakie pyszne wyroby będą wychodzić. Dla ciekawości dodam ze te materiały to do nauczania przyszłych technologów.

Nie zamieściłem dlatego że przepisów jest tylko 3 a całe,, Ćwiczenie " ma temat ,,ocena i produkcja pasztetów,wiec nie wiedziałem ze będzie takie zainteresowanie. Druga sprawa jest taka ze nie mam czasu i cierpliwości żeby wrzucać ( wolne łącze).Mam trochę materiałowy o drobiu i mogę jednej osobie wysłać a ona niech uporządkuje ,obrobi i wstawi. Te materiały( drób) to:smażenie zanurzeniowe panierowanych elementów kurcząt,projektowanie i produkcja nowych wyrobów,schematy produkcji,podział tuszek drobiowych.Są chętni??

I jak, dotarło??? I co Wy koledzy na to?? Sorki ale nie chciało mi się tego obrabiać i pewnie macie to do góry nogami.

A może ktoś chce poeksperymentować i interesuje go produkcja i ocena pasztetów drobiowych??posiadam takie tam materiały ze szkółki niedzielnej wiec mogę wysłać na pocztę.pozdrawiam.

I wszystko jasne. Przepraszam za małe zamieszanie.

A kto się spiera?? Ja się grzecznie pytam. Spierać się nie mam zamiaru.

Nie rozumiem z czego jesteś dumny, domyślam się ze chodzi ze niby Twojej miejscowości ale tez jest taka miejscowość jak Rawa Mazowiecka wiec tez pasuje nazwa....Chyba ze masz dokumenty ze to właśnie z Twojej miejscowości wzięła się ta nazwa ,wtedy ,,skule uszy" Pozdrawiam

Kaszanka http://demotywatory.pl/3465222/Glupota-

Masz racje . Za pomyłke przepraszam i wyjaśniam : Mioglobina(barwa purpurowoczerwona)+NO=nitrozomioglobina(barwa czerwona) + obrobka cieplna= NITROZYLOMIOCHROMOGEN(barwa różowo czerwona) [ Dodano: Czw 29 Wrz, 2011 20:42 ] Wrzuć na wrzątek, zbij temp. do 85 st C i trzymaj 50 min. A jak jak mi nie ufasz to weź Igłę lub drut i wbij w centrum batonu, przytrzymaj około 1,5 min a następnie szybko przyłóż do przedramienia. jak Cie oparzy to ok :grin:

Po co??Jest dużo zastosowań, a na przykład po to aby nitrozo-mioglobina zamieniła sie nitrozohemochrom.

Odnośnie nadziewarek : podaje nr telefonu do gościa który robi Dobre i solidne nadziewarki-446318676 ( Szczerców kolo Bełchatowa)> JA mam od niego 15 litrowa i ona będzie dożywotnia dla mnie i dla mojego pokolenia, blacha ko dość gruba(odporna na wgniatanie),przekładnia nie do zaj.....(podnośnik kolejowy),nawet dziecko z łatwością będzie kręcić, solidnie i czysto wykonana.Dodam ze ja robię bardzo duże ilości bo 100kg kiełbasy cienkiej i 70 kg podrobów +30kg szynkowej co 2 tygodnie od ponad roku ta nadziewarka i nie mam zastrzeżeń. Innych nadziewarek firmowych nie polecam (chyba ze firmy Dick ale to gruba forsa idzie) ponieważ przekładnie są nie trwale a blacha to chyba żart bo na konserwach sa lepsze. [ Dodano: Pon 05 Wrz, 2011 11:08 ] Znalazłem jego aukcje na allegro : http://allegro.pl/nadziewarka-nierdzewna-10-kg-szpryca-do-kielbas-i1797072719.html [ Dodano: Pon 05 Wrz, 2011 11:09 ] http://allegro.pl/nadziewarka-nierdzewna-11-kg-szpryca-do-kielbas-i1797072967.html [ Dodano: Pon 05 Wrz, 2011 11:12 ] a tutaj jest moja nadziewarka : /viewtopic.php?t=6367

Wywierć dziurę w tłoku a następnie dorób zatyczkę ( taki trzpień, tz coś podobnego go gwoździa) i umieść go tak aby ,, łepek był od spodu. Kiedy będziesz nadziewał kiełbasę farsz i powietrze będą dociskać ten kołek a jak będziesz cofał to on sie wysunie (możesz dorobić ogranicznik aby sie za daleko nie wysuwał) i będzie dostęp powietrza co umożliwi proste cofanie tłoka.

Dodam ze te podgardla były ze skóra,odwrócone do siebie(i do środka farsz). ,,Lisc debu" stanowił przekrój całego elementu,tylko musiał w odpowiedni sposób ,z odpowiedniej strony kroić. Ciekawi mnie to bardzo i chętnie sam bym to zrobił ale nie mam pojęcia.

Wiemy,wiemy.Jaka wydajność? jakie mięso??Jakie dodatki???

Ostatnio znajomym który jest 80 letnim rzeźnikiem opowiadał mi o swoim mistrzu a mianowicie o tym jak on potrafił pięknie robić rożne rzeczy z mięsa itp. ( niestety tajemnice zabrał do grobu)Znajomy mówił, ze brał 2 podgardla, łączył je ze sobą poprzez nacinanie w odpowiednich miejscach, do środka wpychał farsz a to wszystko wkładał do kątnicy wołowej.Po obróbce termicznej , odpowiednio przeciętej wyglądało to jak liść dębu. Wie może ktoś jak to się robi??

No właśnie. W internecie jest tyle pierdół i nie prawdziwych informacji. Jak coś szukacie na dany temat to korzystajcie z http://scholar.google.pl/. Tu są sprawdzone materiały!!!

Ser nie wchodzi w żadną rekcje chemiczna z farszem mogą jedynie działać bakterie ale to inna bajka.Dla ciekawości dodam:Wady oraz psucie się kiełbas mogą być spowodowane rozwojem tlenowych laseczek przetrwalnikujących z gatunku Bacillus subtilis, rozwojem ziarniaków i drożdzy (powodują powstawanie szarego nalotu), rozwojem pałeczek Pseudomonas (powstaje śluzowacenie), rozwojem pleśni na powieszchni. Pozatym do wad zaliczamy : jełczenie kiełbasy, drapiąco kwasny posmak (z powodu fermentacji octowej zachodzącej przy zbyt wysokiej temp. dojrzewania kiełbasy), oraz używanych heterofermentatywnych bakterii kwasu mlekowego, zamiast homofermentatywnych kultur starterowych. Szare miejsca na przekroju- zbyt wysoka liczba drobnoustrojów w surowcu na początku produkcji.Sery wady mikrobiologiczne • plamistość (pleśnie, niektóre BFM) • wady smaku i zapachu (drożdże, mikroflora lipolityczna i proteolityczna)

Myślałem raczej o tarciu na grubej tarce i ser gouda. Jak kto lubi.Odradzam tarcia na tarce. Ser gouda może być.Dla ciekawości mogę dodać ze taki ser tez możesz dodawać do kiełbas grubo i drobno rozdrobnionych w osłonkach o fi minimum 50 i tez wychodzi super ale to nie na grilla.

Możesz do farszu dodać ser w kostkach lub skręcony przez sito fi13. Ser musi być twardy i to ma być ser a nie produkt seropodobny a najlepiej zrobić samemu taki ser.Co do przypraw zależny wszystko od gustu i od użytego sera.Radziłbym taka Kiełbasa sparzyć( lub owędzić i sparzyć;jak kto woli).Sparzona kiełbasę możesz przed grillowaniem posypać lub obtoczyć w posypce( gotowa lub własna kompozycja np;Vegeta,papryka ,czosnek)

Jakie wędliny??na wszystko jest sposób.