@halusia@

Wszystkiego najlepszego Donatko, zdrowia przede wszystkim.

Następnym razem proponuję poczytać dział dla początkujących o zasadach peklowania. Naprawdę jesteś odważny peklujac w takiej wysokiej temp . Są pewne żelazne zasady , które należy przestrzegać. Peklujemy w temp 4-6 stopni i najbezpieczniej bez dodatku przypraw.

Kilka fotek z wczorajszego i wtorkowego dnia gdzie robiłyśmy również kiełbasę białą. W sumie przez Nasze ręce przeszło 40 kg mięsa I zwczorajszego wędzenia. Kiełbasa wiejska, boczek i krakowska. Dla Reni był jeszcze rolowany boczek, zapewne sama wrzuci przekrój.

Halinka zastrzegła, że do świąt nie wędzimy..... . Nie wiem jak długo wytrzyma w postanowieniu....i jakie święto miała na myśli Tak, wszytko się udało jak napisała Renia i podobno smakuje bardzo. Fotki wrzucę w moim kąciku, chyba ???? W zasadzie prawie ten sam repertuar, A My też nic się nie zmieniamy Co do wędzenia to trzeba zwolnić tempo gdyż zapas drewna się " filcuje" Ale zobaczymy bo samo wędzenie mnie uzależnia ???? Waldku nie damy rady już nic zrobić do tych świąt bo zbliża się termin Naszego wyjazdu. A zapomniałam, rogaliki od Reni smakowały bardzo.

Widzę że powstało małe zamieszanie. Peklowanie mięsa na mokro między innymi boczek. Przygotuj zalewę czyli 80 g peklosoli i litr wody po czym z tego przeznaczasz 0,5 litra na każdy kg mięsa. Pekluje 8-10 dni w temp 4-6 stopni. Duże mięśnie oczywiscie wymagają nastrzyku . Jeśli chodzi o peklowanie boczku na sucho to odmierzam 22- 25 g na każdy kg boczku i do tego możesz dodać mieszankę przypraw jakie lubisz. Tutaj podobnie pekluje 8- 10 dni . Osobiście usuwam skórę z boczku , ale sam o tym zdecydujesz.

Zapachniały mi bardzo. Reniu, poproszę jednego jutro na śniadanko.

Oj tak Waldku....te paluszki dużo potrafią.

Cudowne.... to mowię Ja....Halusia. W ogóle w Twoim kąciku Grzesiu pachnie i dzieje się dużo. Wszystko wygląda cudownie.

Pistacjowa, krakowska i sopelki drobiowe. Przepraszam ze wpadają mi fotki podwójne, ale mam problem z laptopem i ciężko mi wstawiać fotki.

Piękne podsumowanie Aniu. Podziwiam Cię całokształt gdyż Twoje wyroby są jak zawsze z wyższej pułki. Osobiście miałam okazje próbować część Twoich wyrobów począwszy od salcesonu, sztangówki i kabanosów. Wszystko smakowało wybornie, doskonale dopracowany bukiet smaków. Wiem że TY sobie stawiasz poprzeczkę coraz wyżej bo dążymy do perfekcji. Wnuka podziwiam i gratuluję, być może że z czasem zastąpi Babcie Anie. Co do kabanosów, nie mam aż takiego doświadczenia z mięsem z dzika, ale robiłam chyba 2 razy z szynki. Dodałam 30 % boczku tłustego.

Dawno nic nie wrzucałam, ale wędzę systematycznie bo to przecież uzależnienie . Farsz z kiełbasy wiejskiej w kątnicy wołowej.

Wszystkiego najlepszego Marian.

Dla obu Włodków moc serdecznych życzeń urodzinowych ślę.

Bardzo dziękuję Wszystkim za złożone życzenia imieninowe. Było mi bardzo miło i liczę że spełnią się choć w połowie.

Chipsy poledwicowe przy tak dużej utracie wagi wyglądają rewelacyjnie. Wyobrażam sobie ten smak.

100 lat Jarku...w zdrowiu i spokoju.

Wszystkiego najlepszego Piotrku.

W ten sposób przygotowany boczek jest wyśmienity. Mimo że nie przepadam za tłustym, uwielbiam. Radziu , najlepszy na ciepło

Myslalam że królowa jest tylko jedna....he he he . Oczywiście żarcik Radku. Twoja jest wyjątkowa i muszę się jej przyjrzeć bo czeka mnie nielada wyzwanie. Pozdrawiam serdecznie.

Wszystkiego najlepszego mały- mały.

Wszystkiego co najlepsze bilu,a zdrowia przede wszystkim.

Dziękuję

Zgadzam się , Tomek z nie jednej mąki chlebek piekł i asortyment ma bogaty

Piękna Ci ona. Jak widać czas popłaca. Pozdrawiam Ciebie i Hanię Radku.

Irenko...wszystkiego najlepszego życzę, a zdrowia przed wszystkim.