@halusia@

Heniuś, podgarle używałam tylko do kabanosów. Skład mięsa w'' boskiej bardzo mi pasuje. Nie lubię czekać na ostatnią chwilę, bo mam wiele innych obowiązków. Poza tym pakuje próżniowo , mamy do następnego wędzenia.

Kiełbasa szeroka... - 1,5 kg wp I - szynka ____ Szarpak - 1 kg wp I polędwicy _____ kostka 1/1 - 30 dkg wp II ( z szynki )____ sitko fi 9 - 40 dkg wp III ( okrawki z szynki )____ sitko fi 4 - 80 dkg podgarle ____ sirko fi 9 Przyprawy - 18 g /kg mięsa ( 60% peklosól , 40% sól kamienna ) - 2 g/kg czosnku - 3g/kg pieprzu - 2g/kg kminku mielonego - 200 ml wody Peklowanie 48 godzi , każda klasa odzielnie. Po zmieleniu dodać wszystkie przyprawy , wlać wodę i dobrze wyrobić . Nabijanie w osłonki białkowe 65. Osadzenie w lodówce przez całą noc. Osuszanie w temp pokojowej...dalsze osuszanie w wędzarni w temp 40 stopni. Wędzenie w wygrzanej wędzarni do kolory w temp 50-55 stopni . Parzenie , woda 72-75 stopni do uzyskania temp 68 w środku. Po parzeniu kiełbasę studzę 10 min w zimniej wodzie. Przed parzeniem.

Dziękuję Jarku za wyprowadzenie mnie z błędu. Z grzybkami też robiłam i równie dobrze smakuję jak z żurawiną

Jarku, widzę że nie rozdrobniłeś tak bardzo i bez dodatków. Ale najważniejsze, czy odpowiada Twoim kubką smakowym

Boczek peklowany na sucho podpiekam w wędzarni , szkoda że tego nie zrobiłeś . Stąd ten '' jałowy '' smak

Aniu , na pewno bym spróbowała

Zgadza się Waldku , ale ja lubię jasny pasztet w przekroju

Nie musisz Jarku przepraszać. Osobiście robię tylko z piersi kurczaka, dlaczego?? Dlatego że robiąc zamiennik na udka indycze pasztet zmienia kolor na ciemniejszy. Niestety często bywa że jemy oczami Ale spokojnie możesz dodać udka indycze lub inny gatunek mięsa ale to już nie będzie mój przepis

Ok, chyba nie doczytałam

Maxell tu kolega zapisał się 10 grudnia. Ma szansę na te 2 kalendarze ??

Od przybytku głowa nie boli

Jeśli chodzi o pasztety są różne szkoły. Mój przepis jest drobiowy, a czy mdły?? Ci co mieli okazję próbować sami ocenili. Każdy ma prawo wybrać z czego chcę zrobić... tak że nie powinno się w ten sposób oceniać. Są gusta i guściki.....

Przelew poszedł

Osłonki fajne, interesuj się Karolku

Krystian, wszyscy mówią że smaczny, tak że nie oglądaj się i działaj Hmmm , wszystko zależy od wielkości foremek. Ale takie standardowe to ze 4 . Wczoraj robiłam w mniejszych i wyszło 7. Nawet jak Ci wszystko nie wejdzie do proponuję do słoiczka i pogotować z godzinę. Do lodówki na szybkie spożycie. Tzn nawet miesiąc może stać. Niczym nie smaruję, ale możesz położyć cienkie plasterki boczku nie koniecznie na wszystkie. Tak też robiłam.

Oj dzieje się dzieje Qbuś

Ha ha ha ha, jak ja nie ugotuje to nikt nie je

Jadłabym , bo dzisiaj nie było obiadu dla mnie

Celowo takie kroje bo mi pasują do pojemnika w którym pekluję , a poza tym są takie zgrabniutkie

Dziękuję Stefan

Oczywiście że czuć, zawsze coś tam spadnie , ale podczas peklowania w tych przyprawach nabiera super smaku. Beatko, podpiekam No właśnie... '' wungla '' nie widać

Ja stawiam na tą z żurawiną

Dziękuję Waldku , przekażę. Pozdrawiamy również

Dziękuję