Biotit

http://img136.imageshack.us/img136/2085/swieca1.gif

Moja wędzona i zaszczepiona Ricotta powinna już chyba zmienić Dział i przejść do serów pleśniowych. Zdjąłem z niej do końca parafinę, wygląda jak "Globus", tyle na Niej różnych "rzeźb" Postanowiłem ją teraz kilka dni osuszyć.....i nie wiem co dalej. Od zaszczepiania minął miesiąc. http://img25.imageshack.us/img25/2003/riccotazaszczepinastann.jpg

Fajne fotki, ciesz się, że masz Turkuci-Podjadków. :grin: Nic tak nie cieszy, jak pochwały domowników o jakości własnych wyrobów.

Ponieważ na bieżąco wędzę, chcę sprawdzić jak się prezentuje Twój Nowy Produkt

Czytać uważnie przepisy i nie kombinować :???:

roger czy ten drugi prototyp przewidziałeś dla mnie do testowania podczas wędzenia :???:

dziękuje...wędziłem z mrożonych kupuje po ok.9zl/kg kupuje z możliwością wybrania sobie z zamrażarki Miały smak śledzia wędzonego?

Narobiłeś apetytu, szkoda, że nie ma zdjęć

Bardzo ładne wędzonki, moje gratulacje :clap: :thumbsup:

Na święta zrobiłem swój Pierwszy chleb : Żytni na zakwasie. Wygląda tak, że zaraz chciałoby się jeść. Życzę Wszystkim Wesołych Świąt

Mój ostatni wędzony wyrób przed Wigilią. Za radą Kolegów polędwicę owinąłem w słoninkę i wędziłem na zimno 12 h. Szkoda, że nie dostałem bardziej cienkiej słoninki, ale tą można wykorzystać np do smażenia. W smaku polędwica jest b.delikatna.

Tutaj masz namiary

Baleron w pęcherzu ładnie się uwędził,szwy nie puściły :wink:, niestety nie pokroiłem, bo zawożę go do rodzinki na Święta. Pierwszy raz był robiony, ale nie ostatni. Namówiłem właściciela Hurtowni Assist, aby miał takie pęcherze w ofercie. Koszt 1 szt= 1 zł. Jak baleron wyjdzie w smaku dobry, to temat powtórzę z szynką :blush:

Też mi się nie chce wierzyć, może jeszcze sporo odcieknie plynu?

Dziękuję :blush: Zapominam i jutro jeszcze muszę podwędzić polędwicę zawiniętą w słoninkę i ogonówkę. A potem do zrobienia faszerowany szczupak, ryba po grecku i salatka warzywna......i więcej nic ...chyba

Zamiast karpia w galarecie będzie wędzony:

Z ricotty jak najbardziej robi sie ser plesniowy moze nie w taki sposob ja ww. Znam osobiscie jednego producenta takiego serka. Po zrobieniu ricotty formuje ja a potem na kilka dni do solanki ,nastepnie zostawia ja w specjalnej dojrzewalni gdzie wlanie sa specjalnie wychodowane plesnie . Tak lezakowany obracany dojrzewa okolo 3 -4 miesiecy . Potem juz tylko palce lizac . Następnym razem tak zrobię

Halusia przepis podałem Tutaj Gorąco polecam zrobienie tej kiełbasy, w smaku r e w e l a c j a

Niestety w butelkach po piwie stoi sok pomidorowy. Dostałem tyle pomidorów, że zapełniłem wszytko co puste. Ale na wiosnę się poprawię :wink:

Lubię czosnek, więc na Święta taką zrobiłem Skład: Wieprzowina I 5kg Wieprzowina II 2kg Wołowina II 1kg Tłuszcz drobny 2kg peklowałem 16g/1kg (50/50 pektosól/sól kłodawska niejodowana) Po 48h: I mieliłem na szarpaku II mieliłem na 10 Wołowinę x2 na 4 (w przepisie jest na 2, ale mój mocny Zelmer nie dal rady, więc postąpiłem 2 x na 4) Tłuszcz na 4 (w oryginale jest na 8, ale ja wolę drobniejszy tłuszcz w kiełbasie) Przyprawy na 10 kg: pieprz czarny świeżo mielony: 20g czosnek granulowany 30g papryka słodka 10g majeranek 15g kolendra świeżo mielona 5g Mieszając dodałem 1 l zimnej wody Wędziłem 3h ciepłym dymem, a ostatnie 0,5h gorącym , ale nie przekroczyłem 55 C. Część parzyłem, część piekłem w piekarniku, na włączonym termoobiegu w temp 90C przez 30 min. Kiełbasa wyszła b.smaczna, jędrna, soczysta, bardzo mi smakuje. Porównując smaki, lepsza jest parzona. Czosnkowa pieczona: Czosnkowa parzona: a tak wyglądają wspólnie w dobrym towarzystwie jałowcówki:

Marzena, mówi się trudno a to moja część kiełbasy czosnkowej , przedzielonej boczkiem, z lewej parzona , a z prawej pieczona

Duduś Śliczny widok :clap: :clap: wyglądają podobnie do moich wędzonek :grin: buk i olcha+dymogenerator? Ja niestety wędzę na raty, ostatnia partia : karpie i kiełbasa jeszcze się wędzą.

Rafał, a jak zabezpieczyłeś przewód przed zalaniem? ps. jak chcesz możesz jutro do mnie wpaść po dymogenerator :wink: