Biotit

EAnna brakuje temp w jakiej 3-małaś mleko na 1-2 fotach?

Grzesiu, zdrówka i spełnienia marzeń.

Niestety, kiedyś tak było, ale ostatnio widziałem w Szwajcarii podobny do mojego.

Zrównoważony na słoność, kremowy, łagodny w smaku, bez nut orzechowych. Mógłby mieć trochę mniej dziur. Przepis , jak ten ser należy zrobić jest kilka stron wstecz. @Biotit, Jakimi cechami charakteryzuje się gruyer? Jest to ser twardy, więc idealny do smażenia na klarowanym maśle, bez żadnych innych dodatków. Taki ser się nie topi, a smak.....to czysta poezja i rozkosz . Gdyby miał mniej dziur , użyłbym go również do tarcia. Niebawem będę rozkrajał Parmezan, który powstał w tym samym czasie co Gruyer.

Gruyer po kilkunastu miesiącach dojrzewania został rozkrojony: warto było czekać.

Póki co, to popraw ortografię i czytaj. Temat : wędzarnie.

Kolejna Gouda zrobiona w połowie grudnia 2013: Ser bardzo ładnie urósł, skórka bez zastrzeżeń, oby tak dalej. w sobotę będę czyścił sery i chyba pod nóż pójdzie ponad roczny Gruyer.

Brevibacterium lines działa tylko przez kilka pierwszych dni, jak ma co jeść. Potem niestety giną, szkoda, że nie dostają się do środka. Dobrze, że wreszcie zacząłeś robić sery z kilkunastu litrów mleka , a nie z kilku. Chyba jednak zbyt słabo prasowałeś, bo waga sera wg mnie jest zbyt wysoka. Teraz dbaj o skórkę sera, temp oraz wilgotność w witrynie i będzie ok. A czas szybko płynie, moja ostatnia Gouda ma już ponad 2 miesiące.

Dostała w dupsko ?

Andrzej, wyrazy współczuia .

Pamiętam ten smak z lat 70, do tego frytki i groszek konserwwy zasmażany na maśle z dodatkiem bułki tartej, często tak robię. Dobrze, że przypomniałeś ten ,,rarytas''.

Pisusu Jak czekasz, to się doczekasz.

Już się ścięło, teraz skrzep się musi trochę osuszyć i wzmocnić, 2 h w temp 40C wystarczy, ważne jest delikatne przenoszenie do formy.

Najpierw spirytus, potem nalewka orzechowa na przemian z oliwą, a do tego właściwa wilgotność.

Ja robię podobnie, weź teraz łyżkę cedzakową i delikatnie przekładaj do formy wyłożonej chustą serowarską lub tetrą. Delikatnie obciąż i tak zstaw do rana w temp. pokojowej.

Folii nie nakuwałes?

widok ok, czym i kiedy zakwasiłeś mleko?

Ementaler wrócił do "dojrzewalni - witryny", rany udało się wstępnie zabliźnić, czas pokaże , jak przebiegnie "rehabilitacja". http://images62.fotosik.pl/638/8cdde3db6e6b1116med.jpg http://images65.fotosik.pl/638/69eb444b11379822med.jpg

Witam Pana magistra...To co napisałem wcześniej,to była rozmowa pomiędzy mną a kolegą Podrobek.Rozmowa dotyczyła podpuszczki której kolega potrzebował nie na setki litrów, a jedynie na dziesięć,które każdy oferował w jakiś tam zaprzyjażnionych firmach.Lecz nikt,z czytających te temat,nie zdobył się,aby zaproponować taką ilosć z swoich zapasów na przykład wysłać gratis.A Pan? panie Biotit,przechodząc tędy musiał wrzucić przysłowiowy kamyczek do naszego ogródka?Nikt Pana nie zapraszał,ażeby wyrażał Pan tutaj swoje opinie,w dodatku nie wiadomo o jakie baterie chodzi.Przypuszczam,że wstąpił Pan tu po to,by pobić trochę piany,czyżby tchnęło jakim chłodem w Pańskich tematach?Wiem że nie posiadam takiego doświadczenia w serowarstwie ani labolatorium którymi Pan dysponuje,i wiem że to bakterie zapierniczają w mleku z szybkością światła.Ale jeśli ma się kilka kroków od domu panią,która rano udoi te dziesięć litrów mleka,to wówczas on własnie nie doczekawszy się tego dojrzewania,znika z jeszcze większą szybkością.Robimy ten serek, ja i moi znajomi,którzy nie posiadają dostępu do strony WB,i o dziwo mimo tych baterii i bakterii jakoś nam bardzo smakuje i na szczęście jeszcze nikt nie zachorował.Rozsądnym i zasadnym byłoby to,prosze nie udowadniać wyższości Swiąt Wielkanocnych nad Świętami Bożego Narodzenia,wnikajac w czyjeś gusta Żegnam Pana. To nie jest Twój ogródek, ale Forum WD, przeczytaj kilka razy praktyczne Serowarstwo, a przestaniesz zamieszczać bzdurne linki, które nic nie wnoszą do prawidłowej produkcji serów dojrzewających, do których Koryciński nie należy. A co bakterii, to zjadła się jedna litera K , a Ty bijesz pianę, bo niczego innego w temacie serów nie potrafisz napisać. To na razie tyle.

Papier przyjmie wszystko, nawet to że jest to ser dojrzewający po 5 dniach do konsumpcji z dziurami powietrza, a nie pracy baterii kwasu propionowego.

Grzesiu, opisuj każdy swój ser, podobnie jak ja, wiele i Wielu to ułatwi na przyszłość.Widzę, że idziesz dobrą drogą i przestałeś pastować sery. Teraz chyba dojrzejesz do witryny. Co do Kappy 1, to powoduje, że mniejsze oczka w serze, jak np. w moim ostatnim 2012 Ementalerze, czy Gruyerze. A porówać możemy, jak zrobimy dokładnie taki sam rodzaj sera i produkcję, pdobnie jest w przypadku piw.

Grzesiek, coś pomieszałeś z bakteriami, które tworzą dziury w serze.

Tą metodę stosują leniwi Anglicy przy produkcji cheddara.

Maxell i EAnna CI dobrze wytłumaczyli. Ja dodam od siebie, że prawidłowe ph przyszłej masy serowej dobitnie poprawia jakość (czytaj jędrność) ziarna, co pokazuję na zdjęciach. Można się posiłkować paskami do odczytu pH lub ph-metrem, co kiedyś czyniłem, teraz mając spore doświadczenie w wytwarzaniu serów, wystarczy mi organoleptyka. Ten czas w temp 26 C, w którym mleko się zakwasza po dodaniu kultur bakteryjnych powoduje ich namnożenie, a chlorek wapnia pomaga temu procesowi.