Biotit

Pools Wszystkiego Najlepszego z okazji Urodzin i do zobaczenia :wink:

A dlaczego uważacie, ze powinien być cienki i krótki (oczywiście mówimy o stalowym), przecież jak nawleczemy więcej cieniutkich baranich jelit na raz, to później nie trzeba będzie tej upierdliwej roboty z nawlekaniem szybko powtarzać :grin: Dlatego tak napisałem, bo najbardziej wkurza mnie jak nakładam po raz pierwszy to drobne, małe jelito na lejek, jak już wejdzie , to dalej tylko naciągam i naciągam :wink:

Mi też tak powiedziano, że Celulozowe są przeznaczone do parówek i nie należy ich wędzić. Może mieli na myśli parówki, a nie osłonki, jak będę następnym razem w Assist, to się spytam dokładnie.

. Myślę że brak w takiej odpowiedzi logiki. Takie posty nie pomagają wręcz utrudniają początkującym pracę .Pozdrawiam A lekko się nakłada jelita baranie kabanosowe na lejek gruby? :shock:

Pierwsza osłonka to Celuloza, specjalnie do parówek, druga jasna kolagenowa - tą moczę przed nadziewaniem, nie pęka , jest b.wytrzymała, robię z Niej Frankfurterki, krótkie kiełbaski Chińskie (idealne pod destylat). Teraz udało mi się dostać w Hurtowni w W-wie te osłonki o średnicy 23mm, czyli niewiele już im brakuje do 17mm kabanosowej (baraniej), którą ciężko się nawleka.

Mewa popraw link, albo wklej go w HTML, bo nie działa. Powtarzam jeszcze raz , grusza się nadaje do wędzenia, sery będą miały ciemniejszy kolorek, sama sie zdziwisz pozytywnie. Na komentarz nie zwracaj uwagi, bo może je napisać każdy, nawet Gość spoza Forum.

za 400zł możesz znaleźć na Allegro

Lejek musi być b.cienki i długi, ciężko się nabija jelita baranie.

Mewa w Łodzi Nasz Kolega z Forum prowadzi Sklep Internetowy : Zdrowo i Domowo. Ma świetną podpuszczkę, ja z niej robię swoje serki, a Ty masz do Niego b.niedaleko. Gruszą wędziłem (skąd masz taką informację, że gruszą nie wolno wędzić :shock: ), kolor ciemniejszy. Jeśli chodzi o podpuszczkę, to ja wolę płynną, nie trzeba rozpuszczać, więc jest łatwiej. Życzę powodzenia, jak nie robiłaś jeszcze serków, to Masz kilka rad ode mnie: 1. pilnuj temperatury mleka, podpuszczkę rozcieńcz wodą, dobrze mieć bezwodny CaCl2 2.dobrze pokrój skrzep i daj mu 30 min odpocząć 3. Pamiętaj o serwatce, z której potem zrobisz Ricottę 4. Jak będziesz moczyć i wyciskać ser, to temp wody musi mieć 55 C, serki niech tam pobędą ok 15 min (bedą bardziej plastyczne), a potem wyciskasz i wkładasz do cieplej wody, tak co najmnie x 4, trzeba mocno wyciskać, aby pozbyć się powietrza ze środka. 5. Solankę zrób taką, aby serki utrzymywały się na powch. 6. Dobrze osusz przed wędzeniem. 7. Wędź max 40 C 5-6 h. Powodzenia :wink: )

Przechowuję je się w temp pokojowej, nie znalazłem na opakowaniu terminu ważności, więc pewno jest bezterminowa, tak samo jak jelita naturalne trzymane w soli w lodówce

Marzena, tylko dobrze osusz, bo to podstawa. Ja jutro opiszę i wstawię zdjęcia jak mi wyszła Polędwica Łososiowa. :thumbsup:

Tak

Robię taki, jak mam w lodówce łososia wędzonego na zimno, a zamiast kupnego twarogu używam domowej Ricotty i wychodzi pyszna potrawa, do tego białe wytrawne winko :thumbsup: Oj chyba zrobię ten frykas i pochwalę się jak wygląda :thumbsup:

Ja bym solankę rozcieńczył wodą do stężenia za tydzień, tak kiedyś zrobiłem z golonkami i było ok. Może ktoś Inny podpowie więcej :shock:

Andrzej, czy się nic nie stanie jak zostawię całą noc na balkonie w celu osadzenia, bo rano w sobotę będę wędził?

Andrzej, z ilu kg zrobiłeś taka ilość kiełbasy? Ja jutro robię Twoją z 5kg. :wink:

Moja rada: zanim zrobisz, przeczytaj Akademie Dziadka :wink: Tam masz całe abecadło: od A do Z. Jak zrobisz, pochwal się zdjęciami, życzę powodzenia :lol:

ok, ja dodaję trochę mnie 17-18g/kg, stąd moje pytanie. :wink:

Skład: mięso z szynki kl.I - 2 kg, "okrawki" z szynki /wszystko co nie mieściło się w kat. kl. I/ -0,60 kg. , boczek surowy - 1 kg. Peklowanie mieszanką soli i peklosoli 45/55%./oddzielnie/, 75 g mieszanki na całość. Anerko, na 3.6 kg mięsa dałaś 75g mieszanki (sól i peklosol), nie jest za słone?

i się poci :grin:

Wg mnie , nie jest to dobry sposób, ser "oddycha i wdycha" w trakcie wedzenia, więc ta folia jest zbedna :grin: Anerka po kolorze, widzę , że nie jest to oscypek, kolorek w przekroju żółty, więc jak go zrobiłaś od A do Z? :wink:

Ja obecnie daję do swoich kiełbas 2g czosnku /kg mięsa . Chyba że receptura mówi wyraźnie coś innego . :smile: Andrzej, dajesz Polski czosnek świeży, mocny , czy jakiś inny? :shock:

Ja popijając X warkę Andrzeja_k peklowałem mięsko na Jego kiełbasę, którą będę wędził w sobotę, Ile czosnku mam dodać , przeliczając na 1 kg wagi mięska :shock:

Byłem dzisiaj w Hurtowni Assist, Aleja Prymasa Tysiąclecia 62 Właściciel Pan Jarosław Graczyk tel 22 877 40 42 505 412 515 www.assist.org.pl e-mail: graczyk@assist.org.pl Zgodził się dawać Nam 5% rabat za zakupione produkty. Trzeba się powołać na Wędzarniczą Brać. Przy zakupach powyżej 100zł można negocjować cenę. Mają tam chyba wszytko, nie ma jeszcze żadnego Sprzętu i części do maszynek. Ale np . można kupić suszona krew po 10zł /1kg, wiele przypraw, jelit, sztucznych, kolagenowych i naturalnych. Ja kupiłem 15" nóż DICK do wykrawania za 36zł. Dziś obrobiłem nim ponad 30kg mięsa, nie pociąłem się, wykrawał b.ładnie, do końca był ostry. Polecam. Właściciel jest sympatyczny, rozmawialiśmy o Borniaku, może będzie miał Jego akcesoria (dymogenerator, zrębki).

Obrazek Jeśli ktoś posiada takie zdjęcie z opisem w lepszej rozdzielczości, proszę o zamieszczenie. To zupełnie nie jest czytelne :wink: