Biotit

Dziś robię Króla Serów, czyli Ementaler, niestety tylko z 25l szczegóły niebawem

Kolejni nabijacze postów, nieładnie Panowie w ten sposób robi się śmietnik.

To jest nowa wersja, Kolega ma i chwali: http://allegro.pl/cyfrowy-prostownik-impulsowy-6v-0-8a-12v-3-8a-zel-i3800699454.html

Na wierzch wlej odrobine oleju, aby zakryl zakwas.

Potwierdzam : 4szt

Jutro lub w poniedziałek dam znać, czy nie zamówię więcej. Rozumiem, że listę zamykasz 13.12 ?

Paweł nie ma problemu mogę Ci pożyczyć swój szynkowar.

Mój przepis jest sprawdzony i rzetelny, a produkt smaczny i powtarzalny. Różni się od oryginału przede wszystkim tym, że solankę wyliczyłem na 1 kg mięsa oraz zmniejszyłem ilość soli i wielofosforanów.. Parząc w prasce zakładam, że 1 cm = 10 min , praska ma 10cm szer, więc parzę 100 min. Temp stała ok 72 C. Kiedyś sprawdzałem temp wyrobu w czasie parzenia, teraz nie mam takiej potrzeby. Parzyłem szynki konserwowe w rożnych praskach, zawsze wychodziła ok wg powyższych wyliczeń. Poproszono mnie o przepis, więc go podałem.

Możesz go pominąć. Służy do redukcji tlenu ze środowiska, czyli ładnego w miarę trwałego wybarwienia produktu. Tu się nie zgadzam, dodaje również walory smakowe. Znasz oryginalny przepis ?

Glukozę kupisz w aptece, Cytrynian mogę Ci wysłać, podaj mi adres na PW. Dodam, że wg oryginalnego przepisu odjąłem (na 1 kg wyrobu): 5g soli 2,7 g wielofosforanów

Szynka konserwowa : przepis na 1 kg Najlepszy do tego celu będzie mięsień półbłoniasty: który po oczyszczeniu kroimy na 2-2, 2-3 cm kawałki: Następnie przygotowujemy solankę: 30 g glukozy 30g mieszanki sół/peklosól 50/50 5 g wielofosforanów 0,5 g cytrynianu sodu 170 g przegotowanej wody Mięso z solanką dokładnie mieszamy ok 5-10 min, ja robię tak: Następnie dodajemy 10g soli, mieszamy i zastawiamy w temp pokojowej na 2-3h Potem całość ląduje w lodówce na 48h Po tym czasie, wyjmujemy , jeszcze raz dokładnie mieszamy , przekładamy do worka, masujemy i usuwamy powietrze, a następnie przekładamy do praski. Praskę 3-mamy w lodówce 12 h, wyjmujemy, dociskamy sprężynę w prasce i całość parzymy : Wkładamy do garnka o temp 75-80 C: Ja parzę w temp 72 C przez 100 min, wyjmuje praskę, zwalniam sprężynę, oziębiam do temp lodówki i zostawiam na ok 12-24 h. Gotowy produkt jest powtarzalny, zawsze smakuje wyśmienicie:

Kolejne czyszczenie moich serów twardych: 9 - miesięczny Gruyer 10 - miesięczny Parmezan Chyba zrobię kolejną Goudę, ale z 50 l mleka, gdyż smak sera z większej gomółki jest lepszy, niż z malucha zrobionego z 10-20 l mleka.

Na przyszłość jak będziesz chciała mieć polędwicę łososiowa, to podwędź ją zimnym, ewentualnie ciepłym dymem, wyjdzie najlepsza z polędwic. Usuń tylko mizdrę i warkocz. Ja przynajmniej tak robię. Kolor wędzonek jest ok, oby tak dalej.

Na 2-3 h przed wędzeniem przenieś mięso do wędzenia do temp pokojowej, lepiej się osuszy i będzie miało lepszą temp do wędzenia.

Bywasz w W-wie?

Smakuje , jak ta , którą jadłem jako dzieciak w latach 60/70, smak jest faktycznie nie do zapomnienia. Robi się ją w ciągu 2-3 dni i choć w składzie jest odrobina wielofosforanów i szczypta cytrynianu sodu (z niego robiono oranżadę w proszku), to i tak takiego składu nie zamienię na inny, bo wówczas nie będzie to Szynka Konserwowa, tylko .........

Tak , zgadza się, ale cały czas szukam mandoliny.

Szynka konserwowa : Rasa świnki Puławska, mięsień półbłoniasty.

1. Damianek77 - 5 kg 2.Paweljack - 4-5 kg 3.Wujaszek Tom - 3kg 4. Maad - 3kg 5. Pools 3-4kg (tak, żeby 4 sztuki były) 8.Biotit 4 szt (waga ok 3,5 kg)

A skąd miałeś taki przepis? Powinieneś dogrzewać w temp 55-60C, potem kilka razy wyciskać i powtórka, zresztą poczytaj w wątku o oscypkach. Poza tym po co soliłeś "górę" serka, sama solonka w zupełności wystarczy. A najważniejsze w całej tej zabawie, jaka była jędrność skrzepu.

Ja na 2-3 szt sie pisze.

Możesz wrzucić link?

A gdzie foty?

Electra dziękuję

W sumie wszystkie składniki mam, możesz napisać jak taką zupę zrobić?