sebarod

Elegancka kiełba ,no ale jaka ma być w wykonie profesora

Zwykła witrynka z dołożonym sterownikiem temperatury i nawilżaczem .

Zrobiłem polędwiczkę surowo dojrzewającą z pieprzem cubeba ,tymiankiem i rozmarynem .Peklowałem 2,5 tygodnia ,waga na starcie 1470 gram. Po siedmiu dnach w komorze wygląda tak ,powisi jeszcze ok 3 tygodni i się zobaczy...

Dzięki panowie za miłe słowo

Teraz trochę archiwalnych fotek ,nie dawno robiłem kiełbasy dojrzewające z kulturami bakterii. Sudżuk i landjäger

Smacznego Perszing .

jac007 dzięki za opinię .

To już znasz Arku jakby wszyscy robili tak samo byłoby nudno. Nie trzeba daleko szukać ,AndrzejK też do swojej wątrobianki dodaje bułkę .

Olek.P dla mnie śląski jest właśnie z krwią .Biały jest opolski ,zresztą jak podaje wiki jest wpisany na listę produktów regionalnych . [Dodano: 04 paź 2017 - 22:14] Za żymlokiem nie przepadam ,z racji tego nie robiłem ich .Krupniok to już inna bajka,lubię .

Ostatnio moje zainteresowanie poszło w kierunku wędlin dojrzewających .Raczkuje w temacie ,ale kilka wykonów wisi już w komorze .Na efekty muszę jeszcze poczekać .

Krew

Kostek ilość dodanych grzybów dla mnie w punkt ,są wyczuwalne ale nie dominują .Rzeczywiście podpatrzyłem w wpisie Arka ,że dodał 8g i pisał że mało u mnie te 10 plus świeże (tylko kapelusze). Arek po mojemu bułkę się dodaje aby związała tłuszcz ,może się mylę ale tak robię ... Halusia ,skoro się powiedziało a to na bieżąco będzie kontynuacja... Olek.P żymlok jest z kawałkami bułki oraz z juchą ,więc to jednak coś innego Dziękuję wszystkim za opinię i pozdrawiam.

Dokładnie tak .Nadmienił tez o możliwej odchyłce .

80/20 oznacza ,że dwójka jest z 20 % zawartością tłuszczu.

Do leberki użyłem podgardle i pachwina po 35%,łopatka i wątroba po 15%,bułka 1szt/kg,rosół 10%.Grzyby zmielony susz 10g/kg i świeże kapelusze 10 %wagi mięsa(pokrojone podsmażyłem na maśle)

Dzięki .Grzybki takie same powędrowały do leberki ,świeże kapelusze i mielony susz. Ogórki musztardowe ,z zeszłego roku zapasy się ostały .

Witam .Nazywam się Sebastian . Jak wszyscy tutaj lubie sobie od czasu do czasu "podymić" Na poczatęk moje wyroby z poprzedniego weekendu i fotka mojej wędzarni. Leberka Metka

Świetnie ,dzięki ."nowo przyjętym "zawsze lżej jak jest z górki.

Stefan jakbyś tak miał chęci przy klasach mięsa dopisywać rodzaj użytych mięśni byłaby bajka

Chorizo z pleśnią jest fajne ,czego się tu bać

Ja myślę ,że już się tak dzieje .Śledzę poczynania chłopaków głównie w wyrobie wędlin dojrzewających w kilku grupach angielsko i rosyjsko języcznych na FB i tam peklowanie w vacum to niemalże standard .

Piękna robota ,taki wyrób to moje klimaty .

Świętokrzyskie Radków Kosowo

Tez co nieco nazbierałem

Przeczytałem połowę ,dalej chyba nie mam zamiaru .Zbyt "ciężka"książka dla mnie ,czułem się jakbym czytał czyjąś pracę doktorancką .