SIVON

Jeżeli interesuje Cię nowy motoreduktor, polecam http://promotorpolska.com/ pomogą dobrać Ci silnik i przekładnię.

Blok mięsny z łopatki wieprzowej. Tak na szybko, co by praska nie zardzewiała. Mięso z łopatki 1,15kg mielone na 8mm, woda, superior, PS 16g, sól 6g, czosnek i pieprz biały. Parzenie w prasce i po wystudzeniu waga wyrobu 1,38kg Mało tłusta ale miękka i soczysta

Chodzi o ścinkową? To 12h osadzanie jest zwykle wymuszone, bo batony często kończę nadziewać późnym wieczorem w piątek a w sobotę rano zadymiam. W zimie w garażu a w lecie na kijach w lodówce. W garażu lepiej bo odrazu się wstępnie osusza.

Następnym razem będzie pieczona, taka prosta byle jaka kiełbasa a już rodzinka krzyczy że się kończy. Polska, Krakowska, Jałowcowa, Lisiecka chyba im się już przejadły bo żądają miękkiej, kruchej i najlepiej z galaretką Todek, spokojnie do 20% słoniny do ścinkowej można dodać jak Tobie i rodzinie nie przeszkadzają jej widoczne kawałki, ja teraz muszę mniej dodawać na 4kg chudego daję 0,4kg słoniny.

(*)(*)(*)

Krucha wędzona, parzona. Smaka miałem na kiełbasę kruchą, taką na samej soli. Do dyspozycji była jedynie łopatka wp, coś koło 4kg. Kiełbasa na szybko robiona więc całość zmielona na sitku 8mm, farsz doprawiony solą 18g/kg oraz, pieprzem czarnym grubo rozdrobnionym, gorczycą, kminkiem oraz majerankiem. Zestaw i ilość przypraw przypadkowa Do farszu dodałem 300ml wrzącej wody aby mieć pewność że będzie dostatecznie krucha. Wymieszane i jelita wp 32+, wędzona dymem ciepłym a następnie parzona. Zamierzony efekt uzyskałem Nawet udało się uzyskać szare oczko, czego może na zdjęciu nie widać dokładnie. Można jeść bez chlebka, zaskakująco szybko schodzi

Grzesiu a ja się wybieram do Zakpoca?

W Polskiej musi być majeranek, tzn jego zapach i smak Im bardziej tłusta tym więcej majeranku

Kolejne podejście do Kiełbasy Polskiej Wędzonej. Tym razem chudsza Mięso wp I 60% wp II 40% peklowane na sucho 3dni dawką 24g/kg peklosoli. ( w oryginale wpI 40% a wpII 60%) Rozdrabnianie : Wp I 3kg (z szynek) na sitku 13 mm Wp II 2kg ( okrawki z szynek plus boczek) na sitku 10 mm Przyprawy Czosnek 1,5g/kg Cukier 2g/kg Pieprz młotkowany 2g/kg Gorczyca grubo rozdrobniona 3g/kg Majeranek 2g/kg Kiełbaśnice wp 32+, napełnianie dość ścisłe, batony ok 25cm. Osadzanie 1 dzień. Osuszanie: Kiełbasa musi do wędzarni trafić sucha. Wędzenie zimnym dymem max 25 stopni dwa razy: pierwszego dnia 4h, drugiego dnia 2h do uzyskania barwy ciemnobrązowej/wiśniowej. Suszenie w temp do 15 stopni. Minimum tydzień. Pierwszy test już się odbył. Teraz spokojnie sobie dojrzewa podsychając jednocześnie. Przekrój

Można też Tacie wykupić kurs w naszej Szkole Domowego Masarstwa - polecam na prezent jak znalazł.

Jakiż przepiękny parapet. Wszystkie wyroby pierwsza klasa, gratuluję.

(*)(*)(*)

To taki turkot dla ucha przyjemny:) Uważaj na sucho nie baw się żeby uszczelki nie zniszczyć

Tak dają radę, ale będę dorabiał 12-13mm do jelit baranich. Przy 10mm farsz rozdrabniałem na 8mm jedynkę i na 6mm dwójkę.

Dobry jest, 4 razy trafił ale raz ja wygrałem, postać Jan Władeczek z filmu Kariera Nikosia Dyzmy

Znam pewnego faceta który nabył taki sprzęt u Dziadka Maćka, praca tą nadziewarką to przyjemność. Będziesz zadowolony z zakupu. Pozdrawiam

Ależ apetyczna ta przystawka przed śniadaniem, a na śniadanie właściwe co?

Gdybym ja miał mięso z jelenia chyba zrobił bym trochę kiełbasy typu myśliwska, pół na pół z wp. Taka podpiekana, podsuszana hmm. Piotrze jak będzie smakować to Nam się udało a jak nie będzie zjadliwa to znaczy, że schrzaniłeś

Polędwiczek wp raczej się nie podpieka a tym bardziej nie parzy. Zwykle wędzimy na zimno lub dymem ciepłym, cały w tym urok i smak tego wyrobu gdy zjadamy surowe wędzone. Polędwiczki są tak delikatne, że wędząc je ciepłym dymem mogą się wysuszyć lub kruszyć. Zalecam wędzenie na zimno, zjadanie surowych wędzonych a jak się boisz drobnoustrojów to setka dobrej zimnej polskiej powinna pomóc

Cytując klasyka, na pytanie Ferdek spisz? Tak, bo co? Czasem na proste pytanie niektórzy nigdy nie odpowiedzą twierdząco: Hej masz może pożyczyć 100zł ?

Arkadiusz wszystkiego najlepszego w dniu urodzin.

A ja wczoraj zakisiłem dwie beczki, jak co roku jedna z duża ilością kminku a druga z marchewką. Święto kiszenia kapusty u mnie już zakończone.

Kiełbasa ala kabanos w osłonce kolagenowej. Surowiec: Wp I z szynki - 3kg Wp II z szynki - 1kg Podgardle - 0,7kg Słonina - 0,5kg Surowiec peklowany 48h dawka 17g/kg z dodatkiem cukru 10g do całości Wp I i WpII. Klasa I rozdrobniona na sitku 14mm, klasa II i podgardle na 8mm, słonina na 6mm. Pieprz oraz kminek 3g/kg, płatki chilli zmielone, czosnek. Osłonki kolagenowe fi 23, wędzone ciepłym dymem 3h, następnie podpiekane 45min w temp 80-90 stopni. Bardzo dobre na zimno ale też ciekawe w smaku na ciepło, wtedy bardziej uwydatnia się moc pieprzu i chilli

Więc na najbliższej spółdzielni zrobimy też wersję z surową wątrobą. Porównamy smaki i damy znać która lepsza