SIVON

Jak długo zamierzasz peklować? Widzę niezbyt duże kawałki ponad kilogram każdy.

W końcu dorobiłem tuleje dystansowe do swojej wymarzonej Dixie, dwa rozmiary, pod puszki 300g i 450g. Pierwsze puszkowanie się już odbyło, 2 puszki zniszczyłem zanim ustawiłem prawidłowo zaciskarkę, w domu się dziwili po co ja pakuje spirytus do puszek Próba bombażu za 3 razem wyszła pozytywnie więc do dzieła. Peklowana karkówka w kawałkach, z grubo mielonym pieprzem czarnym, czosnkiem i pieprzem zielonym. Jeszcze nie otwierałem, schłodzone, sosik w stanie pół zsiadłym lekko chlupie, skórek nie dodawałem - zamierzone. Oczywiście musiała być mielonka, nie za chuda, miękka i wyraźnie wyczuwalny aromat pieprzu. Kiedyś dodawałem jedynie biały pieprz, teraz dodaje wyłącznie czarny grubo mielony lub młotkowany. Skład dość tłusty: Karkówka wp - 50% Podgardle wp - 30% Boczek wp - 15% Skórki wp - 5% obawiałem się, że może być mało ale jest ok (jedynie lekko sparzone by przepuścić przez maszynkę) Rosół 15% Superior 3% (skrobia) Mięsa peklowane 15g/kg, tłuszcz i skóry solone 15g/kg Mielenie na jednym sitku 6, przyprawy z ręki, pieprz czarny i czosnek. Zamykanie puszek to łatwizna, idzie bardzo sprawnie. Finalnie, smak i konsystencja jak dla mnie super. Teraz będę się bawił przez zimę, marzą mi się konserwy rybne Puszki tym razem nabyłem w sklepie żukpol z Wrocławia.

Coraz fajniejsze widoki w twojej witrynie, kto to wszystko zje Pamiętaj kroimy cieniutko , masz już krajalnicę?

Polędwiczka wygląda świetnie. Też mam zamiar wstawić kilka sztuk, miałem zagwozdkę właśnie jak ją opakować by wierzchnia warstwa za szybko nie wyschła. Ale jak widać pleśń całkiem dobrze ją zabezpieczyła.

Zapewne nic się nie stanie, ale ja tego nie polecam. Lepiej wstać godzinę wcześniej

Polędwicy wp tak? Zapewne w dwóch kawałkach, każdy z nich zważ, zastosuj 35g peklo na kilogram, natrzyj go peklosolą i ulubionymi przyprawami, zapakuj w próżnię (albo i nie) i pekluj. To chyba minimalna dawka ps więc o słoność się nie bój. Termik+ to chyba najdokładniejszy higrometr, w zależności od ceny dokładność to +- 5% lub droższe +- 2%. Czymś musimy kalibrować nasze esco, co prawda ja i zbój mamy od termoplusa (kalibrowane) wraz z kodami na czujniku i pokazywały oba higrostaty u mnie podobną wartość, ale myślę, że jednak mój zawyża wskazania. Jaki masz pomysł by sprawdzić poprawność wskazań?

Myślę, że wietrzenie komory wystarczy, kilka razy na dobę. Co do sterownika, można kupić dwa w jednym nawet od termoplus Koszt ok 380zł. Wystarczy podpiąć gniazda, ten drogi obsługuje 4 porty, chłodzenie, grzanie, nawilżanie, suszenie. Pomimo iż, mam higrostat esco, jeden z najlepszych i tak muszę dokupić termik+ za 200zł by kalibrować nim sterownik wilgotności. Poluję na dobrą krajalnice i jeszcze tylko kupię ph-metr i myślę, że koniec z inwestycjami Życzę powodzenia.

Powoli pleśń pokrywa stopniowo towar w witrynie. Strata wagi po miesiącu: Karkówka #3 - 20% Karkówka#4 - 22% (mniejsza sztuka od #3) Ligawa#5 - 25% Polędwica wp#6 - 18% Boczek rolowany#7 - 19% Kiełbasy są już bardzo dobre, myślę, że za kilka dni muszę je w vacum zapakować.

1. Kup witrynę 2. Kup sterowniki: temperatury i wilgotności esco, do tego puszke dedykowaną do tych sterowników, dwa gniazda - jedno do witryny, drugie nawilżacz 3. Każdy elektryk złoży ci to do kupy w 30min. 4. Twoim zadanie będzie jedynie podłączyć wtyczki do gniazd. Szacunkowy koszt to 1600zł.

Może i lokalsi nie robią kiełbas ale swoje sposoby na schłodzenie mają. Na dworze upał a piją chłodną wodę nie mając lodówki a gliniany dzban chyba znany pod nazwą stągiew. Więc pytaj u źródła.

Olga, raczej nie jadalne i chyba każdy wyznaje zasadę : Złap i wypuść - szacunek. Seba jesteś specem, takie smoki to wyzwanie.

Kiełbasy już coraz lepsze, nabierają smaku, najszybciej ta w stylu polska. Chorizo i palcówka jeszcze trochę im brakuje.

Ok rozumiem

Dzięki

Wydaje mi się, że raczej powinien obniżyć wilgotność jak ma ogniska ciemnej pleśni. Ale ja mogę się mylić

Ja również dziękuję Stefanowi za wypowiedź, pilnie czytam i pochłaniam każdą informację na temat warunków dojrzewania. Ja dopiero mam pierwszy wsad, z dość dużymi problemami na początku z utrzymaniem odpowiedniej wilgotności. W tej chwili wygląda na to, że powoli się wszystko stabilizuje i wilgotność mam na poziomie 78-86% przy średniej temperaturze 12C. Pewnie za jakiś czas coś znowu zostanie dodane do witryny i tu mam pytanie, jaką wilgotność utrzymywać w przypadku dołożenia nowego świeżego asortymentu?

Mi 9 dopiero a byłem przekonany że 10

Szarpie po kieszeni

Znam obie, rozglądam się właśnie, chcę kupić używaną.

Czy ktoś ma wiedzę na temat krajalnicy Mistro 250E?

Mi 10 lat minęło bodajże w sierpniu, coś w tym jest

W końcu udało mi się nabyć ręczną zamykarkę do konserw Dixie wersja USA z 1940r. Na kolegów z forum zawsze można liczyć, dziękuję jeszcze raz serdecznie za pomoc w zakupie Kostkowi i Sylwestrowi. Maszyna dotarła wymaga renowacji i przeróbki na nasze puszki. Wymaga też naprawy docisku dolnej tarczy. Górna tarcza ma średnicę 99mm, dolna ma średnicę 104,3mm z przetoczeniem 90,2mm. Jakie powinny być optymalne wymiary tej tarczy? Do tego muszę dorobić dystanse do puszek 300 i 450ml, może ma ktoś takie dorobione i może podać wymiary. Oryginalna instrukcja Docisk dolnej tarczy jest zepsuty, wajcha działa ale nie podnosi tarczy. Może ktoś wie jak rozebrać ten element?

Dziękuję serdecznie koledze Kostek61 za pomoc w zakupie, przesyłce do PL, mojej wymarzonej zamykarki Dixie Kostek jesteś WIELKI ! Dziękuję również koledze Sylwester Potrac za pomoc w szukaniu maszynki i praktyczne porady co trzeba przerobić.

Jeszcze świeże W sumie chyba nie zależy mi aby pleśń przeszła na nie, jeszcze nie wiem czy wejdą do witryny, póki co są w osobnej lodówce. Pierwszy raz robię zaszczepione kulturami bakterii, niech podeschną, dojrzeją i ocenimy smak.

Wojtku, witaj na dojrzewającym szlaku, jesteśmy zieloni w temacie ale nie dadzą nam zginąć . Każdy kiedyś zaczynał a za kilka lat będziemy udzielać rad innym. Kolejny etap czas zacząć, byle do przodu.