SIVON

Ja też nie wiem czy stosuję poprawne nazewnictwo Zakwas wyjmuję wcześniej z lodówki zanim pójdzie do ciasta chlebowego, po wymieszaniu mąki, maślanki i zakwasu czekam 2-3h a następnie odkładam "zaczyn?" - czyli zakwas z pożywką na kolejny chleb. Jak piekłem co tydzień nie dożywiałem zakwasu w lodówce, gdy nie był używany dożywiałem go co 10 dni. Kilka razy zabiłem swój zakwas ale w sumie tak po rodzinie się rozszedł, że jest od kogo podebrać

Z jakiego przemiału te mąki powinny być? Mąka żytnia 2000 a pszenna ja używałem 650 Ja mam pojemnik taki gdzie wchodzi około 500g zakwasu, 400g może wydawać się dużo ale to 2 kg mąki, mi wychodzą 3 duże keksówki. Zwykle zużywam cały zakwas i odbieram zaczyn w ilości zużytego zakwasu. Jeżeli ty całego nie wykorzystujesz to nie musisz odbierać

Ja robię od lat taki chleb, teraz już modyfikacje ale przepis nadal aktualny /topic/8179-sivona-wyroby-w%C5%82asne/page-2?do=findComment&comment=311150

Tomek ciężko określić bo obie wersje mi smakują Na świeżo parzona ale za kilka dni pieczona będzie nr jeden

Rodzinka prosiła o kiełbasę z szynki, ale w jelicie wp. Przypomniałem Sobie jak kiedyś robiliśmy próby z kiełbasą na jednym z pierwszych spotkań spółdzielni Krasnal z Gzikiem. Roboczo nazwaliśmy tą kiełbasę Przysmak Krasnala. Zrobiłem testowo, nieco w innej formie ale efekt końcowy bardzo pozytywny. Skład: Mięso z szynki wp, peklowane 17g/kg przez 48h, każda klasa osobno. WpI - 2,7kg WpII - 0,5kg WpIII - 1,0kg Przyprawy: Pieprz czarny - 2g/kg Kolendra mielona - 0,5g/kg Gałka mielona - 0,5g/kg Czosnek 4 średnie ząbki Gorczyca oraz szczypta mielonego kminku - opcjonalnie Woda 150ml 70% mięsa wpI krojone ręcznie (jasne kawałki), pozostała część wpI mielona na szarpaku. WpII rozdrobniona na sitku 8mm a WpIII na sitku 2,5mm. Dobrze jest wyrobić klasę I osobno aby się lepiej uplastyczniła. Przyprawy z wodą dodajemy do zmielonej wpIII. Całość dokładnie mieszamy i wyrabiamy aż farsz osiągnie pożądaną konsystencje. Ja nadziewałem w jelita wp 26/28 część przeznaczoną do parzenia oraz w 32 przeznaczoną do pieczenia. Wersja wędzona, parzona W wersji wędzonej, pieczonej

Kiszka Kaszana jęczmienna. Smak na kaszankę był, więc na szybko kilka kg zostało zrobione. Szybkie zakupy i z tego co dostałem zrobiłem Biegi wp - 3szt Łopatka - 0,8kg Podgardle wp - 0,7 kg Mięso wp klasy II - 0,8kg Skrawki mięs od kości - 07kg Wątroba wp 0,6kg Hemoglobina suszona Kasza Jęczmienna 1kg Cebula - 4 szt średnie Sól 17g/kg Pieprz czarny 3g/kg Majeranek otarty 5g/kg Towar przygotowany do parzenia, drobne mięsa w siatce. Mięsa gotowane i cebula mielone na 5 a obrane biegi wp na 2.5mm. Kasza jęczmienna parzona w rosole z gotowania mięs. Dodatkowo kilkanaście sztuk zrobiłem z wątróbką krojoną w kostkę, miałem ładny płat wątroby i pierwszy raz dodałem surową do farszu. Efekt smakowy bardzo wyczuwalny, podoba mi się. Pozdrawiam serdecznie

Tym razem wyroby podrobowe, niby podobne ale zupełnie różne Kiszka Pasztetowa Wykonanie na podstawie Przepisów Wewnętrznych 16. Wieprzowina klasy I z łopatki - 15% Wołowina klasy II - 15% Wątroba - 25% Tłuszcz drobny - 40% Słonina - 5% Mięsa nie peklowane, nie solone. Przyprawy: Sól warzonka 17g/kg Pieprz czarny grubiej mielony 6g/kg Majeranek otarty - 6g/kg Nie dodawałem cebuli. Ilość przypraw zmieniona. Wątroba parzona, mięso i tłuszcz surowy, mielone na sitku 2,5mm a następnie kutrowane. Słonina krojona w kostkę i parzona dodawana po kutrowaniu farszu. Nadziane w jelita wołowe, ja akurat miałem wiankowe ale i tak robiłem krótkie odcinki. Batony parzyłem w wodzie o temp 75C do uzyskania 68C wewnątrz batonu. Chłodzone zimna wodą a następnie rozwieszone na kijach celem dalszego studzenia i osuszenia. Podwędzana dymem zimnym. Kiszka wątrobiana Skład nieco zmodyfikowany Surowiec nie solony Wątroba - 40% Mięso wp klasy II - 30% Tłuszcz - 30% ( ja użyłem podgardla) Przyprawy: Sól warzona - 18g/kg Pieprz czarny grubo mielony 6g/kg Majeranek otarty - 10g/kg Mięso i podgardle parzone, wątroba surowa. Wszystko mielone na sitku 2,5mm a następnie kutrowane z dodatkiem 10% rosołu z gotowanych mięs. Następnie przyprawiamy, mieszamy i nabijamy w jelito wołowe. Batony parzone do osiągnięcia 70C wewnątrz batonu, chłodzone wodą, osuszane i podwędzane zimnym dymem. Zdjęcia nie najlepszej jakości ale generalnie smak wyrobów najważniejszy Pozdrawiam

Były podwędzane, w temp 45 C nie na czas a na kolorek nie za ciemny.

Kutrowałem partiami w pseudo thermomixie Emulsja wyszła bardzo fajna, bez udziału mleka w proszku czy superioru. Tak wygląda mój pomocnik

Zrobiłem troszkę kiełbasy parówkowej oraz parówki w jelicie baranim. Dawno nie robiłem więc dla przypomnienia i sprawdzenia czy jeszcze potrafię . Skład z tego co miałem, jedynie dokupiłem podgardle, wyjątkowo trefne trafiłem i z 1,5kg ostało mi się 0,8kg więc ratowałem się słoniną. Ja tam jestem zadowolony, zajadam ze smakiem Zdjęcia słabej jakości

Z wyrazami współczucia (*)(*)(*)

WpIIa w selgrosie zwykle 80/20 a wpIIb 70/30. Czasem ciężko określić bo zależy kto akurat to pakuje:). Ale zapewne różnice widziałeś. Jeżeli to pierwsza kiełbasa należało sparzyć i zjeść na ciepło z wody. Smażona a potem pieczona wyszła sucha bo pewnie cały tłuszcz się wytopił. Kiedyś białą parzyło się testowo 2 szt i dosmaczało resztę farszu przed nabiciem.

Tomek ale zjawiskowe te drożdżówki, wyglądają świetnie. Korycin wygląda jak Korycin tylko duży Pozdrawiam serdecznie.

Eanna ale cudo, pięknie się prezentuje.

Co prawda dokładnie nie wiem jakie są te resztki ale może by nadały się na mortadele wołową? Pyszna a zapomniana jakby wędlina.

Kalendarz doszedł i do mnie, dziękuję i pozdrawiam

Przelew poszedł. Pozdrawiam

Wyrazy współczucia Grzesiu (*)(*)(*)

Marmurek drobiowy

Moja tegoroczna kapusta już bardzo smaczna, dwie beczki 30 jedna z marchewką druga jedynie z kminkiem. Po 6 dniach w temp 21 stopni od tygodnia leżakuje na balkonie w temp otoczenia W ubiegłych latach czasem leżakowała tam całą zimę opatulona ciepło, czasami lekko przymarzła gdy były spore mrozy ale nic jej nie było .

Ja też bez skutecznie poluję na taki garnek lidlowski.

Moje typy : 1, 13, 25, 26, 45, 46, 84, 103, 104

Sivon 1 szt

Po krakowskiej widać, że temperatura w wędzarni podskoczyła nie raz do 80-90 stopni. Kiełbasy w jelicie wp zbyt mocno się do siebie przytulały, ile wody dodawałeś do farszu? Gdy przesadzimy z dodatkiem wody, bywa, że po nabiciu batonów kiełbasa jest zwarta ale gdy dostanie temperatury w wędzarni woda odparuje i robią się takie puste miejsca jak u Ciebie.

Radek ale fajny ten zawijaniec, chudziutki wyjątkowo ale smaka narobiłeś.