roger

Tak jak pisze Andrzej 50kg to maks zakładając optymalne ułożenie, bo to jak przy peklowaniu 0,5l na kg do przykrycia ... celowałbym raczej w 40 tak czysto praktycznie Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Zrób solankę 10% używając samej soli zmierz stężenie solomierzem czy balingomierzem następnie dosyp dodatkowe 3% cukru, saletry czy czegokolwiek rozpuszczalnego w wodzie i zmierz raz jeszcze Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Aby uzyskać konkretne stężenie roztworu wodnego jakim jest solanka Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Gdzie w przemyśle ? Chyba żartujesz, mięsa lądują w basenie solankowym i to solanka ma mieć konkretne stężenie to wszystko ... Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Zaraz zaraz jak w recepturze masz podane na x kg mięsa y kg soli + z saletry to ilość tzw mieszanki peklującej jest równa y + z ... zatem ilość peklosoli to również y + z ... to logiczne Ilość saletry może być "pomijana" gdy mówimy o 10kg ... a co gdy mówimy o 2 tonach ? Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Hmmm no nie do końca się z tym zgodzę ... rolę gra temperatura i czas ... jak zwykle ... reszta to już wolne wnioski dotyczące przenikania wysuszanie etc ... da się Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Powiem Ci tak ... jak chcesz jeść kartoflankę to parz

Kiszek ziemniaczanych się nie parzy ... przeważnie są pieczone nie widzę przeszkód aby to zrobić na grillu Tylko luźno nadziewaj i nie przesadzaj z temperatura czyli wolno i dłużej ... dobrze to robić w jakiejś blaszce, gęsiarce czy na patelni żeliwnej a nie bezpośrednio na kratce grilla bo ten wyrób lubi pękać

Ale ja odpowiadałem Tobie a nie binio1111 .... Jak w bloku masz problem z intensywnością pierwszej nuty to najpierw balkon i wietrzenie potem piekarnik ... będzie łagodniej ale zapach będzie ... nie sposób się tego pozbyć Jak przyniesiesz ciepłe wędzonki do domu też w całej chacie masz zapach wędzarni. Wiem .... edisonix ma zamkniętą komorę ...

W strong już jest gałka i czosnek ... tym w proszku : STRONG MEAT AF TA/730 http://aft.com.pl/culinaria/img/k_zielona.gif Opis: Podstawowy, bazowy aromat mięsny z nutą gałki muszkatołowej, czosnku z przeznaczeniem do wyrobów mielonkowych, szynek, kiełbas.Zalecane dawkowanie 3-5g/kg wyrobu gotowego Zastosowanie: do wyrobów mięsnych i garmażeryjnych. Dawkowanie: 3 - 5 g/kg Ten pierwszy bazowy jest w płynie nie wiem którego używają ale myślę że ze względów ekonomicznych i logistycznych tego w proszku

Arek dobrze mówi jak chcesz skrócić etap 3 to wydłuż dwa pierwsze ... z tą "twardością" to różnie bywa ale chyba więcej tu zależy od mięsa niż od czasu ... tak to już jest z karkówką

Czyli na łatwiznę uniwersalny "do wszystkiego" AF TF10/410P

Ja wiem jaką to ma postać i intensywność ... A wiesz który dokładnie jest w tyrolskiej stosowany ? Bo mnie AF MF10/110/1 nic nie mówi http://aft.com.pl/culinaria/x_nowa_oferta_produkty.php?nro=0&nrauto=20&rodzic_str=2

Hmmm wbrew pozorom aromat mięsa to kilka lub kilkanaście rożnych związków chemicznych a samych aromatów podstawowych jest kilka rodzajów Aromat sam w sobie będzie na 99% zawierał glutaminian ... to nie takie proste jak piszesz.

A z wędzeniem zimnym to wystarczy temperatura pokojowa i przewiew

Tak na szybko i awaryjnie możesz zastosować te krateczki na jajka z lodówki

Odlewać ... jak zacznie puszczać zdecydowanie mniej dać przyprawy Dobrym rozwiązaniem jest kratka na dnie pojemnika Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Podroby też ... z małej litery z premedytacją ... Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

To nie rób tego w piekarniku tylko w komorze wędzarni z samą grzałką i przepływem powietrza. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Jak zwykle ... generalizowanie nie jest zdrowe i jest tak samo prawdziwe jak "każdy Polak to złodziej" a Ty jedyny ani jeden z nielicznych jest kilka takich wyrobów których nie udało sie odtworzyć smakowo bez dodatków ... i taka jest prawda.

W przypadku tego konkretnego wyrobu można robić alpejskie kombinacje z własnymi mieszankami przypraw - przerabiałem to wiele razy, jedyny akceptowalny smakowo sposób to dodanie gotowej mieszanki ... wtedy mamy tyrolska jaką pamiętamy z dzieciństwa Oj pewnie zdziwilibyście się jak wiele osób z forum do tyrolskiej stosuje "gotowca" Poczytaj PW11

Te były Jareczku jarskie ... do kwaśnej śmietanki Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

A ja nie politykuję ... moim marzeniem jesr " pis" na świecie a dudów po prostu nie lubię ... Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Bez dwóch zdań to sztuka ... o estetyce i wrażliwości można dyskutować ale dla malkontentów mam jedną radę popatrz ... zastanów się ile trzeba umieć aby to wykonać i potem oceniaj Ps Troszkę mi to przypomina protesty pod teatrami i kinami gdzie 99% protestujących nie obejrzało "problemu" Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

A wiesz że dobry ocet trudniej zrobić niż wino Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka