roger

niestety nie ... Ela była przed Tobą Baaa budowała ją dwa razy raz źle drugi raz dobrze

Konia z rzędem temu kto wyczuje taki czosnek po obróbce tych wędzonek Peklujcie w samej peklosoli i nie kombinujcie bo sami sobie utrudniacie życie

I dobrze peklujesz w kawałkach każda klasa oddzielnie Im mięso mocniej rozdrobnione tym bardziej narażone bakteriologicznie i na utlenianie

Nie pamiętam już gdzie czytałem że maksymalny czas przechowywania wędliny w takiej temperaturze to 21 dni ... ale zabij mnie nie zlokalizuję gdzie chyba Dziadek kiedyś pisał o tym ... Jeśli nic niepokojącego nie widzisz (ja na zdjęciu nie widzę) to zanim spróbowałbym to jeść sparzyłbym tak próżniowo zamkniętą kolejny raz ...

A odklikałem niech ma

@ArkoGdynia, to ostatnie zdjęcie "leniwca" mnie rozwaliło ... normalnie szczyt luzu ...

Moim zdaniem popełniłeś dwa błędy po pierwsze siatka ... boczek trzeba naprawdę ciasno sznurować więc najpierw porządnie zwijamy zmaltretowane tłuczkiem mięso potem sznurujemy ciasno, kolejny błąd to gotowanie ... parzymy wrzucając do wody maks 85st C i do uzyskania wewnątrz 75st przy tym akurat wyrobie. Myślę że wodę miałeś zbyt gorąca, dlatego popłynął na zwijaniu i za krótko przetrzymałeś w parzeniu bo do 70st dlatego był twardawy niby dwie sprzeczności ale nie do końca

Jeżeli piszesz o tym przepisie : http://www.poranny.pl/wiadomosci/sokolka/art/5141030,kumpiak-produktem-tradycyjnym,id,t.html Z linku przywołanego w tym temacie: /topic/564-kumpiak/ To napisano wyraźnie opłukać a nie wymoczyć moim zdaniem to zbędny proces przy takich wędlinach jeśli już to obmyłbym w winie nie w solance a najlepiej oskrobac z soli czy wyszczotkować Takie wyroby są słone z natury rzeczy - taki ich urok i na tym polega zabezpieczenie tak długo przechowywanego mięsa

Nic nie śmierdzi przeważnie używam kilku słoików takich litrowych ale nie napelniaj wiecej jak 3/4 na słoik daję dobrą łyżkę soli i cukru ... Na początku lepiej żeby było w cieple Apropos wysiewu to ostatni dzwonek i nie do gruntu tylko jak pomidory właśnie w ciepełku i nasłonecznione narazie Tapniete z GT-I9500

Pulpę ze zblendowanych razem z pestkami papryczek solisz i odstawiasz do kiszenia/fermentacji dobrze dodać troszkę cukru u mnie to minimum 2-3 miesiące, potem dodajesz octu spirytusowego sporo soli mieszasz i po paru dniach przecierasz przez sito - nie pasteryzuję tego sosu Tapniete z GT-I9500

Użyj trybu "pakowania mokre"

Kolego @radzisz piszesz że Twój kumpiak wisi od miesiąca na strychu ... więc co chciałbyś teraz po miesiącu moczyć i po co ? Piszesz o wyjęciu z solanki a to już totalny bałagan się robi bo ten wyrób solimy na sucho. Myślę że nawet nie przeczytałeś przepisu a to co wisi u powały to pewnie skarpety Tapniete z GT-I9500

No piękna "hamerykanska" (bo obrazkowa) instrukcja ... Naprawdę trzeba być ST* żeby tego nie pojąć PS ST - Super tępak

@ziezielony, Ty tu nie czaruj tylko opowiadaj gdzie byłeś jak Cię nie było ...

[*][*][*] http://animowane-gify.pl/uploads/znicz%20na%20wszystkich%20%C5%9Bwi%C4%99tych.gif

Ok ... sami nie wiecie ile takich potrąconych sarenek zjedliscie ze smakiem nie znając pochodzenia mięsa i na tym skończę Tapniete z GT-I9500

No dobra apropos "padliny" itd itp ... bo szeroko rozpisujecie się o kwestiach "estetycznych" czym różni się sarna uśmiercona przez samochód 15 min. wcześniej od postrzałka szukanego dwie godziny w lesie ? Tapniete z GT-I9500

Hmmm a jadłaś kiedyś sarninę ? Akurat to mięso nie wymaga badań bo niby w jakim kierunku ?

Właśnie miałem zapytać o to co sugeruje Krzysiu Gryczanej są dwa rodzaje biała i palona - ta druga ma mocniejszy smak gryki i jak ktoś nie lubi to lepiej dać pół na pół jęczmienna z gryczaną białą ... Co do czosnku to lepiej sobie odpuść a zwiększ udział cebuli bo ta lepiej się z kaszanką komponuje a ilość pieprzu i majeranku raz zależy od preferencji smakowych a dwa od jakości tych składników jak masz swój majeranek i dobry nie zwietrzały pieprz to z pewnością wystarczy ilość z przepisu ... inaczej trzeba kombinować

No to jedziemy od początku .... No chyba jednak coś tam w tym temacie Cię interesuje albo powinno interesować Żeby to "udoskonalić" pomijając wymiary samej komory należałoby wymurować z cegieł o których piszesz podstawę komory będąca jednocześnie paleniskiem bezpośrednim bo ta blaszana "koza" i rura do niczego się nie nadaje .... Kolega Mirek Ci sugerował rezygnację z zakupu ... i to była słuszna rada - gra nie warta świeczki, roboty i kasy - taniej i lepiej zrobić samemu albo kupić dobrze zrobionego gotowca

Jak co ... ? ... zacna kiełbasa "na winie" Tapniete z GT-I9500

W tych pakowarkach psują się 3 rzeczy króćce (trójniki) powietrzne - pękają lub się rozszczelniają, czujniki podciśnienia -dlatego nie pracują w trybie automatycznym, listwa łącząca górę i dołem pakowarki - głupieje elektronika lub pakowarka jest wręcz martwa PS Sporadycznie transformator

Rozpatrując taki układ jako układ zamknięty a podczas pracy takim właśnie jest mamy kilka "oczywistych oczywistości" ciecz z natury rzeczy jest nieściśliwa zatem jedyne co tam będzie "pod ciśnieniem" to przywołana "poduszka powietrzna" wypełniona coraz to większą ilością pary nasyconej ... zakładając że dostarczamy stale energii cieplnej czyli podgrzewamy nasz zbiornik ciśnienie wewnątrz będzie rosło w sposób stały aż do zadziałania zaworu regulacyjnego lub awaryjnego jeśli takowe są a jeśli ich nie ma do rozerwania zbiornika Wniosek jest prosty w tego typu naczyniach będzie panowało takie nadciśnienie jakie przewidział producent odpowiednio dobierając zawory upustowe, zależność temperatury wrzenia od ciśnienia również jest stała, zatem do uzyskania temperatury 121st C wystarczy ciśnienie 2000hPa. Pamiętajmy o jednym jeśli szybkowar czy inne ustrojstwo jest fabrycznie ustawiony na 700 czy 1000hPa nadciśnienia to musimy uwzględniać ciśnienie atmosferyczne które może się wahać od 882 do 1086hPa czyli teoretyczne temperatury wewnątrz to 118st C i 122st C

Mirek bardzo ładny chlebek jak na pierwszy raz ... następnym razem daj mu troszkę dłużej wyrosnąć i poskładaj parę razy jak kartkę papieru Annam wrzuciła fajnie pokazujący składanie filmik. Aha i nie krój więcej gorącego chleba

Ebonit to dobry izolator odporny termicznie Możesz zrobić tulejki izolacyjne np ze starych fajek do świec zapłonowych