Maciekzbrzegu

Mi wychodzi inaczej (pomijam suchą masę ) Można też to zrobić odwrotnie (sprawdzenie krzyżowe ) 3%x 27 =0, 81 kg soli

to i zakręcone wianka kiełbas będzie on czynił a drugi proste batony

nie każdy się rodzi w czepku a szkoda. Kupić nie kupić oto jest pytanie . Mecz na razie 1:0 kupić

http://revolution.pl/revolution/nadziewarka_do_kielbas_pionowa_3_l_kod_282441.html Ktoś ma ? może opinia jakaś . Rozmawiałem z Panem ze sklepu według Jego info. jest to beznejmowa Hendi taka polityka firmy (Revolution ma ten sam adres co Hendi Polska ) . Na pierwszy i drugi rzut oko są identyczne na zdjęciu za wyjątkiem naklejki ale w ręku nie miałem ani jednej ani drugiej . Wielkość jest dla mnie o key, cena za duża ale jak czytam opinie o tańszych że trzeba je tuningować itp to jakoś tracę do nich zapał

Hanysek bo to jest tak że nigdy nie kupujesz "jądra". Np jak kupujesz samochód to nie kupujesz podstawowej funkcji przemieszczania (jeżdżenia) bo kupiłbyś np 20 letniego Golfa . A kupujesz nowego drogiego np Mercedesa bo Ty nie kupujesz samochodu ty kupujesz : -bezpieczeństwo Twoje i Twojej rodziny (nowy Misiek jest bezpieczniejszy od Golfa) -bezpieczeństwo pewność jazdy (nowy Misiek chyba się rzadziej psuje niż ......) -prestiż .... -zaufanie ..... ....................... ........................ - możliwość jeżdżenia .(na końcu) pewnie ze sztabu marketingu Mercedesa wymienili by kilkadziesiąt powodów dla którego powinieneś go kupić Tym samym nie kierujesz się tylko ceną , nie maksymalizujesz funkcji cena -możliwość przemieszczania samochodem . To jeden z przykładów tych zależności . Bardzo ważna gałąź ekonomi https://pl.wikipedia.org/wiki/Ekonomia_behawioralna Obecnie handel ekonomia to sztaby psychologów, socjologów, matematyków, ............ ... opracowuje konsumenta Reasumują cena to nie wszystko

Hanysek poczytaj https://pl.wikipedia.org/wiki/Laureaci_Nagrody_Banku_Szwecji_im._Alfreda_Nobla_w_dziedzinie_ekonomii tam z prostego liczenia 2+2 =4 nikt nagrody nie dostał. Nie myl matematyki, księgowości (to fundujesz rodzicom) z ekonomią

Wszystkiego najlepszego Koleżanką życzę . Maciek

czy ty się zmieścisz do jednej beczki z tym ? . Z grubego palca 1 kg mięsa = 1 litr to tak na oko (nie wiem jak duże schaby polędwiczki) to 50 litrów mięsa + roztwór peklowniczy 20 litrów . To jedna beczka 50 l trochę mało

Jak bym miał podejrzenie ze będzie że będzie powyżej 10 stopni Strach raczej połączony z pewnością ze będzie awaria trzymać dobre parę lub parenaście dni . Ja osobiście nie bylem w takiej sytuacji,(braku dostępu do lodówki) co bym zrobił sposób/peklowanie Szczepana na krótkie peklowanie jeden-dwa dni + schładzał to zamrożonymi chłodzikami/butelkami . Do 10 stopni peklowanie 5-7 dniowe z nastrzykiem ze schładzaniem chłodzikami butelkami i kontrolą (w razie czegoś przemycie i wędzenie) Może inni coś podpowiedzą jak by nie było to "kupa" mięcha

W zeszłym tygodniu robiłem/zadymiałem kiełbasę typ "autorski" Surowce wyjściowe nazwy handlowe : 1 kg wołowina gulaszowa 1 kg boczek ze skórą bez kości 1,8 kg szynka 1,7 kg karczek Otrzymałem klasyfikacji (obok średnice sitek w mm maszynka alfa10) I 2,07 kg -sitko 18 IIA 1,23 kg -sitko 13 IIB w tym boczek 0,87 kg -sitko 10 III + wołowina 1,24 kg -sitko 3 Razem 5,42 dodałem 100 gram peklosoli (18,46 g/kg) naważam dla całej masy mniejsze ryzyko pomyłki (później dziele z tej ilości na klasy) Peklowanie 48 h temp 3-6 stopni. Mielenie od największego sitka w dół , Do III dodałem czosnek świeży (polski ) 30 gram (to z czosnkiem - garść przemieliłem dwa razy). Mieszanie III + 100 gr wody +, pieprz czarny 12 gr , papryka (wędzona bo taką miałem) ostra 3 gr . gorzka 2 gr , słodka 5,2 gr . Po wyrobieniu III następnie I na koniec II Nabijanie maszynką jelita kaliber 28-32. (kiepsko szło) Jelita moczone 5 h płukane wewnątrz . Osadzanie w temperaturze 2-6 stopni 12 godzin Wędzenie - odśnieżenie wędzarni - żeby było miło padał jeszcze deszcz ze śniegiem- więc rzeźbiłem z przykryciem - osuszenie wyrównanie temperatury kiełbasy 0,5 h - wędzenie dymem 3,5 h drewno buk temperatura "na łapkę" - podpiekanie 0,5 h Wnioski : na każdej wędzarni w każdych warunkach można wędzić, tylko na jednej jest łatwiej na drugiej więcej pracy Kiełbaska : ciut za słona , jak dla mnie ciut za mało pieprz i czosnku (ale inni uważają że jest o key) . Może trochę więcej tłustego , ale teraz tłuszcz jest passe i mam zakaz . "Poszła" do piwniczki podeschnie jeszcze

Zostawić surowe dym je zakonserwuje

Każdy robi jak uważa.Co nie oznacza że powinno być to wzorcem. Stężenie solanki jakie stosuje twój Tato jest minimalne,przyprawy gotujemy, dlaczego wszystko masz na stronie poczytaj. Bo tak to będziesz wrzucał mniej lub bardziej odjechane pytania.Na stronie masz sprawdzone przepisy i póki co trzymaj się nich, jak będziesz wymiatacz czego Ci życzę to będzie je modyfikowal a teraz to się może skończyć awarią.jeżeli chcesz mniej słone to stosuj 0,4 litra 8 procentowego roztworu peklosoli na 1 kilogram mięsa, przyprawy zagotuj,mięso nastrzykujemy, peklujesz w temperaturze 4 stopni 10 dni Potraktuj to jako wyjście do poszukiwania swojego smaku

Zrób i podziel się spostrzeżeniami będziemy bogatsi o następne spostrzeżenia

ogólnie do 66-68 stopni w środku w zależności od mięsa i wielkości elementu , wędzimy na kolor , później pieczemy do temperatury w środku (66-68 jak usłyszysz o o epidemii ptasiej grypie to drób do 72 ) -jeżeli chcemy pieczone (stosujemy suche drewno które się ma tlić nie palić) .Wędzonki wkładamy do wygrzanej wędzarni najpierw je osuszamy i wyrównujemy temperaturę bez dymu na żarze duży dostęp powietrza , następnie podkładamy drewno i wędzimy (przymykamy wędzarnie) . wędzimy w temperaturze 50-55 (standartowo bo są rożne temp przy zimnym nie przekraczamy 23 ) . Więcej info masz na stronie

Daj spokój drewno jest temat na forum , powietrznie suche 18 % wilgotność.Jak masz leżakowane pod wiatą nie musisz kontrolować , kontrola jak chcesz lub nie sezonujesz przyrząd lub próba suszarkowa ,

i Ty Chłopie nie jesteś z Nim , nie wspierasz Go dobrym słowem i przykładem ,tylko jesz frykasy . Nic to jutro (niedziela ) okrążysz na klęczkach katedrę/bazylikę na klęczkach i będzie Ci wybaczone (dołącz foty bo jam człek małej wiary , i wolę zobaczyć )

Poszedłbym tropem Pisa, bardzo ciężka w obsłudze wędzarnia , ale jak sie postarasz dasz radę , co się narobisz to twoje

Jak pamiętam jak zdun budował piec to dawał stalowe klamry (z drutu) celem "spięcia" sklepienia śćiań (gdzieś na stronie jest książka o pracach zduńskich poszukaj może coś Ci pomoże) . Jeżeli nie klamry to rozwiązanie konstrukcyjne (sklepienie łuk) samo wklejenie/przyklejenie na zaprawę nie sadze aby było trwałym rozwiązaniem. Nie odnoszę się czy szamot w palenisku jest cacy czy be

Tak. Patrze na ofertę mąka pszenna razowa typ 1850 ? . Ale widzę są też mąki razowe pszenne typ 2000 (zakładam że z całego przemiału tak jak żytnie ) kiedyś ich nie oferowana w detalu , i sporadycznie byłą robiona dla piekarzy (osobiście sobie nie przypominam)

W branży raczej funkcjonują określenie razowa dla żytniej graham dla pszennej Trudno mi powiedzieć czy teraz w ofercie młynów jest razowa (pszenna) z pełnego przemiału (tak jak dla żyta) czy jest to chwyt marketingowy i jest to graham pod inną nazwą

Graham to mąka pszenna Tak było dawniej może jeszcze młyny tradycyjne Przemiał się prowadzi jak dla normalnej (nie wdajemy się w szczegóły ) i dodaje się część otręb które nie wymiela się do końca (np podbiera się po III śrucie te otręby daje się na końcu ) pozostałą część otrąb wymiela się do końca W przypadku grahama ważna jest również granulacja mąki . Razowa to przemiał całego ziarna (też prowadzisz jak normalny przemiał ) . Razowa jest bardziej postrzega jako żytnia Tak jest teraz Mieli się na dwa strumienie mąki , kasza mana, krupczatka i oczywiście otręby + w mieszalni się miesza poszczególne mąki. Z tym że tutaj otręba jest wymielona na "wiór" W nowoczesnym młynie trudno osiągnąć dobry graham razowa , sądzę że nawet nie robią (wolumeny tych mąk są małe)

+ tym co obciążasz ma mieć wagę czyli np. butelka z wodą

i tak trzymać

Po co walczyć ? weź zaprzyjaźnij się z psiną , przygarnij do domu i będzie o key

Pilnuje i broni swojego Pana to jest normalne