bogdan b

Czy ktoś używa takiego , poprosiłbym o opinie . http://allegro.pl/termometr-bezprzewodowy-04103-do-300c-i2880749212.html

Witam serdecznie , oto obiecana fotka wyrobów świątecznych w przekroju . Polędwica Sopocka , Boczek Rolowany , Szynka , Polędwica Wieprzowa ( bez parzenia ) i Kiełbasa Krucha . http://img546.imageshack.us/img546/2497/wdliny.jpg Uploaded with ImageShack.us

Pulek, wcale nie jest to bardzo długo , trzeba pilnować temperatury do 50 st i wędzimy drewnem suchym , jak będzie zbyt mokre to jest kłopot uzyskać ładny kolor wędzonek . Zbójnik wędzi w Borniaku i z pewnością używa zrębki o odpowiedniej wilgotności , dłuższe wędzenie w pływa na trwałość wyrobu , oczywiście tylko w tedy jeżeli jest prawidłowe.

Wojtku bardzo fajnie a teraz jeszcze spróbuj dać 0,4 litra / kg mięsa takiej zalewy jak robisz i nie będziesz musiał moczyć mięsa w wodzie ( coś mi ta woda nie pasuje - to tak jak byś musiał to robić bo wyszło za słone) Smaki na słoność mamy podobne - kiełbasę też pekluję 18g/kg. Ja spróbuję twojej prostej kiełbasy na sitku fi 8 a Ty spróbuj z mniejszą ilością zalewy , myślę że obydwoje będziemy zadowoleni :smile:

Rozumiem że może być użyta IIA i IIB , czy zachowujesz jakieś proporcje .

Kiełbaska wygląda bardzo smakowicie :thumbsup: , muszę kiedyś spróbować taka zrobić , jeszcze nigdy nie robiłem tylko na jednym sitku .

Zbójniku widzę że peklujesz trochę inaczej niż ja - inny przelicznik wody na kilogram mięsa , ja solankę robię o podobnym stężeniu (9 - 10 g / litr ) też peklowanie 10 -11 dni ale daje tylko 0,4 litra / kg i po wyciągnięciu z zalewy tylko lekko opłukuję i w ogóle nie moczę a na słoność są dobre . Możliwe że zbyt dużo dajesz zalewy na kg mięsa i przez to masz tyle moczenia ale to tylko moja sugestia bo nie wiem czy ilość zalewy ma jakiś wpływ na słoność .

Peruka, witaj , widzę że kiełbaska jest OK , oprócz tego że nie jest z pewnością na Boże Narodzenie , tak jak pisze Biotit, zbyt zielono i jestem jeszcze ciekaw co za spec ściągnął drzwiczki bo zawiasy są zamontowane fachowo :wink:

Halinko , ostatnie zdjęcie wyszło beznadziejnie ale jak będę robił fotki z przekroju to się postaram , co do smaku masz całkowitą rację - niebo w gębie :grin: w końcu to Święta Dla Ciebie Halinko i twoich najbliższych również spokojnych i wesołych Swiąt Bożego Narodzenia

[Ciasto]Toffi pod śnieżną pierzynką Agamama, sama nazwa powala z nóg , nawet nie chcę myśleć jak smakuje :thumbsup: :clap:

Ano -parę osób jest , dobrze że Wnuczka na razie na samym mleku :lol: ale w przyszłym roku już tak lekko nie będzie :grin:

http://img593.imageshack.us/img593/2789/5453c420f56882d452bf092.jpg Uploaded with ImageShack.us Kiedy magia świąt nas ogarnie, Kiedy śnieg na Ziemię spadnie, Wtedy przyjdzie Boże Narodzenie i Niech da Wam radość i ukojenie, oraz Moc prezentów i miłości, i jak najwięcej szczęścia i pomyślności.

Po takim wędzeniu to zapach jest w całym domu , nasz kolega Henio mówi że pachnie w tedy jak u Janosika w jaskini :grin: Nie przejmuj się jutro Wigilia , wiec post a pojutrze już apetyt wróci :grin:

Nie przejmuj się nie tylko Ty :lol: większość osób które tutaj są maja ta samą chorobę :grin: - oczywiście muszę Cię przestrzec - choroba ta jest nieuleczalna :wink:

Bardzo smakowicie wyglądają Twoje wyroby :thumbsup: , już sobie wyobrażam ile trunku będzie potrzebne do takiej ilości :grin: Pozdrawiam i życzę wesołych Świat

Witam serdecznie . Wczoraj troszke powalczyłem z wyrobami na Święta Troszkę tego było : Kiełbasa - 30 kg Szynka - 14 kg Polędwica - 3,5 kg Boczek rolowany - 2,5 kg Boczek wędzony - 2 kg Udka - 20 szt Parę kawałków podgardla ( do jajecznicy :grin: ) Słoninka do chlebka http://img716.imageshack.us/img716/3672/wieta2012003.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img811.imageshack.us/img811/1469/wieta2012007.jpg Uploaded with ImageShack.us Teraz najprzyjemniejszy moment - wędzenie :grin: Wszystko sie ładnie zmieściło i tak wygląda po osuszeniu i 30 min wędzenia http://img443.imageshack.us/img443/9568/wieta2012009.jpg Uploaded with ImageShack.us Pierwsze dwa kije kiełbaski przed parzeniem http://img547.imageshack.us/img547/5617/wieta2012010.jpg Uploaded with ImageShack.us Po odwiedzinach najbliższej rodzinki , zostało się tyle co widać na zdjęciu :grin: http://img809.imageshack.us/img809/2403/wieta2012012.jpg Uploaded with ImageShack.us W Świeta zrobię fotki z przekroju i oczywiście w stawię w tym temacie .

Troszkę daleko masz do tej działki , teren przepiękny , jezioro , ja na twoim miejscu chyba bym się przeprowadził na ta działkę na stałe :grin: Wracając do tematu wędzarni , dosyć sporo prac już poczyniłeś , teraz przed tobą najważniejszy etap budowy - palenisko i komora wędzarnicza ale skoro dużo czytałeś na ten temat to z pewnością masz jakiś plan na ten etap budowy . Może napisz jak chcesz to wykonać , lepiej sto razy spytać niż raz z paprać :grin:

Zgadzam się z tym , kiedyś robiłem kiełbasę z jeszcze ciepłego mięsa na samej soli i szare oczko wyszło , z pewnością taka kiełbasa jest mniej trwała ale w smaku była bardzo dobra i miejsca w lodówce nie wyleżała :grin:

Kiełbasa na samej soli ,bez peklo i świeże mięso , dlatego jest szare oczko Kiedyś robiłem taką kiełbasę i właśnie szare oczko wyszło , jest z pewnością zdrowsza bo bez peklosoli , więc domownicy powinni się tylko cieszyć . Oto moja z szarym oczkiem , post z 22 kwietnia /viewtopic.php?t=7846&postdays=0&postorder=asc&start=90

ksyfon, witaj :clap: i powodzenia w tym zadymionym forum :grin:

Bardzo dobry pomysł , tylko musisz wyciągnąć z dwa dni wcześniej i włożyć do lodówki na czas rozmrażania . Można próbować ale efekt będzie loterią :shock: , proponuję jednak kup termometr i będzie po problemie , w Ikei można dostać taki za 25 zł albo pytaj w innych marketach o termometr do żywności , widziałem takie w granicach 30 - 40 zł , jest to niezbędne dla uzyskania smacznych wyrobów , no chyba że wolisz jeść surowe albo suche jak trociny . Odpowiednia temperatura parzenia i temperatura wędzonek w środku to podstawa smacznego wyrobu . Pozdrawiam i życzę udanego parzenia.

Ale za to jaki fajny ma wzorek . Tak jak pisze Olga Ela, posłuchaj mistrzyni w tej dziedzinie. Golonka wygląda rewelacyjnie :clap: i z pewnością jest :thumbsup:

Halinko zawstydzasz mnie :blush: Muszę się za nimi rozejrzeć , jak mus to mus :wink:

Aż milo poczytać takie informacje - to jest właśnie WB :clap: Kiełbaska Halinko I klasa , za mną też chodzi ta Lisiecka i jeszcze Myśliwska i Jałowcowa ,w wolnej chwili w końcu muszę się zmierzyć z tymi rarytasami :thumbsup:

Ja też robię 50/50 tylko zamiast soli kuchennej daję niejodowaną .