qzym

No suuuuper sprzęcicho A próbowałeś wykonać farsz na np. parówki, mortadelę- jak to się spisuje??? Ja planuję właśnie dorobić taką właśnie "przystawkę" do wilka.

No schładzać po mieleniu i lód.........

Hm.... no zgoda, ale nie zmienia to faktu, że tym sprzętem-przy 2 - 3 krotnym mieleniu można uzyskać dobry efekt.... Zawsze to jakaś alternatywa - a o tym ten temat.

Heloł Zadymiacze, Czy Ktoś może posiada -używa- maszynkę/wilka z podwójnymi nożami do kutrowania?? Coś takiego: Jeden z użytkowników na Grupie WB na FB - zaprezentował to cudo. Jest to ze starej maszynki MUM10. Jeżeli Ktoś używa/pracuje - to b.prosze o opinię -jak z mieleniem/kutrowaniem farszu czymś takim??? Czy ten 2 nóż (2 za ślimakiem) jest jakiś "specjalny"??? Jeśli dobrze rozumiem, to ten pierwszy tnie a ten drugi niejako rozciera i przeciska przez sitko farsz. Wdzieczny będe za opinie.

Mimo wszystko, wydaje mi sie (być może jestem w błędzie), że fermentacja wewnatrz zachodziła..... Przy zimnym wedzeniu -a więc temp. w okolicach 15-20 st (nie wiem jak długo wedziłeś)- warunki do fermentacji były.......przynajmniej temperaturowe. Zapewne drobnoustroje i jakieś cukry tez sie znalazly, no i poszło....... Poźniej, w dojrzewalni- mimo,że temp. w okolicach 11-14- to fermentacja jeszcze dobrych kilka godzin trwa..... i to moze wystarczyło. To tylko takie moje odczucia- z b.skromnego doświadczenia.

Oczywiście - 5,19 To taka mini Spaniata w katnicy baraniej, prasowanie odpuściłem- najwyżej nie będzie Romana ..

Podobnie było u mnie- może nie az tak. /topic/16555-z-domowej-dojrzewalni-i-nie-tylko/page-2?do=findComment&comment=646743 Odpowiedź StefanS: cyt: Tego rodzaju pekniecia powstaja w wyniku niewlasciwej pracy bacterii zwlaszcza LAB. Zamiast tylko kwasu mlekowego jest produkowany rowniez CO2 (rozerwanie struktury) i H2O2 (woda utleniona - odbarwienia wokol "kraterow"). - to teoretycznie. Praktycznie - niewlasciwe temperatury w czasie fermentacji lub poczatkowych dni w dojrzewalni. Zbyt duzy przeplyw powietrza, zbyt szybkie straty wody (zmiarzdzenie w gardzieli maszynki moze miec troche wplywu). Mozliwe ze zbyt duza dawka cukrow. Moze byc tez cos z kultura startowa.... IMO - tak z grubsza. W pozostałych postach też zawarte sugestie .

Sie troszke pokręciło........Krakowska prawie wg.Kostka (zamiast IIIwp jest I woł) Nowa mieszarka z napędem wilka: https://www.youtube.com/watch?v=PnWpahE1Bj8 a dziś pomalowane (jeszcze ciepłe) a rogaliki też wiszą....

Dziś popełniona- mini Spaniata Romana wg.Redzed,,,, Tylko nie wiem czy prasowac czy nie??? i kiedy - po fermentacji czy w trakcie??

Pierwsze "śliwki robaczywki"....... Po 15 dniach dojrzewania, na 2 batonach pojawiły mi się ogniska innej pleśni.... Myć octem/solanką? Szczotkować ..... czy jeszcze poczekać???

Osuszacz.

W komorze lekkie pustki po świetach, ale powolutku zapełniam.... Saucission Sec z przepisu Redzeda....... A Jesus de......wciąż bez pleśni ( juz odpuściłem)

Wywal go, nie ryzykuj.......... Zrób chociażby z tego przepisu....... będzie bezpieczniej. https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie Zamiast soli użyj peklosoli w dawce 25g/kg.

Całomięśniowe super !!!! , a i z takim pH metrem to kiełbaski będa udane :-)))

A jak tzn. w jakich warunkach tem/wilg i w sąsiedztwie czego była przechowywana?? Jeśli w pobliżu było np. salami z oryginalna pleśnią albo serki typu Brie/Cammebert - to duże prawdopodobieństwo,,że pleśn sie przeniosła....

@Halusiowy pasztecik poczyniony.......Dzięki !!!! Znika szybko....... za szybko . Zasmaczysty !!!!! W czterech odsłonach: soute, z zielonym pieprzem, z zurawiną i z pistacjami.

No i napęd śmiga..... 31 obr/min https://www.youtube.com/watch?v=G-DF0CuuRfs

Napęd prawie gotowy. Przekładnia NEMA 34 5:1, 2 x nasadka do przyłączenia do wilka i do mieszarki + krótki wałek do przekładni. Pozostało dorobic korpusik do przekladni aby połaczyć z wilkiem, ale to juz po świetach... Jeszcze kosztorysik dla ciekawskich :-)) przekładnia 156 zł z wysyłką z aliexpres- tylko strasznie długo trzeba czekać (3 tygodnie) nasadki 1/2" i 3/4 " - 22 zł dorobienie wałeczka - flaszeczka dla znajomego tokarza rura alu fi 70 i blacha alu 4 mm- 21 zł Tak więc w 200 zł się zamknie sprawa.

Dziękuje, powolutku, powolutku, krok po kroczku i zaczyna być co raz lepiej...... Najgorsze to czekanie........

Tym razem, małe co nieco wydobyte z domowej dojrzewalni. Pancetta, Coppa, Salami: kalabryjskie, z truflami i fuet oraz muśnięte zimnym dymem podgarle a'la Guanciale........Smakowite!!! Tradycyjne malowanki też poczynione

No i suuper.... Właśnie smak jest tą iskierką co napędza.........nie pozwala się poddawać, tylko dalej wytrwale dążyć do celu. Polędwiczka I-liga- smak zapewne extraklasa :-)

No jeszcze o 2 małych Coppa zapomniałem....

Dzięki, trzeba trenować-bez tego nie zdobedzie sie doświadczenia. Smakuje super (przepis wg. Redzeda), nad samą "domową" technologią trzeba jeszcze popracować.....ale przynajmniej już pierwsze kroki w dobrą (mam nadzieję) stronę zrobione. Sam jestem ciekaw pozostałych wyrobów- w komorze jeszcze wisi salami z truflami, pozostałe batoniki tej jw. a la Calabese, pancetta + pancetta z polędwiczką wewnątrz (ale ta to jeszcze dłuuugo powisi ), guanciale , 2 x poledwiczki no i ten "nieszczęsny", a raczej niezapleśniały jesus de lyon.

Takie jeszcze małe" conieco" myśliwskiej wg.16-ki , rano do "malarni" i do świąt podsychanie...

Poszło i Pykło !!!!