sverige2

Kolego Arnoldzie, jeżeli nie jesteś w stanie "dołożyć" owych powiedzmy 100 zł. i mieć sprzęt służący do krojenia wędlin na wiele, wiele, lat, nawet tylko do pokrojenia 1 kg. szynki czy baleronu, to twój problem. Nie ma przecież innej metody aby Ci wyjaśnić że te krajalnice które prezentujesz się do tego nie nadają. To jest sprzęt konstrukcyjnie już w swych założeniach przeznaczony krojenia pieczywa, a jeżeli już koniecznie ew. wędliny to na upartego plastry o grubości ok. 1 cm. bo inaczej będą poszarpane. Ten sprzęt ma luzy o takiej tolerancji że kroić cienko naszych kochanych wędzonek się na tym najzwyczajniej nie da, pomimo różnych zaklęć i uporu. To sprzęt do pieczywa, tylko i wyłącznie !!! Więc jeżeli ci nie żal wydać 150-200 zł na coś co będzie stało zbierało kurz lub szarpało na strzępy wędliny które chciałbyś cienko pokroić, to kupuj, Twoja decyzja i Twoje pieniądze . Radziłbym jednak pomówić i posłuchać porad kolegów którzy kupili tanio sprzęt profesjonalny, mają, używają, i na pewno nie odmówią Ci udzielenia opinii i porad. Jest ich już wielu na naszym forum. Chciej tylko spytać, i ew. wysłuchać ich opinii.

Electro, masz rację, bo to są krajalnice do pieczywa i było już przecież o tym wiele razy. To się do krojenia wędlin po prostu nie nadaje, choć producenci piszą że też można, ale co maja niby pisać, nie kupujcie ludziska bo do wędlin "nie nada" , przecież chcą sprzedawać sprzęt i zarabiać pieniądze, i to jest dzisiaj nagminne, okłamać, oszukać, zakombinować, a "klient głupi to kupi" . Jest już sporo kolegów na forum którzy sobie nabyli używany profesjonalny sprzęt z prawdziwego zdarzenia za podobną, lub niewiele wyższą cenę niż te krajalnice do pieczywa, pisali też o tym wielokrotnie i je pokazywali, tłumacząc jak prawdziwa krajalnica, nadająca się do wędlin ma wyglądać . Na OLX ie można kupić bez kłopotu jeżeli ktoś się tematem interesuje, a jeżeli nawet jest nieco drożej niż te "zabawki" to jest to profesjonalny sprzęt na całe życie Oto przykład http://olx.pl/oferta/krajalnica-do-wedlin-CID619-IDdyEVZ.html#31d8ba6b03

A kiedy zapytasz Chińczyka, dla czego nie je kwaszonej kapusty czy ogórków z beczki, to dowiesz się że nie je, bo są zepsute i śmierdzące .

Artur, a czym zachwycają się Chinole, jedząc z takim smakiem ten swój przysmak i delikates jakim są "stuletnie jaja", Svensony maja swoje śledzie, ten fantastyczny "surströmming", a my mamy nasz wspaniały serek zgliwiały, bo chyba nie możemy być gorsi od innych nacji, prawda ? Co kraj to obyczaj .

Arek, ja od czasu kiedy posiadłem wolnowar stosuję taki właśnie przepisik, choć nigdzie go nie szukałem . Dodam, że stosuje jeszcze wariant obrumieniania wstępnego golonki na patelni, aby była piękna rumiana skórka, a dalej podobnie, pure grochowe, no i cóż można powiedzieć więcej o tym daniu ? Kochający golonkę mają tylko jedno określenie, pychota, mniam, mniam .

Arek, ja również podobnie jak Ty, nigdy soli nie odmierzam, otaczam w przyprawach i gruboziarnistej morskiej soli Sycylijskiej, tak aby mięso całe było dokładnie otoczone, i nigdy nie jest za słona .

Mariusz, robię podobnie jak Ty. Farsz na "Ruskie" oprócz ziemniaków i sera, obowiązkowo z podsmażaną cebulką i ze skwarkami z boczku lub słoninki, dosyć grubo krojonymi w sporej ilości . Też właśnie tak nam najbardziej smakuje .

Oj dzięki,dzięki Dyziu, uff, właśnie praktycznie uległy planowej anihilacji .

"Ruskie" z patelni w pełnej krasie .

Całkowicie zgadzam się i popieram zdanie Einshell, duża ilość przypraw w kiełbasie robi ją całkowicie pozbawioną jakiegoś zdecydowanego smaku i swoistego charakteru, za jaki to tak są znane i cenine na świecie nasze Polskie kiełbasy. Przedobrzone ilości przypraw robią z takiego wyrobu coś, co przypomina np. szwedzki "korv" czy niemiecki "wurst", ale z prawdziwą smakowitą kiełbasą niewiele ma wspólnego .

!!!

Dawidzie, powiem Ci krótko. Stać Cię na taki zakup? Jeżeli odpowiedź brzmi TAK, to nie pytaj tylko kupuj, bo zawsze będziesz miał tyle odpowiedzi ilu uczestników dyskusji . Ja mając sprzęt o którym wcześniej pisałem to powtórzę raz jeszcze. Na kiełbasy mielę tylko na Bauknechcie z wilkiem W60. Na kotlety mielone na Kenwoodzie Chef, i tyle. Ty mając Zelmerka też będziesz mógł wybierać, a różnicę ocenisz sam .

Ooo, Electro, pyzy takie "prawdziwne" też z cebulką i skwareczkami to co tam dużo pleść po próżnicy, poezja najzwyczajniej . Pamiętam te czasy kiedy się na "Różyca" na te sławetne "pyzy i coś do tego" chadzało, oj, to panie byli czasy, oj byli . http://www.okiemjadwigi.pl/tag/pyzy-z-rozyca/ http://warszawawpigulce.pl/slynne-pyzy-z-rozyca-przepis/

To raczej nie popiół, a smoła ją oblepiała, ale czy ustawiłeś DG pod kątem w trakcie dymienia, tak aby smoła mogła swobodnie spływać do podstawionego w komorze pojemniczka ? jeżeli smoły jest dużo, to znaczy byle jakie zrębki, podczas wędzenia pelletem ilości smoły i popiołu są znikome. Ale widzę że już za moment będzie komentarz odnośnie pelletu, uważaj Mariuszj, bo komentator już w pogotowiu .

No Mariusz, właśnie cierpię, ale już raphacholin poszedł w ruch , bo tak jak mówiłem 10 na pierwszy rzut, po kwadransie jednak nie "strzymałem" i była poprawka, ale co tam, raz na jakiś czas to jak mówią "i księdzu wolno", a jest wyrób z tej foremki o średnicy 10 cm. a co tam .

Mariusz, powiem Ci tak. Gdybyś wędził pelletem, to tak ok. połowa komory zasypowej tego Twojego DG wystarczyłaby na cykl 3,5 - 4,0 godziny .

No dzięki, dzięki bardzo, ale tak powiem w tajemnicy, że z podrumienioną cebulką i skwareczkami to chmm, na tak dwie porcyjki raz po raz po 10 szt. każda, pod kubasek herbatki z cytryną zmogłem, lekko nie było, ale "dałem radę" .

!!!

Pozazdrościłem Ci Electro piękniusich pierogów, a ponieważ też mam taką samą "maszynkę" do lepienia jak Ty, to właśnie machnąłem porcyjkę "Ruskich" na dzisiejszy obiadek .

Ależ Vtec, z całym szacunkiem, ale czy czy ja w swoich wyjaśnieniach dot. pytań jakie przedstawił Davido31, przedstawiłem czy też napisałem coś nie merytorycznego ??? To raczej mój adwersarz każdorazowa stara się moje rzeczowe i techniczne objaśnienia dyskredytować, oto cytaty z postów Miro, pod moim adresem: Davido nie słuchaj bzdur. Nie przerabiasz na raz całej świni i na domowe potrzeby w zupełności starczy. Sam przy mniejszych ilościach mielę na maszynce Zelmer nr 5 i spokojnie daję sobie rady. Gdyby było inaczej, wszyscy musieli by mieć co najmniej Alfy 32 z napędem. A to to już takie pier.....co ma DG do maszynki ? Jak już się nie masz czym podeprzeć w swoim autorytecie, to właśnie wypisujesz takie pierdoły. Więc może warto było by zachować choć odrobinę obiektywizmu a kindersztuba, tak to rzecz bardzo cenna i potrzebna OK ? Jeżeli będziesz miał ochotę to chętnie prześlę ci do wglądu również jego "czuły list" napisany do mnie na PW.

No cóż już kiedyś Jumbo o coś o "szkołach" wspominał, ale nie każda Zosia miała pod tą przysłowiową górkę, to fakt, a tak poza tym to jej wiarygodność jest dokładnie taka sama jak wielokrotne usilne przekonywanie uczestników forum o zdrowotnych zaletach DG z górnym podawaniem dymu i pysznych wędzonkach wykonanych przy pomocy tego doskonałego sprzętu, oraz zaletach zrębków ze starych drzwi od szafy, co fachowiec to fachowiec jednak . Tak dokładnie tak, aby zabrać możliwie duże kawałki mięsa, bez wstępnego miażdżenia go na styku komory załadowczej i komory z wałkiem, właśnie precyzyjnie ten aspekt jest głównym założeniem "wilka", bo ten surowiec ma służyć przede wszystkim do przerobu mięsa z przeznaczeniem na wyroby wędliniarskie, a nie na kotlety mielone, oczywiście w połączeniu z max, dużym i szybkim przerobem surowca .

Dawidzie sam widzisz tę różnicę konstrukcyjną o której mowa. Teraz już wiesz na czym polega różnica pomiędzy maszynkami do mięsa na kotlety mielone, i "wilkami" masarskimi do rozdrabniania mięsa na wyroby wędliniarskie . Ten wałek pomimo swej niezbyt dużej długości, nie będzie miażdżył kawałków mięsa w opisany wcześniej sposób, gdyż jak to widać dopiero teraz, po jego wyjęciu, wstępny skok ślimaka jest odpowiednio duży bo jest zaprojektowany do rozdrabniania mięsa na wyroby wędliniarskie, chociaż na zmielenie mięsa na Hamburgery też się będzie nadawał . Że jest gabarytowo niezbyt wielki, to znaczy tylko tyle że jest skonstruowany do mniejszych jednostek gastronomicznych o mniejszym przerobie jednostkowym, ale zaprojektowany i skonstruowany zgodnie z odgórnym założeniem że jest on sprzętem profesjonalnym i nie jest sprzęt tzw. "masowym" przeznaczonym dla pani "Zosi" do kręcenia mięska na niedzielne klopsiki, choć też na pewno sprawdzi się w tym doskonale, jeżeli tylko panią "Zosię" będzie na jego zakup stać .

No właśnie Dawidzie, teraz widzisz w czym rzecz. Wałek z Zelmera nie posiada tej wstępnej fazy zabierania, tylko ten pierwszy zwój ślimak jest tak krótki że łapie mięso w połowie średnicy gardzieli wsadowej i dociska ten kawałek do kantu na łączu krawędzi komory wsadowej z komorą mielenia, zamiast go w całości zabierać i w tym samym momencie miażdży on mięso, zamiast go w całości przesuwać do przodu w kierunku nożyka i sitka aby tam dopiero zostało ono rozdrobnione do pożądanej przez nas wielkości, zamiast być miażdżony już we swej wstępnej fazie przez ten wałek o kant gardzieli wsadowej. To jest właśnie ten sposób projektowania i konstrukcji zwojów wałka, jak też i samego wnętrza komory który różni maszynki do domowego mielenia mięsa na kotlety mielone i Hamburgery, od profesjonalnych "wilków" służących do rozdrabniania mięsa na wyroby wędliniarskie do pożądane wielkości w zależności od zastosowanego sitka. Nie znaczy to jednak że nie da się w miarę dobrze rozdrobnić mięsa na kiełbasę Zelmerem Diana. Da się, oczywiście że się da, tylko różnica w jakości tego rozdrobnionego mięsa jest najzwyczajniej nieporównywalna, i wie to każdy kto mógł kiedykolwiek dokonać porównania mięsa zmielonego na obydwu rodzajach maszynek, czyli maszynki "domowej" typu Zelmer Diana, i np. "wilka" W60. "Dzień i noc" jak to się potocznie mówi. Chcąc otrzymać w miarę dobry jakościowo produkt na Zelmerze, trzeba uciekać się do opisanych wcześniej "sztuczek", czyli ciąć wstępnie mięso na małe kawałki lub paski, a i tak jakość otrzymanego mięsa jest nieporównywalna. Mam jak pisałem kilka różnych maszynek, i mam to szczęście że mogę sam sobie dokonywać prób i porównań, bo jest całkowicie normalne że do tego aby zemleć 2 kg. mięsa na kotlety mielone nie wyciągam "Bauknechta" tylko używam do tego Kenwood Chef. Jako dodatek do uwag jednego z piszących wcześniej kolegów o jakości i ostrości noży i sitek, to te muszą być zawsze jak tak zwana przysłowiowa "brzytwa", niezależnie od rodzaju używanej maszynki i o tym nikt mający choćby średnie pojęcie i rozeznanie w temacie, nie będzie nawet wspominał, to jest po prostu norma.

No wygląda że jest OK. Cały wic polega właśnie na tym aby ta początkowa faza ślimaka (zbierająca) była na szerokość otworu gardzieli wsadowej. Wtedy to całe, duże kawałki mięsa przeznaczone do mielenia są po prostu przez ślimak zabierane i następnie przesuwane ślimakiem w kierunku noża i sitka celem odpowiedniego rozdrobnienia. W maszynkach "gównianych" zaś, ten wstępny skok jest znacznie mniejszy i w trakcie wkładania mięska do gardzieli już na wstępie jest cięty i miażdżony (rozdrabniany) przy pomocy tego małego skoku ślimaka właśnie o obudowę. Jeżeli więc w maszynkach tego typu chcemy uniknąć efektu miażdżenia to należy już na wstępie ciąć mięsko na malutkie kawałki takie aby ładnie mieściły się w wałku w swej całości, albo też ciąć mięsko, co robią niektórzy, na wąziutkie paski i wpuszczać je w gardziel tak aby wałek sukcesywnie je zabierał bez tego wstępnego cięcia i miażdżenia właśnie. No ale to jest to mocne rozdrabnianie mięsa które nie zawsze jest pożądane, i dla tego właśnie wałek w profesjonalnym sprzęcie ma tak duży skok wstępny zabierający a nie miażdżący . Tak wygląda wałek od Zelmera Diana, więc porównaj obie konstrukcje, twoja i tą : https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTLySAWbESIE3x4OAWZJuRe9GkzOMIhGw03_X5q7ZMkl4G7qwlmqw

Ano ma się dokładnie tak samo jak te bzdury opowiadane o zaletach DG z górnym podawaniem dymu, i walorach smakowych otrzymywanych przy jego pomocy .